Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kafea eta mikotoxinak

Kafe gordinaren mikotoxinen bidezko kutsadura ingurumen-baldintzen eta bilketa-, biltegiratze- eta elaborazio-eragiketen araberakoa da.

Nahiz eta kafean mikotoxinak egoteari aplikatutako kontrolak A okratoxina bezalako substantzien kutsadura-maila murriztea lortu duen, Europako Batasunak uste du arriskua hain handia dela epe luzera, eta, beraz, beharrezkoa dela berariazko erregulazioa, kafearen kontsumoa murrizteko. Arazoa, batez ere, herrialde ekoizleena da, eta ekoizpen-sistemak hobetzeko eskatzen zaie, kafe berdean onddoak ugaritzea eragozteko.

Mikotoxinak eta, batez ere, A okratoxina (OTA) oso substantzia natural toxikoak dira giltzurrun-zelulen kontra egiten dutelako, eta horrek giltzurrunek epe luzera huts egitea eragiten du. Gainera, tumore batzuen garapenean zerikusia izan dezaketela uste da. Substantzia hori kafe gordinean edo “berdean” nahiko erraz aurkitzen den onddo batek sortzen du. Toxikotasuna ez du onddoak berak sortzen, haren jarduerak baizik; izan ere, substantzia horiek pilatu egiten ditu, eta ez dira ezabatzen ez kafe komertzialaren aleak prestatzean, ez torrefakzioan. Prebentzioa da kontsumitzaileen osasunerako arriskua murrizteko irtenbide bakarra.

1988an aurkitu zuten A okratoxina kafean. Handik gutxira, Europako Batasunak elikagaietan mikotoxinak egoteari buruzko erregelamenduak harmonizatzeko programa jarri zuen martxan, kafean TAOren kontzentrazio maximoa ezartzeko. Neurri horiek nahasmena eragin zuten kafe-industrian, produktu horren mugimendu ekonomikoa 65.000 milioi euro ingurukoa baita urtean. Horrek esan nahi du dibisa gehiago sartzen direla Latinoamerikako herrialde askotan. Petrolioaren ondoren, kafeak legezko merkataritzako beste edozein produktuk baino irabazi gehiago sortzen ditu. Munduko kafe-kontsumoa urtean sei milioi tonatik gorakoa da, eta txikizkako salmenta, batez ere Europan, AEBn eta Japonian, urtean 70.000 milioi dolar ingurukoa da. Lehengaiak ekoizten dituzten garapen-bidean dauden herrialdeek 6.000 milioi dolar inguru jasotzen dituzte.

Okratoxina eta kafea

EBk gehienez ere 5 ppb-ko TAO muga ezartzen du kafe txigortu eta ehotuan, eta 10 ppb-koa bat-batean.

Europako Batasunak uste du mikotoxinen arriskua hain handia dela epe luzera, ezen beharrezkoa baita haien irenstea murrizteko berariazko erregulazioa. Arazoa, beraz, herrialde ekoizleetara eraman da, orain, atzerapenik gabe, kafe berdean onddoak ugaritzea eragotziko duten ekoizpen-sistemak hobetzea eskatzen baitzaie. Higiene-neurri horiek herrialde askoren garapenerako konpromisoa dira. Hala, 5 ppb-ko muga ezarri da, eta, beraz, kafe berdearen inportazioen % 7 baztertuko litzateke, hau da, produktu hori merkaturatzeak dakartzan onura guztiak. Horrek esan nahi du, zalantzarik gabe, herrialde horien garapena arriskuan jarri behar dela.

A okratoxinak Aspergillus eta Penicillium generoetako espezieak ekoizten ditu, eta modu naturalean egoten dira zerealetan, mahatsetan, kafean, kakaoan eta landare-elikagai ugaritan. Produktuak mantenugaiak agortzen dituenean sortzen da mikotoxina, eta onddoaren ugaltze-sistema ikusten hasten da, hau da, koloniaren zati ikusgarria, kotoia gogorarazten duten harizpien multzoa dirudiena. Kafean, hauek dira OTA ekoizpeneko onddo garrantzitsuenak: Aspergillus ochraceus, A. carbonarius eta zenbait andui. A Niger .

Mikotoxina horretarako, 100 nanogramoko muga maximo onargarria ezarri da gizakientzat, mundu osoan, astean gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko. 2004an, Europako Batasunak gehieneko muga onargarriak ezarri zituen TAOrako: 5 ppb kafe txigortu eta ehotuan eta 10 ppb berehalako kafean.

Prestakuntzaren kontrola

TAOren kontrol-neurriak Europako portuetan aplikatzea askoz ere garestiagoa da, eta askoz ere eraginkortasun gutxiago du jatorrizko kutsadura murrizteko. Herrialde ekoizleak ados daude egin behar duten kontrolarekin, eta ez soilik elikagaien kaltegabetasunean duten interesagatik, baizik eta 50 herrialde baino gehiagotako 20 milioi nekazari-familia baino gehiago kafe-laboretik bizi direlako. Esan bezala, ekoizpen osoaren %7 baztertzea espero bazen, horrek kostu gehigarria ekarriko luke, helmugako herrialdetik jatorrizko herrialdera produktu kutsatua kentzeagatik. Aldiz, produktua jatorrian kontrolatzen bada, kutsatutako loteen garraio-kostua saihesten da.

Kafea esportatzen eta inportatzen duten herrialdeak ordezkatzen dituen Kafearen Nazioarteko Erakundearen (OIC) eta Oinarrizko Produktuetarako Nazio Batuen Funts Bateratuaren eskariz, FAOk kafearen kalitatea hobetzeko proiektu bat jarri zuen martxan, produktuan onddoak sortzea prebenituz. 2001az geroztik, 30 herrialderekin ari dira lanean, munduko kafe berdearen esportazioen% 93 egiten baitute. Lehenengo lanen artean, kafean lizuna sortzen duten faktoreak ikertu ziren, arriskuen analisiaren eta kontrol-puntu kritikoen (AKPKA) eredu bat prestatzeko eta lizunen prestakuntza kontrolatzeko, bai eta prebentzio-estrategiak formulatzeko ere, lehen mailako elaboraziorako, lehortzeko, manipulatzeko eta biltegiratzeko.

Brasilgo, Kolonbiako, Côte d’Ivoireko, Indiako, Indonesiako, Kenyako eta Ugandako kafe-institutuekin lankidetzan, proiektuak nekazariek kafea nola uztartzen eta lantzen zuten eta nekazaritza-jarduerek eta onddo toxikogenikoek elkarri nola eragiten dioten aztertzeko ikerketak egin zituen. Lurzoruen laginketa zabal baten arabera, TAO onddo ekoizle nagusia maizago egoten da kafetoen sustraiak inguratzen dituen lurzoruan. Lurrera erortzen den kafe-alea, beraz, elikadura-katetik kendu beharko litzateke. Gainera, kafe-loreak mikotoxina eratzen duten onddoen esporen eraginpean daudenean, kafe-aleak kutsa daitezke, eta horrek arriskua dakar. Hori dela eta, kafetoen loraldian aplikatu beharreko suak deskontaminatzeko sistemak ebaluatu behar dira.

FAOk detektatu duen praktika desegokienetako bat da ale akastunek toxina gehiago dutela. Ale horiek, kalitate txarreneko kafearekin batera, bertako biztanleek kontsumitzen dute batez ere, eta horrek erakusten du zer arrisku dagoen jatorrizko herrialdeetako osasun publikorako, jarduera hori etorkizunean kontrolatzen ez bada.

KAFEA LEHORTZEA

Kafea lehortzea trantsizio-fase kritikoa da kafe hezearen eta kafe guztiz lehorraren artean, eta fase horretan ezin da lizunik sortu. Bitarteko hezetasuningurune egokia dira OTA sortzen duten erakundeentzat. Kafea eguzkitan lehortzen denez, lehortze-abiadura erregulatzen duen faktore erabakigarriena klima da: euria eta ihintza, eguzkiaren erradiazioa murrizten duen hezetasun handia edo hodeiak. Aldi berean, zenbat eta handiagoa izan ekoizpena, orduan eta handiagoa da arriskua; izan ere, baldintza naturaletan lehortzeko produktu asko pilatzen denez, denbora gehiago behar da lehortze egokia ziurtatzeko, eta horrek onddoak ugaritzea dakar.

Faktore horiekin batera, kontuan hartu behar da sisteman fruitu lizunak daudela. Hazi den lizun bakoitzak milioika espora sortzen ditu, beste ale batzuk kutsatzeko. Puntu hori dela eta, praktika egokiak hartu behar dira kontuan, bilketatik lehortzeraino luzeegi mugitutako produktua murrizteko.

Lehortutakoan, kafe berdea biltegiratu ohi da zenbait egun, aste edo hilabete batzuetan; halakoetan, hezetasuna ahalik eta gutxien gorde behar da, lizunik ez sortzeko. Biltegi egokietan, hezetasuna pixka bat handitu zen sei hilabetean, eta inoiz ez zen iritsi lizunak sortzeko arriskua dakarren mailara. Baina herrialde askotan, ale lehorrak maiz biltegiratzen dira instalazio desegoki eta inprobisatuetan. Kasu horietan, kafea birhidratatzea mohoak sortzea eragingo lukeen mailara irits daiteke. Hezetasun kritikoaren maila %12,5ekoa izan da, eta horren azpitik dago mikotoxinak sortzeko probabilitatea.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2006. Kafean lizunik ez sortzeko jarraibideak. FAO? OME 27 orrialde
  • Bayman P, Baker JL. 2006. Otsagoxinak: A global perspective. Mycopathologia. 162(3):215-23.
  • Kouadio AI, Agbo NG, Lebrihi A, Mathieu F, Dosso M. 2006. Honako hau gertatzen da: batetik, deposituen deposituak konbinatzeko modua eta, bestetik, A ekoizkina lortzeko lotura. Food Addit. Poluzioa 23(3):295-304.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak