Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kontserben likidoa kontsumi daiteke?

Kontserbek daukaten likidoak galderak sortzen dizkie kontsumitzaileei, eta zalantza egiten dute jakiak prestatzeko edo baztertzeko, kaltegarria izango ote den beldurrez

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko azaroaren 19a
img_consumir liquido conserva hs

Garbantzuek edo artoak eramaten duten likidoa baztertu egin behar da? Atunaren olioa aprobetxa daiteke? Substantzia toxikorik badute fluido horiek? Horrelako galderak egiten dituzte, kontserba-lata bat irekitzen denean. Likido horiek, estaltze- edo gobernu-likido gisa ezagutzen direnak, ontziaren barruko elikagaiak kontserbatzeko erabiltzen dira, eta, beraz, ez dira kaltegarriak eta ez dute arriskurik osasunerako. Artikuluak azaltzen du zein diren gehien erabiltzen diren likido-motak, zer funtzio betetzen dituzten eta kontserben hasiera zein den.

Irudia: schankz

Irudia: jules: stonesoup

Zer da kontserbek eramaten duten likidoa eta estaldura-likidoa? Mota askotakoak daude, eta bakoitza produktuaren arabera aldatuko da. Batez ere, ura (egosteko beharrezkoa), gatz pixka bat eta azido askorbikoa (%0,025 baino gutxiago) ditu.

Barazki-kontserbetan, irakin aurretik eransten da fluido hori, ontzia hermetikoki itxi ondoren. Horrela, lortzen den ura egostzetik dator, eta, beraz, bertan geratzen dira berdura eta lekaleen bitaminak eta mineralak.

Funtzio horretaz gain, beste batzuk ere egiten ditu, hala nola hutseko sorkuntza edo bero-transmisioa. Likido horri esker, elikagaiak (zainzuriak, adibidez) denbora gehiagoz gorde daitezke, eta beste osagai bat da produktuaren zaporea hobetzeko, gozoa izateko edo Ph-aren oreka lortzeko. Fluido horrek, gainera, osagai horiek elikagaian berdin bana daitezen laguntzen du.

Kontserbetako likidoaren motak eta erabilerak

Kontserban edo erdi-kontserbetan erabilitako likido batzuk almibarra, fruta-zukuak, ozpina edo limoia, ura gatzarekin, xarabeak edo olioak dira. Espeziak ere erants dakizkieke, azken produktuari ukitu bat eman nahi bazaio. 2420/1978 Errege Dekretuaren arabera, estaldurako likido batean sartuta dauden produktuek (olioa edo almibarra) etiketan adierazi behar dute pisu garbia eta pisu xukatua.

Kontserban eta erdi-kontserbetan erabiltzen diren likidoak almibarrak, fruta zukuak, ozpina edo limoia dira

Lekaleen kasuan, garbantzuak adibidez, apar zuri antzeko bat sortzen da, begi-bistan. Apar hori kontserbatzaileen eraginez sortzen da. Likido horrek, kasu horietan, itxura gelatinatsua hartzen du, eta kontserbarako erabilitako uraren araberakoa izaten da, egosketa-prozesuan lekaleek askatzen duten almidoia. Itxura gorabehera, ez da beharrezkoa likido hori baztertzea, zeren, elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, ez baita arriskutsua eta kaltegarria, plater-zapore handiagoa ematen baitu.

Irudia: ccarlstead

Barazki-kontserbei dagokienez, kontserbagarriak izan ditzakete batzuek, sodio kloruroa (nahiz eta guztiak ez), guztiz kaltegabeak, baina bai gatz-plus bat platerean. Kontserbagarri bat daramaten ala ez jakiteko, nahikoa da etiketa irakurtzea. Etiketa horretan, kontserba egosteko erabili diren osagaien zerrenda egin behar da.

Eskabetxea ere erabili ohi da barazkientzat eta haragikientzat; barazkientzat gatzuna; edo ozpina barazkientzat eta haragikientzat ere bai. Likido horietako bat gehitzeak hainbat helburu ditu: elikagaiaren kontserbazioa eta zaporea hobetzen laguntzea; banaketa bitarteko gisa jardutea, beste osagai batzuk gehituz gero, esaterako, eta ontziaren barruko airea mugitzea.

Kontuan izan behar da ontzian sartzen den unean likidoaren tenperatura 85 ºc ingurukoa dela. Tenperatura horietan, oxigeno-kantitatea murrizten da, korrosioa eta bitaminak suntsituz.

Kontserben hastapenak

Kontserben historia 1795ean hasi zen, Frantziako gozogile bat, Nicolas Appert, esterilizaziometodoa erabiltzen hasi zenean. Orduan, prozedura hau elikagaia (barazkiak, lekaleak edo fruta) beirazko ontzi batean ontziratzean oinarritzen zen, eta poto horrek kortxozko tapoi hermetiko batekin estaltzen zuen. Ondo estali ondoren, ur irakinezko beste ontzi batean sartzen zuen, edukia esterilizatzeko. Berotze-denbora elikagai motaren arabera aldatzen zen.

Latorrizko lata, kristala ordezkatuko zuena, ez zen agertu XIX. mendearen hasiera arte. Ontzi horrek zulo bat zuen goialdean, eta hortik sartzen zen elikagaia, eztainuzko tapoi batekin estaltzen zen.

XX. mendean, bi Mundu Gerretan, nabarmen handitu zen kontserba-sektorea, soldaduek elikagaiak edukitzeko modu eraginkorra baitzen. Orduan, oraindik ere geratzen zen oxigenoaren arazoa, lata barruan egoteak bitamina asko galtzen baitzituen.

Handik urte batzuetara oxigenorik gabeko esterilizazioa lortzen zen, nutrizioaren eta osasunaren ikuspegitik askoz eraginkorragoa.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak