Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kobrea eta patogenoen suntsiketa

Azterlan baten arabera, kobreak ahalmena du E.coli anduiak kentzeko elikagaietan, baita birusetan eta onddoetan ere.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2012ko urtarrilaren 25a
img_agar ecoli_

Mikrobioen aurkako substantziak bakterioak, onddoak edo birusak akabatzeko gaitasuna du. Alor horretan egindako ikerketek aurkitu dute kobrean berezitasun hori, zehazki E.coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes eta Salmonella enteriditis bakterioei buruz. Kobreak azkar inaktiba ditzake patogeno horiek hozte-tenperaturetan (4 °C) eta giro-tenperaturetan (20 °C), propietate kimikoei esker. Eraginkortasuna baldintza hauen araberakoa da: hezetasuna, kobre ioien kontzentrazioa eta ukitzen duen mikroorganismo mota.

Img agar ecoli1
Irudia: Laurence Livermore

Kobrea aspalditik erabili izan da elikagaiak prozesatzeko hainbat aplikaziotan, hala nola garagardoaren destilatuan edo likoreetan. Ikerketa askotan frogatu da metal horrek mikroorganismo patogenoak inaktibatzeko gaitasuna duela, bere ezaugarri antimikrobianoei esker. Estatu Batuetako Ingurumena Babesteko Agentziak (EPA) emandako datuen arabera, 2008an kobrea lehen metal bakterizida gisa ziurtatu zuen, kobrezko edo brontzezko gainazalek “bakterioen” %99,9 baino gehiago inaktiba dezakete lehenengo bi orduetan. Kobrearekin hainbat proba egin ondoren, pertsonen osasuna eta ingurumena babesteaz arduratzen den AEBetako agentziak honela definitu zuen metala: “agente patogenoen prebentzioan propietate onuragarriak” dituen bakarra da.

Inaktibatu patogenoak kobrearekin

EPAren datuaren froga dira Southamptongo Unibertsitateko (Erresuma Batua) aditu mikrobiologoek egindako azterketa baten emaitzak. Azterlan horren arabera, E.coli-ren zenbait bakterio, Alemanian duela hilabete batzuk detektatu zena esaterako, eta adituek oso ezohikotzat jo zutenak (O104:H4), lau ordu inguru hiltzen dira kobrea giro-tenperaturan (20c) ukitu ondoren.

Kobrea gai da germenak “itotzeko” eta desaktibatzeko

Altzairu herdoilgaitzean, ordea, patogeno horrek iraun egiten zuen esposiziotik 34 egunera. Tenperatura baxuagoan (4 °C inguru), kobrearekin desaktibatzean eta ezabatzean, lau ordura gertatzen da; altzairu herdoilgaitzarekin, berriz, hozte-tenperaturan, patogenoak hilabete batzuetan ere irauten du.

Kobrea beste metal batzuekin konbinatzen bada, hala nola nikelarekin edo zilarrarekin, metalaren ahalmen antimikrobianoa bakterioetara hedatzen da, hala nola Listeria monocytogenes, Salmonella enterica eta Campylobacter jejuni-ra, eta 70 ordu geroago kanporatzen ditu, britainiar ikerketaren arabera. Azterketa horren arabera, gainera, onartzen du kobreak mikroorganismo patogeno horiek giro-tenperaturan nahiz hozteko Berezitasun hori azaltzen da germenak “itotzeko” eta, beraz, haien jarduera geldiarazteko gai delako.

Bakterioen gaineko eragina

Askotan, elikagaiak ukitzen dituzten altzairu herdoilgaitzezko eta aluminiozko gainazalek garbiak dirudite begi hutsez, baina berez ez daude eta patogenoak ezkutatu ditzakete. Horregatik da garrantzitsua elikagaiak manipulatzeko erabiliko diren gainazalak eta tresnak garbitzea eta desinfektatzea. Ez da gauza bera gertatzen %65 baino gehiago kobrea duten gainazalekin, gai baitira bakterioen %99 bi bat ordutan desaktibatzeko, Kobrearen Informaziorako Espainiako Zentroaren (CEDIC) datuen arabera.

Kobrezko gainazala patogeno batekin kontaktuan jartzen denean, bakterioaren kanpo-mintza hautsi egiten da, bizitzeko beharrezkoak diren mantenugaiak galtzen ditu eta, ondorioz, ahultze orokorra gertatzen da, azkenean suntsitzen dena. Kobreak eragotzi egiten du bakterio batek bizirik irauteko beharrezkoak diren erreakzio biokimikoak gertatzea, hau da, ezin du “arnasa hartu, ez jan ez energia sortu”.

KOBREA ETA AKUIKULTURA

Akuikultura eta, zehazki, izokinen ekoizpena kobrearen mikrobioen aurkako berezitasunez baliatzen da. Akuikulturako industriak kaiolak egin ditu, gatibu dauden izokinak hazteko. CEDICren arabera, metal horrek aukera ematen du arrain gatibuak hazteko, antibiotikorik eta parasitorik gabe. Kobrezko sareen fabrikazioari esker, kumeak irauten duen bitartean (18 hilabete inguru), kaiolak ez dira parasitoekin kutsatzen, eta, beraz, ez da beharrezkoa horiek aldatzea ekoizpen-prozesuan. Gainera, adituek diote material hori erresistenteagoa dela itsasoko urak eragindako korrosioarekiko, eta, beraz, mantentze- eta ordezkatze-kostu txikiagoa izango duela.

Kaiolak egiteko erabiltzen diren beste material batzuek ez bezala, kobreak, korrosioarekiko erresistentea izateaz gain, arrainentzako antibiotiko gisa jokatzen du, eta bakterioak edo birusak bezalako mikroorganismoak azalean sartzea, arrainetara pasatzea eta infektatzea eragozten du.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak