Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Koloratzaileak Europako Batasunean

EFSAk Europako Batasunean erabiltzen diren elikagaien koloratzaileen segurtasuna ebaluatzen du

Img colorantesp

Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA) datuak biltzen hasi da, elikagaien koloratzaileak berriz ebaluatzeko. Azterketa Europako Batzordeak eskatuta egin da; izan ere, elikagai-gehigarrien arloko Europako legeria eguneratzen hasi da, Elikagaien Segurtasunari buruzko Liburu Zurian aurreikusita zegoen bezala. Analisiak koloratzaileak lehenesten ditu, horiek izan baitziren Europan aztertu ziren lehen gehigarriak, eta, beraz, horien ebaluazioak zaharragoak dira.

Img 574983 science

EFSAk kontsulta bat egin du EBn gaur egun erabiltzen diren 45 elikagai-koloratzaileei buruzko datuak biltzeko. Analisi horren helburua, 2007aren hasieran aurkeztuko dena, substantzia horien segurtasuna areagotzea, purutasuna bermatzea eta ekoizpen-metodo egokiak mantentzea da. Europako legediak ezartzen dituen baldintzen arabera eta ikerketa zientifiko berrien ondoriozko datuen arabera egingo da ebaluazioa, eta helburua da bermatzea koloratzaileek ez dutela eraginik ez nutrizio-balioan ez elikagaien zaporean.

EBn baimendutako koloratzaileak zerrenda baten parte dira. Zerrenda hori aldizka eguneratzen da, eta elikagaien eta beste materia natural batzuen forma fisiko edo kimikotik ateratako pigmentuei buruzkoa da. 1994az geroztik, koloratzaileen gaineko purutasun-irizpide espezifikoak ezartzen ditu Europar Batasuneko arauak, eta zenbait herrialde kidetan ezarri da. EBn, Giza Elikadurarako Batzorde Zientifikoak (FKS) ebaluatu ditu erabil daitezkeen gehigarri koloratzaile guztiak. Koloratzaile bat ebaluatu ondoren, adituek eguneko irenste-muga onargarri bat (GNA) eta zenbaki bat esleitzen dizkiote E letrari, dagoeneko ebaluatu eta segurutzat jotzen baitira. Koloratzaileen sailkapena sinplifikatzeko sistema bat da.

Duela urtebete, EFSA berak zerrenda bat argitaratu zuen, elikagaietan legez kanpo aurkitutako koloratzaile batzuekin. Orduan, gehigarrien zerrenda berrikusia bi multzotan banatzen zen. Lehenak Sudan I eta IV, Parared, Rodamina B eta Orange II zituen, toxikoak izateko arriskua zuten substantziak. Bigarren taldea nazioarteko erakundeek toxiko eta kantzerigeno gisa identifikatu zituzten koloratzaile industrialek osatzen zuten (Sudan Red 7B, Metanil horia, Auramine, Congo Red, Butter Yellow, Solvent Red I, Naphtol horia edo Oil Orange SS).

Elikagaiak koloreztatu
Eguneko Irenste Onargarriaren indizeak elikagai-gehigarri baten kantitatea zehazten du, gorputzaren pisuaren arabera, eta kantitate hori egunean har daiteke bizitza osoan zehar.

Hasiera batean, elikagai bati koloratzaile bat gehitzeak ez du inolako arriskurik osasunarentzat, eta ez dira baimenduko landu gabeko elikagaietan, hala nola ur mineraletan. Koloratzaile ororen oinarrizko funtzioa elikagai baten kolorea handitzea edo leheneratzea da, eta gero eta koloratzaile natural gehiago erabiltzen dira, hala nola barazki- eta fruta-pigmentuak edo hazi eta espezia-pigmentuak. Tartrazina bezalako produktu sintetikoak ere erabil daitezke, EBko eta AEBko 60 herrialdetan baino gehiagotan erabil daitezkeenak, bereziki, gozogintzako produktuetan, galleten fabrikazioan, haragiaren eratorrietan eta landare-kontserbetan. Kategoria horren barruan, eta jasotzen dituzten koloratzaileen artean, Patent Blue V (E-131) ere badago, elikagaietan tonu berdeak lortzeko erabiltzen dena, beste koloratzaile batzuekin konbinatzean.

Dagoeneko ebaluatu ahal izan den koloratzaileetako bat Brilliant Blue FCF (E 110) da, laranjazko freskagarriei, izozkiei, gozokiei eta janaurreko produktuei kolorea emateko erabiltzen dena. 1984an, propietate kantzerigenoak esleitu zitzaizkion, baina geroagoko azterketek ez zuten berretsi. Adituek Green S (E 142) ere ebaluatzen dute, Japonia, AEB, Kanada eta Iparraldeko Herrialdeetan baimendu gabea. Baimenduta dagoen herrialdeetan, edari freskagarrietan edo gozokietan aplikatzen da. Koloratzaile honetarako planteatu diren erabileretako batzuk ilarrak eta beste barazki batzuk koloreztatzea dira, klorofila suntsitzeagatik kolorea galtzen baitute. Hala ere, datu erabakigarririk ez dagoenez, erabilera hori ez dago baimenduta.

GEHIGARRIEN KONTRAKO ERREAKZIOAK

Img spice1
Societat Catalana d´Al·lèrgia i Imnunologia Klinikoko (SCAIC) adituek ohartarazi dutenez, nahiz eta elikagaietan erabiltzen diren gehigarriak seguruak izan kontzentrazio egokietan, ez diote erabat izateari uzten intolerantzia izateko arriskua duten pertsona sentiberentzat. Helduetan, urtikaria kronikoen %5-10 gehigarrien kontrako erreakzio batek eragiten dituela zenbatesten da, eta haurren kopurua handiagoa da. Oro har, kontrako erreakzioak bi motatakoak izan daitezke: mekanismo immunologiko batek eragindakoak adibidez, koloratzaile azoikoren batek eragindakoak, eta intolerantzia-erreakzioak (alergia baino gehiago), mekanismo ez-immunologikokoak, sarritan idiopatikoak. Azken talde horretakoak dira elikagai-gehigarrien erreakzioak.

Gehigarri koloratzaile bereizgarrienen artean tartrazina dago, kolore horia ematen duena, eta gozogintzan, zukuetan, saltsetan, gozokietan eta sendagai batzuen estalduretan erabiltzen da. Urtikaria- eta bronkoespasmo-erreakzioak ezagutzen dira, batez ere aspirinari alergia dioten gaixoetan. Kontserbatzaileek, elikagaiak mikroorganismoen aurrean malogratzea galarazten duten eta elikagai eta edari ugari erabiltzen dituzten substantziek, asma, dermatitisa, odol-asaldurak (metahemoglobinuria) eragin ditzakete, baita asaldura baskularrak eta angioedema eragiten dituzten faktoreetako bat ere. Gozagarriei, egonkortzaileei edo emultsionatzaileei dagokienez, orain arte ez da azaldu irenstearen kontrako erreakzio kasurik. Hori dela eta, adituek gomendatzen dute elikagai edo farmako bat hartu ondoren sintoma klinikoren bat izanez gero, oso garrantzitsua dela markari edo dituen gehigarriei erreparatzea, oso lagungarria izango baitzaio espezialista alergologoari.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak