Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kobrearen ahalmen antimikrobianoa

Metal horren ioiek arrainaren "Vibrio" generoko mikrobio-espezieen ia %100 ken dezakete, ur gezatako nahiz gazitako uretan.
Egilea: Marta Chavarrías 2008-ko irailak 29
Img patogeno vibrio
Imagen: Wikipedia

Arrainak, bai ur gezatan, bai gazietan, bakterio-mehatxuetako bat “Vibrio” da, urak berez duen patogenoa, bereziki itsas inguruneak. Elkartzen zaizkion agerraldi gehienak arrain gordina edo gutxi egina kontsumitu ondoren sortzen dira. Elikagai horien osasungarritasuna bermatzeko, batez ere horrelako plateren kontsumoa ohikoa den herrialdeetan, Koreako zientzialari-talde batek metodo erraz bat garatu du, kobrearen propietateak baliatzen dituena espezie hori kentzeko.

Imagen: Wikipedia Estatu Batuetako Ingurumena Babesteko Agentziak (EPA, ingelesezko sigletan) 2008. urtearen hasieran onartutakoa abalatuz, kobrea mikrobioen aurkako eraginkorra eta desinfektatzailea izango dela dirudi, mikroorganismoen zelula-paretetan sartzeko duen gaitasunagatik. “V. parahaemolyticus, “Vibrio” generoko espezie patogenoetako bat gizakietan, arrain eta itsaskiek Japonian eta Asiako beste herrialde batzuetan transmititzen duten gastroenteritisaren arrazoi nagusietako bat da. 2005ean Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeko (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeko (OME) arrisku mikrobiologikoetako adituek egindako ebaluazioak onartu zuen.

Beste herrialde batzuetan, ordea, askoz eragin txikiagoa du, bereziki, arraina kontsumitzeko modu desberdinengatik, nahiz eta elikagaien sektoreko globalizazioa beste herrialde askotara zabaltzen ari den kontsumitzeko modu hori. Koreako Osasun eta Ingurumen Institutuko Ikerketa Saileko adituek orain egin duten ikerketaren arabera, 2003 eta 2006 artean herrialdean antzemandako elikadura-intoxikazioen %12 “Vibrio” ontziak eragin zituen. Adituen arabera, eragin hori murrizteak kobrearen ezaugarri batzuk aprobetxatzea ekarriko luke. Izan ere, kobrearen toxikotasun txikia dela eta, hainbat aplikazio ditu elikaduraren arloan (edateko ura eramateko hodiak edo sukaldeko tresnak).

Metal desinfektatzailea

Kobrea gai da mikroorganismoen zelula-hormetan sartzeko eta haien ugalketa eteteko
Duela urte batzuetatik hona, zenbait ikerketak frogatu dute kobreak mikrobioen aurkako eraginkortasuna duela patogenoetan, hala nola “E.coli” O157:H7, “Listeria monocytogenes”, “Campylobacter jejuni” eta “Salmonella enteriditis”. HHIk “munduko lehenengo metal bakterizida” gisa hartzen du, eta, orain, Koreako ikerketak dioenez, erabilgarria da giza kontsumorako arraina hazten den esparruetan kobrezko plakak sartzea, non askatzen diren ioiak 40 bat orduko epean “Vibrio” generoko bakterioen ia %100 ezabatzeko gai diren. Prozesu horretan, bakterioak kentzen dira kobrea xurgatzean, eta, ondorioz, arrain “garbia” sortzen da, kontsumitzeko prest.

EPAk, kobrezko konbinazioen 300 material antimikrobiano aztertu ondoren, 2008ko martxoan ondorioztatu zuen agente patogenoen prebentzioan propietate onak dituen metala dela. Lau urtetan egindako probek frogatu zuten kobrezko gainazalek, EPAren arabera, bakterioen %99,9 baino gehiago ezabatzen zutela bi orduko epean. Elikagaien industrian, adibidez, metal horrek balio izan du Txilen kaioletarako sareak sortzeko izokinen hazkuntzan. Sare horiek plastikozkoak ordezten dituzte, eta “fouling” efektua murrizten dute, ekoizpenari eragiten dioten organismoen biodibertsitate handiaren itsaspena. Zinkarekin batera, kaiola mota hori gai da izokinei eraso egiten dieten birusetako batzuk kentzeko.

Bibrazio-karga

Kobreaz gain, beste forma batzuk ere badaude, prebentziozkoak, espezie desberdinen presentzia saihesteko, hala nola “V. cholerae, V. parahemolyticus eta V. Elikaduraren ondoriozko toxiinfekzioetan sarrien gertatzen direnak dira. “V. parahemolyticus”, batez ere arrain gordinaren edo gutxi prestatutako arrainaren kontsumoak eragiten du transmisioa. Bakterio horrek hotzarekiko duen sentikortasun handia dela eta, hoztea eta izoztea bi baliabide bihurtzen dira bibrazio horien zati garrantzitsu bat inaktibatzeko.

V. cholerae” koleraren gaixotasunaren arduraduna da. Kolera elikagaietatik eta uretatik transmititzen da. kutsatuak. OMEren arabera, gaixotasun hori endemikoa da Asian eta Afrikan, eta garatuetan, berriz, inportatutako produktuetan oinarritzen da arriskua. Horiek agertzeak lotura zuzena du higienearekin, eta, beraz, saneamendu-baliabide urriak dituzten eremuak dira patogeno horren ahulenak. Hiri asko gainditu dituen gaixotasuna izan arren, 2006an, OMEren datuen arabera, ia 236.896 kasu egiaztatu ziren 52 herrialdetan, hau da, 2005ean baino %79 gehiago. Datu horiek gorabehera, osasun-erakundeak uste du kasu asko ez direla jakinarazten.

Arrain segurua

Img pescadoImagen: Paul Downey Ozpinetan egindako antxoetatik sushira, asko dira arrain gordina jateko moduak, eta horren kontsumoa tradizio bat duten herrialdeetatik haratago hedatzen da (Japonia edo Txile dira horietako batzuk). Modalitate horrek arrisku berriak dakartza berekin; izan ere, gehienetan, patogenoak desagerrarazi egiten dira elikagaia tenperatura altuan (egostea edo frijitzea) jartzen denean. Arriskua, ordea, murriztu egiten da jarraibide egoki batzuen bidez:

  • Arraina izoztea, hurrengo 24 orduetan kontsumitu behar ez bada. Neurri hori bereziki garrantzitsua da anisakisik ez izateko.
  • Arraina ondo garbitu.
  • Hotzaren kateari eustea.
  • Kutsadura gurutzatuak saihestea.
  • Higiene-ohitura egokiak izan behar dira; adibidez, eskuak garbitu behar dira janaria ukitu aurretik, eta manipulatu behar diren gainazalak ondo garbitu.