Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kontserba-latak seguruak

Latako elikagaiak kontserbatzeko egungo teknikek nutrizio-kalitate handiko elikagaiak ematen dituzte, eta balio-bizitza zabala dute.

img_lata conserva 1

Kontserbako elikagai bat teknika industrialak edo etxekoak erabiltzen dituena da, hondatu ez dadin. Elikagaiak kontserbatzeko metodo bat da, elikagaiak degradatzea eragozten duena. Horrela, elikagaiaren bizitza baliagarria oso denbora luzean luzatzen da, hilabete eta urte artean. Kontserbazio-prozesuaren oinarria da produktuen narriaduran zerikusia duten faktoreetako bat aldatzea, adibidez, oxigenoa edo ur-kantitatea kentzea edo tenperatura aldatzea. Kontserbarik erabilienak eta arruntenak atunarenak, barazkienak, marmeladenak eta saltsan pastan egindako platerak dira. Ontziratze-modu hori zertan datzan, nola biltegiratu behar diren eta arrisku nagusiak zein diren azaltzen du artikuluak.

Irudia: Petre Birlea

Kontserben sekretua tenperatura altuak elikagaiei aplikatzea da. 100 ºc-tik gorako tenperaturetan esterilizatzen dira, eta horrek balizko patogenoak desagerrarazten ditu. Esterilizazioaren ondoren, ezaugarri kontserbatzaileak dituzten osagaiak eransten dira, bizitza baliagarria are gehiago handitzeko, adibidez, olioa, gatza, azukrea edo ozpina. Kontserbak elikagai eroso eta seguruak dira, baina osasungarriak eta osasungarriak al dira? Bai, gatz edo pure kontzentrazio handiak izaten dituzte, baina kontuan hartu beharrekoak dira. Elikagai nutritiboak dira, nahiz eta prozesatzean tenperatura altuak jasan eta, ondorioz, bitamina eta mineral galera gertatu. Gaur egungo teknikek, ordea, kalitate nutritibo handiko kontserbak eskaintzen dituzte.

Kontserbak biltegiratzea

Latako elikagaiak denbora luzez gorde daitezke aldatu gabe

Latako elikagaiak erosoak eta aldakorrak dira, denbora luzez gorde daitezke aldatu gabe, eta azkar egiten dira. Hala ere, ez dute elikagai freskoak ordezkatu behar. Kontserben kasuan, garrantzitsua da hartu aurretik xehetasun batzuk kontuan hartzea, adibidez, urarekin garbitzea gehiegizko gatza kentzeko edo olioa kentzeko gehiegizko koipe-kantitatea kentzeko.

Kontserbek balio-bizitza luzea dute. Egoera onean egon daitezen, leku fresko, lehor eta argitan gorde behar dira. Hobe da latarik zaharrenak aurrean jartzea, aurretik jateko eta berriak atzerago uzteko, balio-bizitza luzeagoa izango baitute. Latako elikagaiaren iraungitze-data agertu behar du latetan. Kasu batzuetan, bi urte iraun dezakete egiten direnetik. Hori dela eta, kontserba-latak aurkitu dira, 100 urtetik gorako antzinatasunekoak, ikuspegi mikrobiologikotik. Ez da hainbeste urte gorde behar, baina patogenoen ugalketaren aurkako eraginkortasuna segurua da.

Kontserbetako arriskuak

Oso elikagai seguruak diren arren, ez da ahaztu behar zero arriskua ez dagoela. Honako kasu hauetan kendu beharko dira latak:

  • Latan oxidazio-seinaleak agertzen dira, batez ere ertzetan eta lotura-puntuetan, arriskua baitago barruko elikagaia oxidatu ahal izateko.

  • Lata konkortuta dago. Barruan patogenoak ugaritu direla dirudi, zalantzarik gabe bota behar da. Laten barruko patogenoak dira kontsumitzailearentzako toxikoenetako bat.

  • Kontserba-lata barruan aparra badago, esan behar da barrualdeko elikagaia hondatu egin dela.

  • Barruko likidoa egoera txarrean badago, barruko eduki guztia bota behar da.

  • Elikagaiak usain txarra edo itxura txarra badu.

  • Behin lata irekita, barruko elikagai guztia ez bada kontsumitzen, hustu egin behar da, eta gainerako ontzietan gorde. Ez da inoiz laten barruan egon behar ireki ondoren. Baliteke latako konposatuek elikagaietara migratzea.

  • Eduki elikagaiak hozkailuan, latetatik edo kontserba-poteetatik atera ondoren.

BOTULISMOA

Kontserbetan ager daitezke giza organismoarentzako patogeno toxikoenak, hala nola Clostridium botulinum. Mundu osoko lurzoru eta ur poluituetan dago bakterio hori. Ohikoa da gaizki egindako etxeko kontserbetan edo lata industrialetan egotea, prozesatuan akatsen bat egin bada. Egoera txarrean dauden elikagaiek eragindako botulismoaren sintomak larriak izan daitezke. Ikusmen lausoa, ikusmen bikoitza, erreflexu falta, arnasa hartzeko zailtasuna, irensteko zailtasuna eta heriotza eragin ohi ditu. Kontuan izan behar da, halaber, toxina horrek gaixotasuna eragiten duela oso dosi txikitan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak