Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kobeko haragia, zer da berezia?

Haragi hau Japoniatik dator eta munduko ederrenetako bat da, eta muskulu-barneko gantz ugari du, marmolaren antzeko itxura ematen baitio

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2016ko urriaren 27a

Elikagai batzuk hain dira onak eta garestiak, eta pribilegiatu batzuek bakarrik dastatzen dituzte. Wagyu behien haragia, zenbait abantaila dituen Japoniako arraza, horietako bat da. Inguru horren ezaugarriek, genetikak eta beste faktore batzuek eragiten dute haragi berezi hori oso preziatua izatea. Itxuraz debekatuta dago, marmolaren antzekoa, muskulua gantz monoinsaturatuarekin nahasturik dago eta, behin sukaldatzen denean, esnea disolbatu eta zaporea ematen dio, samurtasuna eta gantz maila oso baxua beste haragi batzuekin alderatuta. Artikuluak azaltzen du Kob-en haragia hain berezia izatea eta haren gainean dabiltzan zenbait mito.

Irudia: hungryworks

Kobaren haragiaz hitz egin aurretik, garrantzitsua da bereizketa bat egitea. Kobe eta Wagyu ez dira gauza bera, kasu batzuetan gauza bera gertatzen baita. Wagyuk jatorrizko Japoniako arraza bati egiten dio erreferentzia. Wak harmonia esan nahi du, baina Japonia ere izan daiteke, eta gyu behiari dagokio; beraz, termino horrek Japoniako behiari egiten dio erreferentzia. Kobe hiri japoniarra da, ordea, eta Hyogo prefekturan kokatzen da. Han sortzen dira Wagyu arrazako txahalik onenak, eta tradizioz arraza hori hazi egin da. Beraz, Wagyu txahal-txip hazia, Hyogon elikatua eta sakrifikatua, Kobe Wagyu da. Wagy behi guztiak ez dira, ordea, Wyom-en sakrifikatzen, eta Kobentzat ere ez dira, izen hori hartzeko ere badirelako. Laburbilduz, Wagyu arraza da eta Kobe jatorria.

Ez da erraza Kob-en gisa Europako edozein herrialdetan saltzen den haragia Kobenekoa izatea. Nolanahi ere, Kobetako idi-haragitzat hartzen denak Japoniako arrazen idiei egin diezaieke erreferentzia, Wagyu-tarrei adibidez; Espainian ere hazten dira, baina ez Kobetik, eta, beraz, ezin da Kobeten haragitzat jo. Bereizketa hori eginda, erraza da esatea haragi mota honekin egindako hanburgesak eskaintzen dituztela sinestea. Munduko haragi baloratuenak eta garestienak suntsitzeko modu baten aurrean egongo lirateke.

Harritzekoa da, halaber, edozein lekutan egotea, gutxi batzuk baitira produktu hau duten lokalak, kontuan hartuta Japoniako produkzioa oso mugatua dela eta esportazioak are gehiago.
2012a baino lehen, haragia japoniarren mugetatik kanpo jateko aukera oso txikia zen. Baina, orduz geroztik, Aebetan, adibidez. Thailandia edo Singapur zoriontsuenetako batzuek haragi hori dastatu ahal izateko aukera izan zuten, eta hori, 2014ko amaieratik, modu lotsatian gozatu ahal izan dute Europar Batasunean, Japoniak esportazioak ireki ondoren.

Zergatik da berezia Koben haragia?

Wagyu arrazako haragia oso estimatua da, zapore, samurtasun eta urtsutasun handia duelako. Baldintza hauek bete behar dira: haragiaren irmotasun eta testura ona, eta haragiaren sendotasun eta testura ona, eta haragiaren tinkotasun eta testura ona.

Marmolea (muskulu barneko gantza) Kobe-ren haragian gehien baloratzen den alderdia da

Marmolea (muskulu barneko gantza) alderdi garrantzitsua da kasu honetan, haragiaren barruan erretako koipe-kantitatea eta kalitatea zehazteko kontuan hartu beharreko faktore nagusietako bat baita. Zenbat eta marmol-maila handiagoa, orduan eta kalitate handiagoa, zapore handiagoa izango baitu eta zaporetsuagoa izango baita. Irizpide hau BeefMMarmard Standard (BMS) sailkapenaren arabera ebaluatzen da, 1etik 12ra. Kobetako haragiaren kasuan, 6 eta 12 artekoa da balio hori, ona edo bikaina.

Marmolaz gain, Fedecarne-ren arabera, ebaluatu eta beste alderdi batzuk hartzen dira kontuan, funtsezkoak haragiaren kategoria ezartzean. Etekin- eta aprobetxamendu-maila ikusten da, hau da, animalia batetik aterako diren ebakidurak; kolorea eta distira; irmotasuna eta testura; eta gantzaren kalitatea.

Kobe-ren haragiari buruzko mitoak

Berezitasun horiei guztiei beste istorio batzuk gehitzen zaizkie; batzuetan, hiri-legendak dirudite. Horietako bat da behiei garagardoa ematea, jateko gogoa piztearren. Beste bat da egunero masajeak ematen dizkietela, batzuetan sake (Japoniako arroz-ardoa), haragiaren marmokada gehiago nabarmentzeko. Eta hirugarrena da musika klasikoa jartzen zaiela erlaxazio-teknika gisa. Baliteke ekoizle batzuek teknika horiek erabiltzea, nahiz eta ez diren industria osoan orokortu. Baina ez da frogatu, esate baterako, masajea haragian bigundu eta koipe-betaurrekoen kopurua handitu egiten denik.

Japonian, Kobeko haragi terminoa erabiltzeko legeak oso zorrotzak dira. Izan ere, Kobeko haragia ziurtatzeko irizpideak zorrotzenak dira Asiako herrialdean. Aurretiazko baldintzetako bat da idia edo behia Hiopima izeneko behi baten Hiogo prefekturan jaio eta inguruko nekazaria hazi eta eskualdeko hiltegi batean hil izana. Gainera, kalkuluen arabera, Tajimako 3.000 abelburu inguru daude Kobetako haragitarako. Horren ondorioz, Japonian behi-haragiaren % 0,16 baino ez da kontsumitzen, eta ehuneko horretatik oso frakzio txikia esportatzen da.

Etiquetas:

haragi Japón-eu Kobe-eu

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak