Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kontserbatzaile artifizialen alternatiba naturalak

Azterketa berrien arabera, te berdearen osagai-estraktuek edo mahats-haziek mikrobioen aurkako jarduera dute.

Img te verde Irudia: Paul Downey

Te berdearen estraktuak, mahats-hazia eta espeziak kontserbagarri gisa erabil daitezke elikagaiek transmititutako listeria monocytogeneen eta beste patogeno batzuen aurkako borrokan. Ahalmen hori kontserbatzaile kimikoak eta landare naturalen estraktuak konbinatzearen ondorio da, eta horiek patogenoen hazkuntza inhibitzen dute hauteman ezin diren mailetan. Osagai natural horien erabilera eraginkorra da beste teknologia batzuekin konbinatzen bada, hala nola tratamendu termiko batzuekin edo nanoteknologiarekin.

Img te verde1

Elikagaiak beren zaporea eta kaltegabetasuna arriskuan jarri gabe kontserbatzea da elikagaien segurtasunaren helburu nagusietako bat. Horretarako, gehigarri batzuk erabiltzen dira, hala nola kontserbatzaileak, zenbait substantzia kimiko, tee berdea edo mahats-haziak bezalako elikagaietatik datozen osagai naturalekin konbinatu daitezkeenak. Estatu Batuetako adituek hegazti-haragiarekin eta oilaskoarekin egindako ikerketa batean frogatu da eraginkortasun hori, eta patogenoen kontrako borroka naturalean (Listeria monocytogenes, adibidez) emaitza onak lortu dira.
Konbinazio eraginkorra

Erauzkin naturalak eta teknologiak konbinatzeak patogenoen aurkako borroka eraginkorra dakar.

Landareen estraktu naturalek, kontserbatzaile kimikoen maila txikiekin batera, “listeria monocytogenes”-en hazkundea eragozten dute. Antimikrobiano kimikoak %75 erabiltzeak eta landare naturalen estraktuak %25 erabiltzeak agente kontserbatzaile garrantzitsu gisa jokatzen du. Aukera kimikoaren ordez, beraz, landare naturalen estraktuak erabil daitezke, neurri batean. Eraginkortasun hori beste teknologia batzuekin konbinatzearen ondorio da, hala nola tratamendu termikoen aplikazioarekin edo nanoteknologiarekin.

Ikerketaren arduradunen arabera, frogatu da nanoteknologiarekin egindako konbinazioa beroa baino eraginkorragoa dela; izan ere, kontserbatzaileen kontzentrazio txikiagoarekin, patogenoen inhibizioa handiagoa da, eta denbora luzeagoan. Beraz, estraktu naturalak kapsularatzea eraginkorragoa da elikagai prozesatuetan hala nola haragian patogenoak murrizteko. Mahats-estraktuak patogenoen kontrako borrokan eta elikagai horren oxidazioan eraginkorrak direla frogatzeaz gain, kolore gorriari eusteko duten gaitasuna ere egiaztatu da. Osagai natural horrek eragin antioxidatzaileak eta pigmentu-ekarpena nabarmentzeko duen gaitasuna da horietako bat.

Forma naturalak

Elikagaiak kontserbatzea antzinatik erabili izan den teknologiarik zaharrenetako bat da, hondatu ez daitezen. Horretarako metodo erabilgarri asko eta askotarikoak erabili dira. Batzuek substantzia kimikoak erabiltzen dituzte (elikagaien kontserbagarriak), eta beste batzuek, berriz, bizitza erabilgarria luzatzeko gai diren tratamenduak aplikatzen dituzte: irakitea, izoztea, hoztea, pasteurizazioa edo deshidratazioa, besteak beste.

Osagai “kontserbadoreak” ere erabiltzen dira, hala nola gatza edo azukrea, eta ontziratzea aldatzeko teknikak -hutsean dagoena-. Hiru helburu argirekin (elikagaien ezaugarri naturalak kontserbatzea, haien itxura mantentzea eta bizitza erabilgarria luzatzea), elikagaiak kontserbatzeko aukera naturalek gatza eta azukrea bezalako osagaiak izan dituzte, eta eraginkortasun handiagoa erakutsi dute bakterioen hazkundearen aurkako borrokan: lehena haragia bezalako elikagaietan, eta bigarrena fruta eta barazkietan.

Elikagaien kontserbatzaile naturalak sukaldean aurki daitezke, egunero erabiltzen diren osagaiak direlako.

  • Tipula. Propietate antioxidatzaileak eta antimikrobianoak ditu, eta hori da alternatiba garrantzitsuenetako bat.

  • Gatza Haragikiak kontserbatzeko erabiltzen da batez ere, eta deshidratazioaren bidez lizun eta bakterioetatik babesten da, osmosi izeneko prozesu baten bidez, bakterioen hazkundea geldiarazten baitu. Gatzak elikagaien hezetasuna erabat erauzten du.

  • Azukrea. Gatzak bezala, osmosi bidez jarduten du, hau da, elikagaien hezetasuna xurgatzen du eta bakterioen hazkundea geldiarazten du. Frutetarako erabiltzen da batez ere (sagarra, udarea edo aranak).

  • Ozpina. Azido azetikoa da elikagaiei eragiten dieten mikrobioak hiltzen dituen ozpinaren osagaia. Gatzunak prestatzeko erabiltzen da, eta, batzuetan, zenbait barazki eta fruta fresko egun batean edo bitan mantentzeko.

  • Erromeroa. Antioxidatzaile gisa balio du eta osagaien oxidazioa saihesten du. Kolorea eta zaporea atxikitzeko balio du.

GEHIGARRIEN FUNTZIO-ANIZTASUNA

Gehigarriak hainbat arrazoirengatik gehitzen zaizkie elikagaiei: denbora luzeagoan egoera onean kontserbatzeko, nutrizio-balioa aberasteko edo zaporea, kolorea edo itxura hobetzeko. Elikagai-produktu gehienak azkar aldatzen dira gehigarriekin tratatzen ez badira, batez ere esnekiak, haragia, arraina edo frutak eta barazkiak. Gehigarriak tratamendu, biltegiratze edo ontziratze faseren batean gehitzen zaizkie elikagaiei. Substantzia horiei esker, askotariko produktu elikagarriak, freskoak eta seguruak lor daitezke. Elikagaietan kantitate txikiak dituen arren, eragin handia du.

Kalterik ezaren auziak arreta handia jarri du azken urteotan. Lehentasunetako bat “toxikoa”, “kaltegarria” edo “segurua” terminoen erabilera erlatibizatzea da. Edozein substantzia izan daiteke kaltegarria: segurtasun-faktorea kantitatea da. Gehiegi kontsumitutako guztia toxikoa da, baita substantzia “ez-kaltegarrienak” ere, eta horregatik da garrantzitsua esaera hau kontuan hartzea: “dosiak bakarrik egiten du pozoia”.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak