Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Koilararekin jateko txufa

Ikerketa berri batek aldatu egiten du bere testura eta lekale baten antza du, eta horrek elikagai honen erabilera desberdinak ahalbidetzen ditu.

Img chufa Irudia: Manel

Oso jaki preziatua eta baloratua da txufa; horregatik, gero eta gehiago aztertzen da nola indartu eta errendimendua ahalik eta gehien nola atera. Horri buruzko azken berrikuntza Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Garapenerako Elikagaien Ingeniaritza Institutuko (IIAD) ikertzaile-talde batek egin du. Adituek txufaren testura aldatzea lortu dute, lekaleen antzeko beste kontsumo-mota bat emateko, nutrizio-ezaugarri guztiei eutsiz eta zaporea aldatu gabe.

ImgImagen: Manel

Txufak korapilo-formako tuberkulu txiki batzuk dira, eta juncia abeilanatuaren sustraietatik datoz. Nutrizio-propietate bikainak dituzte, eta oliba-olioaren antzeko gantz-azidoak dituzte; beraz, elikagai osasungarri eta osotzat har daitezke.

Berezitasunak
Txufaren aplikazio nagusia hortxata, postreak edo aparrak egitea da. Baina aukera gehiago dituzte. Adituek diotenez, beste lekale bat bezala erabil daiteke, testura aldatuz. “Gure nekazaritzako produktu tipiko horri beste kontsumo-mota bat eman diogu”, dio Xavier Martínez Monzók, IIADeko ikertzaileak.

Bere ezaugarri ugariez gain, txufak zapore gozo eta bizia du, eta hori da bere kontsumoaren erakargarritasun nagusietako bat. Ferran Adrià sukaldari ezagunak definitzen duen bezala, “oso mamitsua da, eta, haustean, ahoko zapore guztia ustiatzen du”. Dituen propietateen artean, nabarmentzekoa da elikagaiari ahalmen antioxidatzaile handia ematen dion E bitamina kopuru handia; zuntz disolbagarri kopuru handiak kolesterol-maila orekatzen du, odoleko glukosa-igoerei aurre egiten die eta hesteetako igarotzea erregulatzen laguntzen du. Hau da txufaren osaera:

/imgs/2009/01/tablachufapsd.jpg

Aplikazio berriak

Txufa oso produktu haritsua da, eta horrek esan nahi du egostea ez dela nahikoa biguna izateko, dio Martínez Monzók. Hala, testura aldatzeko eta beste erabilera batzuk lortzeko, ikertzaileek tratamendu desberdinak probatu dituzte, hala nola entzimatikoak, baina emaitza kaskarrak izan dituzte. Hutseko teknikek, izozte- eta desizozte-prozesuek edo ultrasoinuekin egindako tratamenduek ere ez dute emaitza onik eman. Aldiz, sodarekin egindako tratamendu kimikoari esker, “txufa biguntzea lortu da”, dio Martínez Monzók.

Egoste-probetan oinarritutako ikerketari esker, egiaztatu ahal izan da produktuaren testura aldatu egin dela eta ez dela aldaketarik izan haren propietateetan. “Txufari koilararekin jateko testura egokia ematea lortu da”. IIADen arabera, ikerketa honen arduradunak, Valentziako Chufa Jatorri Izenarekin lankidetzan, produktu horrek gastronomian dituen beste aplikazio batzuetan ari dira lanean, adibidez, txufa beste fruta batzuekin nahasten duten edarien garapenean.

Okindegirako txufa-irina erabiltzeko modua ere aztertzen ari dira. Ikerketaz arduratzen den sailaren arabera, “txufa-irina badago, baina ez dago oso argi zertarako erabil daitekeen. Adituek diotenez, horien aplikazioetako bat lodigarri edo okintzako produktuetarako litzateke”.

HORTXATA EGITEA

ImgImagen: Christian Van Der Henst S.
Txufaren aplikazio nagusietako bat hortxata egitea da. Txufak bildu, garbitu eta lehortzen hasten dira. Normalean, salgai daudenak lehorrak daude. Etxean, erraz egiten da hortxata. Nahikoa da txufak ondo garbitzea, beratzen 12 bat orduz ur hotzetan uztea eta berriro garbitzea ura zikinkeriarik gabe atera arte.

Txufak garbitutakoan, xukatu ondo lehortu arte, eta morteroan txikitu, ore homogeneoa lortu arte. Txikitzean ere ur pixka bat bota daiteke, oliorik ez botatzeko. Ondoren, kanela apur bat bota adarrean eta pasta berriro beratzen utzi bi orduz leku fresko batean. Hori egin ondoren, azukrea gehitu eta prest egongo dira dena iragazki batetik pasatzeko. Aukerarik onena metaliko batetik pasatzea da, eta gero mihise fin batetik, aldez aurretik urarekin bustita eta koladorearen gainean. Galdatu ondoren, hortxata edateko prest dugu. Hautazkoa da edaria bigarren aldiz galdatzea, iragazte batekin solido esekiren bat geratu dela ikusten badugu.

Nabarmentzekoa da hortxata freskoak bi egun inguru irauten duela, salbu eta pasteurizazio-prozesuetatik pasatzen bada eta haren bizitza erabilgarria luzatzen bada, industrian. Hozten utzi behar da kontsumitu arte, nahiz eta azukre-kontzentrazio handiak patogenoen ugaritzea zailtzen duen.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak