Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Klostrizioen infekzio-ibilbidea

Ikerketa batek Clostridium perfringens-en eta Clostridium difficile-ren infekzio-bideak alderatzen ditu, eta ondorioztatu du bien prebalentzia antzekoa dela haragietan

Clostridium difricile-ren espora toxikogenikoek eta Clostridium perfringens-en elikadura-toxikazioek antzeko prebalentzia erakusten dute haragia bezalako elikagaietan. Biak bero-prozesuekiko erresistenteak dira, eta, beraz, egositakoan iraun dezakete. C. perfringens-ek elikagaien transmisio-gaixotasunen kausa garrantzitsua dela jakin arren, Elikagaiak Ikertzeko Institutuko adituek egindako azterketa batek (Norwich, Erresuma Batua) adierazten du ikerketa gehiago egin behar direla C. difficile k antzeko ibilbidea egiten duen jakiteko. Artikuluak zehazten du zein diren bi bakterioen berezitasunak eta zein den clostrioen eta elikagaien arteko erlazioa.

Img bacteria adn1
Irudia: Petra B. Fritz

Clostridium botulinum da klostridio ezagunenetako bat, botulismoaren arduraduna. Baina genero horretan bertan badira elikagaien toxiinfekzioei lotutako beste patogeno batzuk: C. perfringens eta C. difficile, bi toxina-ekoizle, digestio-hodian sartzen direnak, eta, gehienetan, osasunari kalte arinak eragiten dizkiotenak.

C. difficile zein C. perfringenens-ek elikagaiei eragin diezaiekete, bereziki haragiei, baina baita berdurak eta itsaskiak ere, eta beroaren aurrean erresistenteak diren esporak sortzen dituzte.
Biek eragin dezakete haragiari eta tenperatura eta denbora gomendatuetan bizirik irautea, nahiz eta C. difficile potentziala elikagaien bidez transmititu.

Beraz, ikerketa gehiago egin behar dira C. diffice-ren esporek haragi kozinatutako plateretan ernamuindu eta ugaltzeko zer baldintza bete behar diren zehazteko, esporak persiatu badira eta infekzio asintomatiko edo sintomatiko bat emango balute haragiaren kontsumoaren ondoren.

C. perfringens eta C. diffice-ren berezitasunak

C. perfringens, berriz, hil berri diren animalia batzuen kanal-azaleran dago, batez ere, baina baita baserriko hegaztietan, arrainetan, barazkietan eta esnekietan ere. Gehienetan, pertsona askorentzat prestatutako janariak jateagatik izaten dira detektatutako agerraldiak; adibidez, eskola edo ospitaleetan. Berezitasunetako bat da esporak bizirik irauten dutela elikagaien barneko arrailetan, eta, barruan, anaerobiosi-kondizioetan harrapatuta geratzen dira; izan ere, beroak aktibatu egin behar du aktibatu ahal izateko.

C. difficile gehiago detektatzeko beharrezko baldintzak zein diren argitu dute

Esporen iraupena ez da egosten tratamenduak bakarrik eragiten, baizik eta, kontzentrazio altuetara, mikroorganismo hori (C. perfringens) ugaltzeko aukera ematen duen tenperaturako kontserbazioa. Bakterio hori, egosketaren ondoren edo birberotzean, elikagaiak tenperatura egokietan kontserbatzearekin lotzen da.

Jateko animalien heste-traktuan detektatu da C. difficile, hala nola behiak, txerriak, ardiak eta eskortako hegaztiak. Erresuma Batuko ikerketaren arabera, bakterio horren esporak C. perfringensenak baino erresistenteagoak izan daitezke, nahiz eta biek ere biziraun dezaketen egoste-prozesuetara, elikagaiak 70 ºC-ko tenperaturan jartzen baitira, gehienez ere bi minutuz. Ikerketaren arabera, bi bakterioen esporek bizirik irauteko arriskua dute, adierazitako baldintzetan, eta, ondorioz, bakterioen hazkuntza murriztu eta bakterioen hazkundea ahalbidetu dezakete.

Ez da ezagutzen, ordea, pertsona zaurgarrietan gaixotasuna eragiten duen kolonizazioan inplikatutako esporen edo bakterio begetatiboen infekzio-dosia. Erresuma Batuko ikerketaren arabera, C. difficile hautemateko behar diren kondizio anaerobikoak zein diren argitu behar da: garapena, tenperaturaren eragina hazkunde-abiaduran eta faktoreak konbinatzearen ondorioa (adibidez, Ph-a hazkundean).

Clostridios eta elikagaiak

Clostridium generoko mikroorganismoek esporulatutako bakterio multzoa dute, eta mota guztietako elikagaietan aurki daitezke. Ezaugarri nagusietako bat da denboraldi luze batean ingurumen-baldintza txarrak jasan ditzaketela. Anaerobioak dira (oxigenorik gabeak), eta, beraz, oxigenoaren ordez gas-atmosfera aldatu zaien elikagaietan ugaltzeko gaitasuna dute. C. botulinum, C. perfringens eta Bacillus cereeus dira beroaren kontrako erresistentzia jasaten duten patogeno nagusietako hiru.

Neurri handi batean, tenperatura behar besteko denboran aplikatzen delako gertatzen da prebentzioa. Kasu gehienetan, patogenoek irauten ez duten segurtasun-tenperatura 70 ºc-tik gorakoa bada ere, C. perfringens-en kasuan tenperatura altuagoak aplikatu behar dira, produktuaren erdigunean gutxieneko tenperatura horretara iristeko.

C. botulinum bakterioak izan ohi dira botulismoaren arduradunak. Horren berezitasunetako bat da eguraldi txarra eta tenperatura altuak onartzen dituztela denbora luzez. Kasu gehienetan, kutsatzea material kutsatuen bidez gertatzen da: arraina harrapatzean kutsa daiteke; landareak, berriz, bilketan zehar; eta animaliak, gorozkiak eta lurzoru poluituak erabiliz. Intoxikazio botulinikoa etxeko kontserbekin erlazionatzen da, eta denbora eta tenperaturaren arteko erlazio txar baten ondorio ohi da. Hori saihesteko, produktua 90 bat minutuz eduki beharko litzateke 50 minutuz, eta prozesu horrek esporak agertzeko arriskua murriztu lezake.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak