Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kadmioaren kontsumo-mugak

Kadmioa kontsumitzearen ondorio kronikoak beste ebaluazio batzuen mende daude, epe luzera izango dituzten ondorioak egiaztatzeko.

Zein da kadmioaren muga onargarria pertsona batentzat? Gaur egun, FAOko eta OMEko adituek, behin-behinean, zazpi mikrogramotan ezarri dute pisu-kiloko. Baina joan den abuztuan Nature Medicine aldizkarian ezagutzera emandako azterlan batek zalantzan jartzen du.

Estatu Batuetako Georgetown Unibertsitateko Mary Beth Martinek zuzendutako lanak beste ebidentzia batzuk aurkitu ditu kadmioak arratoi-organismoan dituen ondorio estrogenikoen inguruan, eta umezurtzak umetoki barneko esposizioan duen eraginaren inguruan. Dosiei buruzko azterketa zehatzik egin ez duten arren, ikertzaileek nabarmendu dute estrogeno-erantzun handia dagoela animalietan, dosi txikitzat jotzen diren dosietan: 5-10 mikrogramo astean, kilo bakoitzeko. Zifra kezkagarria da, gizakietan onartzen den mugarekin bat datorrelako: zazpi mikrogramo pisuko.

Hori gutxi balitz, minbiziarekin zerikusia izan dezakeen mekanismo bati buruzko proba berriak gaineratzen ditu ikerketak, bai eta erakutsitako izakien disrupzio endokrinoari buruzkoak ere. Horrek organismoak feminizatzea dakar, eta oreka demografikoa arriskuan jartzen du (Europako ibaietan arrain «transexualak» aurkitzeak adierazten du kutsatzaile estrogenikoek, orain kadmioa gehitzen zaiela dirudien arren, ekosistema ukitzen dutela).

Kadmioak eragindako intoxikaziotik, hau da, elikagaietan modu aldakorrean dagoen metaletik, ezagutzen dira behatutako zenbait arazo, besteak beste, giltzurrun-kalteak, hezurrean kaltzio-maila murriztea, fetuaren alterazioak eta malformazioak, ama-intoxikazioa eta sistema immunologikoko aldaketak gertatzen direnean. Azterlan batzuek kadmioa tumoreen, diabetearen eta hipertentsioaren garapenarekin ere lotu dute, baina oso aurretikoak dira. Intoxikazio akutuaren ondorioak ondo ezagutzen diren arren, urte askoan neurriz kontsumitzearen ondorio kronikoak ez daude ondo ebaluatuta.

Zehaztasun falta
FAO/OMEko adituek ohartarazi dute elikagaietako kadmioaren egungo mugak gutxiegi balio dezakeela

Joan den ekainean, FAOren eta OMEren (JECFA) Elikagaien Gehigarriei buruzko Adituen Batzordeak onartu zuen informazio berria zegoela, eta, horren arabera, populazioaren zati bat giltzurrun-disfuntzioa jasateko arriskuan egon zitekeela egungo mugarekin. Hala ere, arrisku horren balorazioan zehaztasun falta zegoela esaten zuten, eta azterketa berriak behar direla. Beraz, oraingoz muga bera mantentzen da, ebidentzia gehiagoren zain.

Arriskuak baloratzeko arazoetako bat da kadmioaren xurgapena eta metaketa asko aldatzen dela pertsona batetik bestera, eta faktore batzuen mende dagoela, hala nola sexua, adina edo dieta. Jakina da, adibidez, oinarrizko mineraletan (kaltzioa, burdina, zinka eta kobrea) dieta eskasa izateak kadmioaren xurgapena areagotzen duela. Aitzitik, oinarrizko mineral horiek gehitzeak murriztu egiten ditu xurgatze- eta atxikitze-mailak.

Beste arazo bat da kadmioak batez besteko bizitza luzea duela, eta denbora luzean metatzen dela organismoan, beha daitezkeen nahasteak sortu arte. Garrantzi gutxiagokoa, halaber, ez dira zehaztu gizakiarengan kadmio-mailaren eta epe luzeko asaldura fisikoaren arteko erlazioa ebaluatzeko biomarkatzaile egokienak. Badira ikerketa epidemiologikoak, baina «sendotasun falta», FAO/OMS aditu-batzordearen txostenak dioenez. Datu hoberik ezean, prebentzioaren bidea geratzen da: elikagaietako eta dietetako kadmio-edukia ebaluatzea, ekosistemako metal astunen maila kuantifikatzea eta kontrolatzea, baita kate trofikoan duten desplazamendua ere.

Zenbat kadmio dago elikagaietan?
Horixe egin du Espainiako talde batek, datu berriak eman baititu Espainiako ipar-ekialdeko behi aziendaren kadmio eta berun mailari buruz. Duela urte batzuetatik garatzen duten proiektua da. Azken emaitzak Betinarian Human Toxicvology aldizkariaren 43. alean argitaratu dira, eta erraietan kadmio-kontzentrazio handiagoa erakusten dute, gibelean eta giltzurrunean batez ere. Hor metatzen da beti metal hori.

«Kasuren batean, kilo bakoitzeko 1.000 mikrogramo baino gehiago aurkitu ditugu», azaldu du Marta López Alonsok, Santiagoko Unibertsitateko Animalia Patologiaren saileko irakasleak eta azterlanaren egileetako batek. Kopuru horrek, gainera, ez du arazorik sortzen kontsumitzailearentzat, errai horiek oso maiz irensten ez baditu edo azienda kadmio ugariko lurzoruetan bazkatzen ez badu, «Espainiaren kasua ez dena». Norbaitek kadmio-kontzentrazio handieneko giltzurrun-lagina (1388 mikrogramo/kg) 200 g jango balu ere, 276 mikrogramo kadmio kontsumitzen ariko litzateke. Pertsona horrek 60 kilo pisatuko balu, egungo tolerantzia-mugaren arabera, astean 420 mikrogramo ere har ditzake.

Aziendaren kasuan ere, kadmioaren xurgapena eta metaketa faktore askoren mende dago, hala nola adinaren edo metabolismoaren mende. «Beste metal batzuekin elkarreraginean jardun dezake, eta horrek haien ondorioak baloratzea zailtzen du», dio López Alonsok. Jakina da, xehetasunez, kadmioa proteina batzuei lotuta metatzen dela, hots, metalotieninei, ugaztunetan zein landareetan baitaude. Babesleak dira, kadmioa «immobilizatzen» dutelako eta azaltzen dutelako zergatik iraun dezaketen organismo desberdinek metal horren kantitate handiekin. Baina bi ahoko arma dira, kadmioa metatuta janariak kontsumitzeko aukera areagotzen baitute.

Halaber, azterketak erakutsi du esnetarako behien gibelean kadmio-kontzentrazio handiagoa dagoela (51,6 mikrogramo/kg) gainerako behi-aziendetan baino (35.7 mikrogramo/kg). Horrek zerikusia du "jarduera metaboliko eta odol-fluxu handiagoa gibelean, esnearen ekoizpenarekin lotuak". Gainerako zifrek adierazten dutenez, batez beste, 194 mikrogramo/kg-ko esne-behietan, giltzurrunetan, eta 8,12 mikrogramo/kg-ko haragian; eta gainerako aziendetan, 186 mikrogramo/kg-koa giltzurrunetan eta 7,71 mikrogramo/kg-koa haragian.

Ikerketa-talde horrek behi-aziendaren aldeko apustua egin du, kadmioa bezalako kutsatzaileen biomarkatzaile gisa. «Lurzoruan zer dagoen adierazten du. Beste lan batzuetan ikusi dugu ganaduaren merkurio-mailak korrelazioan daudela larreetatik hurbil dauden industriekin», dio adituak. Gaineratu duenez, landareek bizitza mugatua dute, eta, beraz, metalen kontzentrazioek «interpretazio zaila dute». Behi-azienda «goragoko maila trofikoan dago eta biomagnifikatu egiten du» kutsatzaileen presentzia, eta hobeki islatzen du haien bilakaera eta metaketa denboran zehar.

JATEN DUGUN KADMIOA

Irud.

Kontsumitzailearen esku badago prebenitzea, beno da jakitea zenbat kadmio dagoen ohiko dieta batean. Hori da, hain zuzen ere, FAO/OMS aditu-batzordeak aztertu dituen azterketa askoren helburua. Azterketa horien arabera, elikagai gehienek kadmio-kontzentrazio oso txikia dute, 0,01 eta 0,05 miligramo artekoa kiloko.

Salbuespen dira fruitu lehorrak eta hazi oleaginosoak, moluskuak eta erraiak (bereziki gibela eta giltzurrunak). Estatuko hainbat ikerketaren arabera, pertsona bakoitzak astean hartzen duen kadmioaren batez besteko kopurua 0,7 mikrogramokoa da gutxienez kilo bakoitzeko, eta 6,3 gehienez.

Eskualdeen araberako OMEren analisiarekin bat dator; horren arabera, asteko kadmioaren batez besteko kontsumoa 2,8 mikrogramokoa da pisu-kilo bakoitzeko. «Kontsumitzaile handientzako elikagaien guztizko kontsumoa batez bestekoaren bikoitza dela kalkulatzen da», ohartarazi du adituen batzordeak, «kadmio totala norbanako batzuen muga onargarriak baino handiagoa izan liteke».

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak