Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kafe liofilizatuaren esentzia

Kafe disolbagarria edo liofilizatua Espainiako kontsumo-lehentasunetan finkatu da erosketa-produktu nagusien zerrendan

Duela mende erdi, elikagaien industriak kafe txigortu eta ehoaren infusioa sartu zuen Espainiako etxeetan, eta osagai disolbagarriak erauzten hasi zen. Osagai horiek elikagarritasun aldetik funtsezkoak diren elikagaiak izan gabe (ogia edo esnea, esaterako), kontsumitzeko beharra bihurtu da. Mundu osoan bezala, kafe disolbagarria Espainiako eguneroko dietaren parte da.

Japoniako tearen zeremoniako karisma liturgiko hori ez du, baina mikrouhin-labean berotutako katilu bati kafe disolbagarri koilarakadatxo bat eranstea lehen goizeko erritu bihurtu da mendebaldeko etxe askotan. 1954az geroztik, kafe disolbagarria da supermerkatu bateko erosketa-zerrendak egitean espainiarrek gehien atsegin dituzten bost kontsumo-artikuluetako bat, eta joera bat markatzen du, zenbait faktoreren araberakoa. Prestatzeko erraztasunari, zapore onari, kontserbazio bikainari eta kostu txikiagoari esker, batez ere.

Diseinu zorrotza duen etiketa batean, fabrikatzaileek bermatzen dute kafe liofilizatua %100 disolbagarria eta berehalakoa dela, oso erraz prestatua, eta, ura gehituta, ontziratutako pikorrak kalitate bikaineko kafe bihurtzen direla. Kafe berde, txigortu eta eho kilo batetik 100 – 120 kikara kafe inguru ateratzen badira, kopuru horretatik 360 – 390 kikara bitartean lor daitezke. Jarrai dezagun zenbakiekin: munduan kafe disolbagarriaren industria %10 inguru hazten da urtean, eta kafe disolbagarria egiteko kafe berdearen %10etik %20ra bitartean erabiltzetik, urte gutxiren buruan %50etik gora pasa daitekeela kalkulatzen da.

Nola egin
Kafe disolbagarriak bere homonimo txigortuaren propietate estimulatzaileak mantentzen ditu kafeinari esker. Kafeinaren edukia beti %2 baino handiagoa da.
Kafe disolbagarria egiteko, liofilizazio bidezko estraktu bat lortu behar da -estraktua presio baxuen bidez izoztu behar da, ondoren lurrunketa bidezko produktu disolbagarria lortzeko, presioa igo ondoren – edo atomizazioa, hau da, estraktua aire beroarekin lainoztatzea, eta, ondorioz, deshidratatuta dagoen produktu disolbagarria sortzen da. Liofilizazioarekin (prozesu garestiagoa), kafeak hobeto mantentzen ditu usaina eta zaporea, tenperatura altuen eraginpean ez egoteagatik.

Kafe disolbagarria modu industrialean egiten da, kafe-makina handien moduan jarduten duten fabriketan. Perkolazio-metodoaren bidez, kafe-infusioaren kantitate handiak jartzen dira. Ondoren, infusio hori deshidratatu egiten da hainbat prozesuren bidez, kafearen printzipio disolbagarri, zaporetsu eta aromatikoak dituen hautsa edo kristalak lortzeko.

Kafeinari esker, kafearen propietate kitzikagarriei eusten die, kafeinaren eduki purua beti %2 baino handiagoa baita. Industriak, ordea, kafe disolbagarria deskafeinatzea lortu du, kafeina gehiena pikorretik ateratzen duten garbiketa-metodoen bidez. Kafe deskafeinatuek -oso ezagunak Espainian, munduko bigarren herrialde kontsumitzailea- %0,3tik gorako kafeina eduki behar dute.

Adituen ustez, kafe on batek lau ezaugarri izan behar ditu: aroma, gorputza, azidotasuna eta zaporea. Lantegiek, aldizka, dastatzaile bati eskatzen diote azter ditzala usainean ateratzen den kafearen ezaugarriak eta sor dezala infusioa. Horrela, kafearen berezko ez diren zaporeak ere hauteman daitezke, hala nola zerealak edo antzekoak gehitzearen ondorioz sortutakoak, eta, aldi berean, kafe hartzitua, degradatua, identifika daiteke. Kafe horren zaporeak, besteak beste, mingarritasunetik urruntasunera edo zaporerik gabera bitarteko zaporea du, eta kafe horren olioen oxidazioaren ondorio da.

Adituek egiaztatu dute, halaber, produktuaren hezetasuna ez dela %4 baino
handiagoa, kafeina-edukia hitzartutako kafe-motari dagokiola eta errauts-edukia %12 baino handiagoa ez dela.

Kafe disolbagarri purua maite dutenek, erosten dutenean, egiaztatu egin beharko dute produktuaren osagaien zerrendan ez dagoela ez azukrerik ez bestelako substantziarik (zerealak). Halaber, kafe prestatu berria jatea komeni da, haren usaina eta zaporea ahalik eta hobekien gozatzeko. Ontziak kontserbazio ezin hobea bermatu behar du.

Liofilizazioa
Liofilizazioa jatorrizko propietate organoleptikoak hobeto kontserbatzeko prozesu estandartzat hartzen da; ur puruaren eduki guztia kafe normal batean ezabatuko balitz bezala da. Kafeak pisuaren %17-18 galtzen du, eta kalitateen arabera biltegiratzen da kalapatxa-talde batean; ondoren, mota desberdinen nahasketa homogeneoa egiten da, nazioarteko merkatuen eskakizunen arabera.

Bakterioen aurkako jarduerari buruzko azken ikerketen arabera, kafe txigortu bakoitzak jarduera desberdina du. Txigortze-prozesuan bakterizida-izaera ematen dioten zenbait substantzia sortzen direla uste da; hori, bestalde, ez litzateke kafe-hazietan bakarrik gertatuko.

Ale txigortua errotetatik pasatzen da gero, eta erauzte-bateriara iristen da. Perkolazio izeneko prozesu horri esker, etxeetan eskuz lortutakoa baino errendimendu handiagoa lortzen da. Kafea berehala ehotzen da, hurrengo prozesuan tenperatura eta presio altuetan urarekin disolbatzen diren solidoak erauztea errazten duen azalera handia lortzeko. Ondorioz, kafe-estraktu likido bat lortzen da, eta horren ondoriozko hondarrak prozesuaren azpiproduktu gisa baztertzen dira. Atal horretatik aurrera, liofilizazioa nabarmen aldatzen da aspertsio bidezko lehortze-prozesutik.

Liofilizazioaren aurretik, kafe disolbagarriaren fabrikatzaileek perkolazio-prozesuaren ondoriozko estraktu likidoa hartzen zuten eta oso tenperatura altuan lehortzen zuten aire beroarekin. Horrela, lurrinak eta konposatu organoleptiko lurrunkorrak galdu egiten ziren. Liofilizazioarekin, estraktu likidoa oso tenperatura baxuan izozten da, eta izotz bloke bat eratzen da; bloke hori pikortatu egiten da, eta jendeari saltzeko behin betiko tamaina ematen zaio. Hala, izotz-formako kafe-estraktua lortzen da, eta huts-ganberetara igarotzen da berehala; han, ura zuzenean lurruntzen da, egoera likidotik pasatu gabe. Ondorioz, kafe disolbagarri liofilizatua lortzen da, eta, azkenean, ontzi-sekziora pasatzen da, kontsumo-sareen ondoren.

MUNDUA KATILU BATEAN

Kafeina2

Gustuaren irizpidea beti nagusitzen da kontsumoaren legeetan, eta, beraz, kafe disolbagarriaren ekoizleek gustuen eta aromen dibertsifikazioan aukera komertziala ikusi dute. Oinarri-kafea hobetzeko eta aukeratzeko prozesua aldatu egin da azken urteotan, kafea lantzen den hainbat herrialde eta klimatan hazitako baiak aztertu baitira; era berean, hobetu egin dira kafe arabiarraren eta gainerako espezieen ezaugarri organoleptikoak.

Duela gutxi arte, kafe arabiarra barietate uniformetzat hartzen zen. Bitxia bada ere, Asia Txikitik datorren kafe arabiar gehiena, orain Mundu Berrian landaketa nagusiak dituena, Java Mendebaldeko Indietara bidaltzean sortu zen, gutxi gorabehera 1714an. Kafe-makinen eremuetan hazten diren zuhaitzak kontu handiz aztertuta, gainera, azpimota lokal ugari daude. Gaur egun dauden ekosistema ugarietako zuhaitzen hautespen naturalak, gainera, kafe-tradizioa inspiratu du urruneko lurretan, hala nola Kenyan edo Indian, non Kolonbian edo Brasilen tradizio handiko herrialdeekin lehian dauden baiak lantzen baitira. Kafe-arraza berri batzuek jatorri-izendapena jaso dute, hala nola Kilimanjaro kafea, biologikoki beste leku batzuetan landatutako kafeen hautapen eta mutante lokalak baino gehiago.

Amerikako eta Afrikako tropikoetan kafea hobetzeko eta hautatzeko ikerketak, batez ere, barietate berriak lortzeko egin dira; Asian, berriz, gaixotasunekiko erresistenteagoak diren haziak lortzeko ikerketak egiten ari dira. Javan, espezie horren C. liberikoaren eta C. arabicaren arteko hibridoen barietateek orain arte gaitzekiko (batez ere hemileyarekiko) suszeptibilitate handiegia erakutsi dute, eta, ondorioz, pikorren kalitate apalagoa. Kafe indartsuko klonak ere garatu dira, eta Indonesian lantzen jarraituko dute, baina genetistek C. congensis espeziearekin lortu dituzte hibrido-aukera onenak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak