Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kutsadura gurutzatuaren kontrola, E. coli murrizteko

Britainia Handiko gobernuak elikagaien industriari zuzendutako gida bat merkaturatu du. Gida horretan, E. coli-rentzat poluzio gurutzatuaren arriskua nola kontrolatu adierazten du.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko abuztuaren 06a

Erresuma Batuan (bat 2005ean eta 2011n) E. coliren presentziari buruz detektatutako bi agerraldi garrantzitsuenak elikagaigintzako poluzio gurutzatuei egotzi zitzaizkien. Mahats-andui gehienek ez dute eragin kaltegarririk pertsonen osasunean, eta E. coli O157 izenez ezagutzen dena, batez ere haragi xehatu malegabea edo pasteurizatu gabeko esnea, esaterako, ondorio larriak izan ditzake. Arrisku hori murrizteko, Elikagai Agentzia Britainiarrak (FSA) gida bat prestatu du enpresei, bakterio horrek elikadura-toxikapenak eragozteko zer neurri aplikatu behar dituzten jakinarazteko. Artikuluak azaltzen du zer neurri hartu behar diren industria-eremuan E. coli O157 saihesteko, eta zer den poluzio gurutzatua eta zer garrantzi duen elikagaien arriskuen prebentzioan.

Irudia: Wikimedia

E. coli O157 bakterioa gai da hozte- eta izozte-tenperaturan eta Ph baxuko eta ur-jarduera txikiko giroetan bizirik irauteko. Infekzioa asintomatikoa izan daiteke, edo abdomeneko mina eta beherako arina, eta beste batzuk larriagoak. Patogeno hau, baserriko animaliekin edo ur poluituarekin edo elikagai kutsatuen kontsumoarekin, hala nola haragi eta esne gordinarekin, kontaktu zuzenaren bidez iristen da pertsonengana. Poluzioak ez du giza begiak hautematen eta ez du elikagaia hondatzen.

Patogenoa gainazal edo elikagai batetik bestera heda daiteke, bai kontaktu zuzenagatik, bai esku, tresna, ekipo eta arropen bidez. Gainera, kontuan izan behar da poluzioa gertatzen denean oso zaila dela bakterioa ezabatzea. Beraz, elikadura-katearen (prestaketa, manipulazioa, izozketa eta garbiketa) faseetan egindako kontrolak funtsezkoak dira.

Kontuz E. coli-rako

E. coli-ren kutsadura gurutzatua prebenitzeko modu nagusietako bat da inguruak fisikoki bereiztea

FSaren gida britainiarrak, E. coli O157 enpresak intoxikazio-arriskuaren aurka kontsumitzaileen babesa bermatzeko, elikagaien enpresek aplikatu behar dituzten neurriak ezartzen ditu. Neurri horiek ekoizpen-sektore guztiei zuzenduta daude, Lehen Hezkuntzakoak izan ezik (nekazaritza). Bakterioak izozkailuan eta hotzean bizirik irauten duenez, kutsadura gurutzatua kontrolatzeko neurriak ere ingurune horietan guztietan aplikatu behar dira.

Elikagai gordinak (haragi gordina eta berdurak garbitu gabe) manipulatzen direnean dago E. coli kutsatzeko arrisku gurutzatua, kontsumorako prest dauden elikagaiekin. Horregatik, oso garrantzitsua da une oro erabiltzen diren gainazalak garbi egotea, bakteriotik libre daudela bermatzeko. Funtsezko neurriak hauek dira, FSaren arabera:

  • Lan-eremuak bereiztea eta ezartzea elikagai gordinentzat eta kozinatuentzat. FSArentzat, eremuen bereizketa fisikoa da poluzio gurutzatuaren bidez E. coli kontrolatzeko bide fidagarri bakarra. Eremuak erabat bereiztea ezinezkoa denean, adituek gomendatzen dute garbiketa- eta desinfekzio-prozedura zorrotzak aplikatzea.

  • Elikagai gordinak eta prestatuak ontziratzeko edo txikitzeko makinak erabiltzea. Elikagai gordinentzako eta kozinatuentzako aparailuen erabilera bikoitza ez da segurua.

  • Eskuak ondo garbitzea, beti eraginkorra kutsadura gurutzatua kontrolatzeko. Ondoren, komunera joan behar da: bakterioak izan dezakeen edozein elikagai manipulatu; kutxa erregistratzaileak, ateak, argi-etengailuak edo arropa ukitu; elikagai gordinak manipulatu; edo garbiketa-produktuak ukitu. Aditu britainiarrek, gainera, erabilera bakarreko toallak erabiltzea gomendatzen dute, eskuak lehortzeko eta eskuzko ekintzarik behar ez duten iturriak edukitzeko.

Kontuan izan behar da gurutzatutako kutsadura prebenitzeko modu nagusietako bat dela inguruak fisikoki bereiztea. Bereizketa egokia egiteko, erabiltzen den guztia kontuan hartu behar da, garbiketa-materialak, kaxa erregistratzaileak, mantalak eta eskularruak barne. Kontrolatu ezean, poluzioa azalera eta elikagaietara heda daiteke. Neurri horiek beste bakterio batzuen kontrolean ere aplika daitezke (Salmonella edo Campylobacter).

Zer da kutsadura gurutzatua?

Kutsadura gurutzatua izan daiteke elikagaien intoxikazioaren arrazoietako bat. Bakterio patogenoak beste elikagai batzuen bidez (zuzeneko kutsadura gurutzatua) edo gainazal, esku edo ekipo kutsatuen bidez (zeharkako kutsadura gurutzatua) elikagaietara hedatzen direnean gertatzen da.

Biltegiratzean, kutsadura gurutzatuaren adibide bat da arrisku-elikagai bat (oilasko gordina hozkailuan desizoztea), eta, hala, sutan jartzen da. Oilasko gordinak eduki ditzakeen bakterioek haragi kozinatua kutsatzen dute; berriz ere sukaldatzen ez bada, bakterioak kontsumitzailearengana pasatzen dira.

Elikagaiak manipulatzean, kutsadura gurutzatuaren adibide bat da, salmonellarekin poluitutako arrain bat prestatu aurretik, ebakitzeko taula eta ebakitzeko aiztoa erabiltzen direnean. Arrainak bakterioak baditu, hauek taulan eta laban geratzen dira eta, garbitu eta ondo desinfektatzen ez badira, eta beste elikagai bat mozteko erabiltzen badira, adibidez urdaiazpiko egosia, bakterioak urdaiazpikora transferituko dira.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak