Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kalitatezko paradoxak oliba-olio birjina estran

Espainiako oliba-olio onenak ontziratu gabe merkaturatzen dira nagusiki, edo kalitate gutxiagoko nahasteetarako erabiltzen dira

Oliba-olioaren kultura ez dago oso zabalduta munduko herrialde ekoizle nagusietan. Horietan, publizitate-kanpaina batzuek eta legediak berak kontsumitzaileari nahaste handia sortu diote dieta mediterraneoko elikagai enblematikoenetako baten ezaugarriei eta kalitateari dagokienez: oliba-olio birjina estra.

Oliba olioa zuzenean merkaturatzeko etiketatzeari buruzko araudi berria indarrean sartu eta urtebete betetzear dagoela, adituek zalantzan jartzen dute kontsumitzaileari eskaintzen zaion informazio berriaren eraginkortasuna, oliba-olio mota jakin bat beste oliba-olio birjina estraren aurrean kontsumitzen lagundu duten publizitate-kanpaina handien aurrean. Izan ere, aspaldi, gure legegileak oliba-olio purua izendatzeko baimena ematen zuen gaur egun oliba-olio esaten zaiona izendatzeko, hau da, oliba-olio finduen zati bat eta oliba-olio birjinen beste zati bat dituena; eta, jakina, kalitate handiagoko olioetatik —oliba-olio birjina estratik eta oliba-olio birjinatik— bereizten da, eta, hori dela eta, arauen arabera, ezin zaie lehiatu.

Adituak kexu dira hain produktu sublimea, askotan, dastatu gabe ontziratzen delako, eta azidotasuna, peroxidoak eta beste parametro batzuk baino ez dituelako kontuan hartzen, sektorean iruzurra egin eta ekoizleen artean lehia desleiala sor dezakeelako. Kasu batzuetan, oliba olioaren etiketaren edukia auzia izan da operadoreen artean, eta Europako Erkidegoetako Justizia Auzitegira iritsi da auzia.

Birjina estra: kalitate goreneko akatsik gabeko produktua
Beren kalitate bikainagatik saritutako olioak garrantzi txikiagoko beste batzuekin nahastu eta soltean merkaturatzen diren araudi ez solbentea

Araudi berriak produktu bakoitza bere lekuan jartzeko balio izan du, eta oliba-olio birjinaren etiketan «olioetatik zuzenean eta prozedura mekanikoen bidez soilik lortutako goi-mailako oliba-olioa» agertu da. Horrek ez du esan nahi, noski, beste produktu batzuekin hala nola ardoarekin gertatzen ez denik; izan ere, kalitate bikainagatik saritu diren olioak gero kalitate txikiagoko beste oliba-olio birfinduekin nahastuko dira.

Horrela, kontsumitzaileak aukera paregabea galtzen du oliba fresko eta osasuntsuen zuku purua dastatzeko. Zukuak bezala, barietateak, aromak eta gustuak oso desberdinak izaten ditu, oliba motaren, ekoizpenerako eremu geografikoaren, biltzeko moduaren eta almazara egiteko baldintzen arabera.

Oliba-olio birjina estra oliba osasuntsuekin eta egoera ezin hobean egindako olioa da. Oliba horiek garbitu ondoren, oliba horiek ehotu egiten dira, ez harrapatzeko, eta olioa tenperatura baxuan ateratzen da. Ondoren, upeltegietan ontziratzen da, kontserbatzeko egokiak diren biltegietan, usainak eta zaporeak oliba berde edo helduaren ezaugarri sentsorialak desitxuratu ez ditzaten.

Birjina estra bat eta birjina bat produktu naturalak eta benetako oliba-zukuak diren arren, bien arteko aldea analisi sentsorialean lortuko duten azidotasun- eta puntuazio-mailaren araberakoa izango da. Birjina estran, hutsegiteen erdibitzailea zero baino handiagoa da eta frutatuaren erdibitzailea zero baino handiagoa.

Kontsumitzaileak ez daki oso metodologia zorrotza dagoela oliba-olio birjinen ebaluazio sentsoriala dastatze-panel profesionalen bidez aztertzeko. Adituen arabera, oliba-olio birjina estra zapore eta usain ezin gaitzesgarriko produktua da, akatsik gabea. Kontsumitzaile gehienek hautematen ez dituzten akatsak dira, eta oso zaila egingo litzaieke aromaren bat hautematean birjina estra bat eta birjina birjina birjina birjina bat bereiztea, edo akats-kategoria jakin batekoak direla jakitea (besteak beste, abestea, harrapatzea, urruntzea, hezea).

Azidotasunari dagokionez, Nazioarteko Olio Kontseiluak (COI) ezartzen du Birjina Estra ez dela gradutik gorakoa izanen, eta Ama Birjinaren muga bi gradukoa izanen da. EBko Erregelamenduak, 2001. urtean onetsiak, solteko gaien merkatuko olioen definizioak argitaratzen dituenak, 0,8º-ko azidotasuneko muga ezartzen dio aparteko birjinari. Muga hori oso errealistatzat jotzen da, aparteko olio birjina gehienak 0,3º eta 0,8º arteko azidotasunarekin merkaturatzen baitira.

Adituek diotenez, azidotasun-maila parametro bat da, eta ez du zerikusirik ez zaporearekin, ez gustu biziagoekin; azido oleikoan adierazitako gantz-azido askeen kopurua zehazten duen parametro kimiko bat besterik ez da, eta elaborazio-prozesuarekin lotuta dago, fruituen egoeran, tratamenduan edo kontserbazioan anomaliak adieraz baititzake.

Oliba-dastatzaile birjina aditu batzuk, hala nola Ramón Pulgar López, poztu egiten dira, azkenean nahitaez aipatu behar baita azidotasun-maila. Izan ere, kontsumitzaile gehienek ez dute nahasmen handirik sortu oliba-olio birjina estraren azidotasuna eta oliba-olio birjinaren azidotasuna (finduaren eta olio birjinaren nahastea), ekoizlearen olio ekoizleak azidotasun-maila handiagoa edo txikiagoa baitu. Nahasketa horrek oraindik ere irauten du, eta ez du zerikusirik birjina estra baten kalitate- eta zapore-mailarekin, orain arte uste izan den bezala.

Egoera paradoxikoa
Oraingoz, produktuak etiketatzearen bidez ematen duen informazioa ez da oraindik behar bezain eraginkorra kontsumitzaileak aparteko kalitatea duen produktu natural horren bertuteez kontzientzia har dezan, hori baita dieta mediterraneoaren oinarria. Izan ere, nahiz eta oliba-olio birjina estra uzta-ontzien ohiko dietaren parte izan ekoizpen-eremuetan, Espainiako gainerako lurraldeetan beste landare-olio batzuk kontsumitu ohi dira, hala nola ekilore-olioa edo oliba-olioa (oliba-olio finduez eta oliba-olio birjinez osatua).

Oliba-olioen artean, oliba-olio birjina estraren kontsumoa guztizkoaren %20 ingurukoa izan liteke. Deigarriena da munduan ekoizpen handiena duen herrialdea (Espainia) ez dela oliba-olio birjina estra gehien kontsumitzen duena, Grezia baizik (Espainia eta Italia baino %15 geroago, munduko oliba-olioa ekoizten duen hirugarren herrialdea). Batez besteko kontsumoa 21 kg-koa da biztanleko eta urteko, eta %51ko merkatu-kuota du landare-olioen helenoarekin alderatuta, sektorearen arabera.

Baina Frantzia da oliba-olioaren munduko zazpigarren ekoizlea, eta ia esklusiboki oliba-olio birjina ekoitzi nahi izan du. Nazioarteko Kontseilu Oleikoarraren arabera, herrialde horretan, oliba-olio birjina estraren kontsumoa % 98koa izan da, eta, beraz, oliba-olio guztiena da.

Kanpo-merkatuari dagokionez, Espainiak, munduko lehen ekoizle gisa, merezi duen bezala kokatzeko aukera bakarra galdu du. Izan ere, nahiz eta Italia munduko bigarren ekoizlea izan, oliba-olioa Mediterraneoko herrialde horrekin identifikatzen da batez ere; izan ere, ontziratutako olio italiarrak Estatu Batuetako eskariaren % 74 inguru dira, kanadarraren % 72 eta japoniarraren % 59.

Hala ere, paradoxa handiena gure herrialdean gertatzen da, txirletan sortutako olio gehienak kalitate bikainekoak baitira, eta «oliba-olio birjina estra» etiketa dezakete, baina soltean saltzen dira, baita olioak Jatorrizko Deitura baten babesean kalifikatu diren kasuetan ere.

Adibide gisa, Sierra Máginako Jatorrizko Deituraren Kontseilu Arautzaileak babesten duen eremuan, Espainiako eta munduko hedapen eta ekoizpen handiena duen eremuan, 45 milioi kg olio ekoitzi dira aurten. Horien artean, 30 milioi inguru aparteko birjina gisa kalifikatu dira, kontrol zorrotzenak gainditu ondoren eta jasotako txirlei buruzko erregelamenduan ezarritako ezaugarrietara egokitu ondoren; izan ere, olio-olio birjina estra kontrolatuago eta kalitate handiagokoa merkaturatzea zehazten dute, legezko gutxienekoei hertsiki egokitzen zaiena baino.

Deigarriena da Sierra Máginako Jatorrizko Deituran kalifikatutako eta babestutako oliotik 2 milioi kg inguru besterik ez direla ontziratu bere bereizgarriarekin. Horrek esan nahi du kalitate goreneko olio horren zati handi bat soltean saltzen dela, eta almazarak -bere marka du bere komertzializazioan- bere prezio ezin hobean saltzeko aukera galdu duela, bere olio erregulatzailea ere saritu duelako.

DO baten eskakizunak
Sierra Mágina Nekazaritza Sailaren 1995eko azaroaren 29ko Aginduaren bidez onartu zen Andaluziako Juntako Nekazaritza eta Arrantza Sailaren Erregelamendua, eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak berretsi zuen, 1997ko otsailaren 25eko Aginduaren arabera. Bertan inskribatutako 36 erakundetako oliba-olio birjina estrak (kooperatiben, ontziratzaile-merkaturatzaileen eta probintziaren artean) babesten ditu. 72.000 hektarea inguruko parke naturalak.

Orientazio Departamentuaren defentsa, haren Erregelamendua aplikatzea eta haren babespeko olioen kalitatea sustatu eta kontrolatzea Kontseilu Arautzailearen, Andaluziako Juntako Nekazaritza eta Arrantza Sailaren eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioaren esku daude, bakoitzak bere eskumenen esparruan.

Beste DO batzuetan bezala, oliba-olio birjina estra oliba-barietate nagusi batetik abiatuta egiten da, hau da, olibetatik abiatuta. Kontseilu Arautzaileak labore-praktikak tradizionalak izan daitezen zaintzen du, olioaren kalitate hobea lortzeko. Hala ere, kultura-praktika berriak, tratamenduak edo lanak baimendu ahal izango ditu, nekazaritza-teknikaren aurrerapena izanik, olioaren eta sortutako olioaren kalitateari kalterik egiten ez diotela egiaztatzeko.

Haren erregelamenduak ezartzen du bilketa ahalik eta arreta handienarekin egingo dela, eta zuhaitzetik zuzenean bildutako oliba osasuntsua besterik ez dela erabiliko olio babestuak egiteko, DOren olio bereizgarriak lortzeko behar den heldutasun-mailarekin. Ez da gai izango osasuntsu ez dagoen fruitua, eta bildu aurretik lurrera eroritakoa, "soleoko oliba" izenekoa.

Hain da handia «urre likido» horri eman nahi zaion kalitate-maila, non Kontseilu Arautzaileak zehaztu baitezake noiz hasi zen biltzen eta amaitzen, fruitua behar bezain heldua egon dadin, eta arauak ere adostu baititzake oliba guneka biltzeko erritmoari buruz, almazarek xurgatzeko duten gaitasunarekin lotuta egon dadin, edo baita olioaren kalitatea hondatu gabe garraiatu dadin ere.

Urtero, Kontseilu Arautzaileak ezartzen du oliba sorta bakoitza biltzen denetik olioa ateratzen den arte igaro daitekeen gehienezko denbora, kontuan hartuta uztaren ezaugarriak eta ingurumen baldintzak, ez baitira inoiz berrogeita zortzi ordutik gorakoa izango.

Olioa produkzio-eremuko txirletan egiten da. Txirarek fruitua garbitzeko eta garbitzeko instalazioak izango dituzte, eta olioak eta masak erauzteko prozesuan tenperatura neurritsuan mantentzen direla zainduko da, produktuaren ezaugarri biologiko eta sentsorialak ez kaltetzeko. DO horren azpian babestutako olioak behar adinako isolamendu termikoa duten sotoetan biltegiratzen dira; amuarrain eta biltontziak material geldoz egin edo estaliko dira eta itxita egongo dira. Atal berezi bat merezi dute olioa sartzeko ontziek, olio-errotek eta ontziratze-plantek bidal ditzaten, oliba-olio birjina estra horren kalitatea eta ospea ez kaltetzeko.

ETIKETA AUZIGILEA

Irud.

Europako Erkidegoetako Justizia Auzitegiaren 2000ko irailaren 26ko epaiak Unilever Italiak Central Food-en aurka jarritako auzia ebatzi zuen, Italiako lege baten arabera etiketatuta ez zegoen oliba-olio birjina estraren partida bat ez ordaintzeagatik. Milango epaileak auzia bertan behera uztea erabaki zuen eta epaitu aurreko arazo bat planteatu zion Justizia Auzitegiari. Helburua zen jakitea ea oliba-olio birjina estra entregatzeari buruzko ordainketa-agindua eskatzen zaion epaile nazionalak, 1998. urteaz geroztik estatu kidean indarrean dagoen lege nazional baten xedapenekin bat ez datorren moduan etiketatuta, barne-lege hori aplikaziorik gabe utz dezakeen.

Kontuan hartu behar da ezen, oliba-olio birjina estraren, oliba-olio birjinaren eta oliba-olioaren jatorri-etiketei buruzko lege-proiektu nazional bat jakinarazi eta aztertu ondoren, Europako Batzordeak formalki eskatu ziola Italiari ez dezala araudirik onartu, eta merkaturatze-arauei buruzko epe bat ezarri zuela, gai horri buruzko Europar Batasuneko araudia onartzeko zain.

Europako Erkidegoetako Justizia Auzitegiak auzia ebatzi zuen, eta erabaki zuen epaile nazionalari dagokiola, partikularren arteko prozesu zibil batean, kontratuzko eskubide eta betebeharrei buruz, Zuzentarauan aurreikusitako adopzioa atzeratzeko epe batean onartutako erregelamendu tekniko nazional bat aplikatzeari uko egitea, arau eta araudi teknikoen arloan informazio-prozedura bat ezartzen baitu.

Bibliografía

EPAIA

  • Justizia Auzitegiaren epaia, 2000ko irailaren 26koa, C-443/98 auzian emandakoa. Epaiaren helburua Justizia Auzitegiari zuzendutako eskaera bat da, Pretore di Milanok (Italia) EE Itunaren 177. artikuluari jarraiki (gaur egun 234 EE artikulua), Unilsper Italaren arteko jurisdikzio-organo horren aurrean zintzilik dagoen auzian Food Spa lortzeko.
LEGERIA
  • Batzordearen 1019/2002 (EE) Erregelamendua, 2002ko ekainaren 13koa, oliba-olioa merkaturatzeko arauei buruzkoa.
  • 2400/96 (EE) Erregelamendua, zenbait deitura Jatorrizko Deitura Babestuen eta Adierazpen Geografiko Babestuen Erregistroan inskribatzeari buruzkoa, Kontseiluaren 2081/92 (EEE) Erregelamenduan ezarritakoa, adierazpen geografikoen eta nekazaritzako eta elikadurako produktuen jatorri-deituren babesari buruzkoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak