Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kakahueteetan aflatoxinak murriztea

Kakahuete-irina estrusio bidez egosten bada, toxina natural horien maila %84 murriztu daiteke.

Aflatoxinak toxina naturalak dira, eta artoa eta antzeko laboreak kutsatzen dituzte, hala nola intxaurrak. Substantzia horiek toxikoak izan daitezke pertsonentzat, ondorio kantzerigenoak baitituzte, batez ere maila altuko esposizioetan. Eremu horretako ikerketak elikagai kutsatuak janez toxinaren eraginpean egoteko arriskua murrizteko proiektuak garatu ditu. Azkenak estrusio izeneko metodo kimikoa erabiltzearen alde egiten du, substantzia horren eraginpean egotea nabarmen murrizten baitu.

ImgImagen: Adam Ciesielski

Elikagaietako aflatoxina-mailak murrizteko orain arte aplikatu diren tratamenduen eraginkortasunak frogatzen du tratamendu horiek funtsezko hiru parametroren mende daudela: https://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprer_a_comer_bien/bitxikeriak/2007/10/11/170500.php”–aflatoxinak. pH hori 9,5era igotzen bada, murrizketa askoz handiagoa izango da. Kiloko 412,72 mikrogramotik 66,87 mikrogramora jaisten da.

Elikagaiak prozesatzeko tratamendua

Giza elikaduran, gosaritako zerealak, zizka-mizkak (gozoak edo gaziak), haurtxoentzako produktuak, bat-bateko zopak edo haragiaren ordezkoak, eta pastak edo hauts-edariak erabiltzen dira. Prozesamendu horren abantaila nagusietako bat kontserbazioa da, estrusioari esker ur-kantitatea hobeto kontrola baitaiteke. Izan ere, kontrol hori zuzenean lotuta dago presio-maila handiarekin eta egoste-ganbera batean sartzearekin.

Tratamendu horren bidez, elikagaien hezetasun-edukia nabarmen murrizten da, eta emaitza ongi egositako eta lehortutako produktua da. “Erauzitako” produktua prest dago nahasketa lehorretan eta ontziratutako produktuetan sartzeko. Estrusio bidezko egosketak elikagaia oso denbora laburrean tenperatura altuan jartzen duenez, oso epe laburrean produktu ugari ekoizten dira. Sistema honen aurkariek ziurtatzen dute bitaminak eta mantenugaiak galtzen direla. Defendatzaileek, ordea, justu kontrakoa ziurtatzen dute, hau da, prozesu honekin baldintzak bere horretan mantentzen direla. Nolanahi ere, prozesuak elikagaien balio-bizitza luzatzen du.

Onddoetako toxikoak

Batzuetan, elikagaietan onddo batzuk hazten dira, eta mikotoxina izeneko toxina-kantitate txikiak sortzen dituzte, onddo pozoitsuak. Gehienak kaltegarriak ez diren arren, beste batzuk, hala nola “Aspergillus flavus”, kaltegarriak dira aflatoxina izeneko mikotoxina kaltegarri bat sortzen dutelako. Oso ahaltsua da, eta gibeleko gaixotasuna eragin dezake. Onddoa landare batean garatzen denean (frutak, barazkiak, zerealak eta fruitu lehorrak) eta aflatoxina sortzen duenean, egonkorra da beroarekiko, eta horregatik oso zaila da kentzea.

Aflatoxinak batez ere zerealetan eta lekaleetan hazten dira, baita kakahueteetan ere. Toxina horien hazkundea eta metaketa, batez ere, biltegiratze-prozesuan gertatzen da. Horregatik, funtsezkoa da etapa hori kontrol guztiekin egitea. Aflatoxinak usaingabeak, zaporegabeak eta kolorerik gabeak dira. Beraz, nekez antzematen dira. Lau mota nagusi daude: B1, B2, G1 eta G2. B1 da ugariena.

Toxina horietako edozein metatzea kanpoko faktoreen araberakoa da: giro lehorrak artoan aflatoxinak garatzen laguntzen du. Lurzoruaren hezetasuna normala baino txikiagoa denean eta tenperaturak altuak direnean, airean dagoen “Aspergillus” espora-kopurua handitu egiten da. Animaliak aflatoxinekin ere kutsa daitezke, kutsatutako aleak edo esnea erabilita. 2010eko martxoan, Europako erregelamendu berri batek ezarri zuen aflatoxina-maila maximoak 15 µg/kg-koak zirela almendretan, hurretan eta eraldatzera bideratutako pistatxoetan, eta 10 µg/kg-koak almendretan, hurretan eta “kontsumorako prest” zeuden pistatxoetan.

MIKOTOXINAK

Mikotoxinak onddoek sortutako substantzia kimikoak dira, eta pertsonentzat nahiz animalientzat kaltegarriak. Substantzia horiek oinarrizko beharrak dituzten elikagaiak kutsatzeko gaitasuna dute, eta faktore horrek elikadura-segurtasuneko arazo larriak sortzen ditu. Hona hemen mikotoxina nagusietako batzuk:

  • Aflatoxinak. Batez ere artoa, kotoia, fruitu lehorrak eta esnekiak dira. Zerri, behi, ardi eta hegaztiei ere eragiten die.
  • Fumonisinak. Batez ere artoan eta animalietan sortzen dira, hala nola txerrietan.
  • Okratoxinak. Zerealen, kafearen eta mahatsaren pikorretan antzemanik, zerri-aziendari ere eragiten dio.
  • Trikotekenoak. Garia, garagarra, oloa eta artoa dira mikotoxina honek gehien kaltetzen dituen elikagaiak, esnetarako azienda, eskortako hegaztiak eta zerriak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak