Arrainaz hitz egiten denean, onura ugari aipatzen dira, eta onura horiek, gehienetan, haien nutrizio-propietateekin lotzen dira. Baina, elikagai guztietan gertatzen den bezala, kutsatzaileei lotutako arriskuren bat izan dezakete. Merkurioa, horietako bat, naturan aurkitzen den elementua da, berak ekoizten duelako eta kutsadura industrialarekin zerikusia duten beste arrazoi batzuengatik. Elikagaietan, batez ere arrainean, metatzeko duen gaitasunak maila seguruak finkatzera eta kontsumitzailea babesteko neurriak eguneratzera behartzen du.
Irudia: Txanga
Ezpata-arraina edo atuna dira 2007an Pentsu eta Elikagaietarako Alerta Azkarreko Sistemaren (RASFF, ingelesezko sigletan) zerrendan gehien agertu diren arrainetako batzuk, merkurioa duelako. Merkurioa kutsatzaile organiko bat da, eta ingurune naturalean eta, bereziki, itsas ingurunean egoteak produktuaren segurtasuna urratzen du irentsiz gero. Hala ere, Europako Batasunak onartzen du Europar Batasuneko kontsumitzailea ez dagoela arrisku-mailaren mende, nahiz eta arraina bere dietaren zati garrantzitsua izan. Europako araudiak onartzen duen gehieneko merkurio-maila finkatzen du arrantza-produktuetan: 0,5 miligramo kiloko. Espezie handietan, hala nola marrazoan edo ezpata-arrainean, kiloko miligramo bat da maila. Kontua da halako neurriek arriskuaren eta onuraren arteko oreka lortzea.
Forma toxikoa
EBk babes-irtenbide berriak bilatzearen alde egin du, eta osasun publikoaren aldeko neurriak indartzeko eskatu die agintari nazionalei
Ingurune urtarrean badira mikroorganismo batzuk, bai sedimentuetan bai uretan, merkurio ez-organikoa organiko bihurtzen dutenak, metilmerkurio ere deitzen zaiona. Forma horrek toxikotasun handiagoa du, eta arrainetara iristen da bere dietaren bidez, planktoneko organismoak hartuta. Horrela, harrapariekin eta arrain handiagoekin, kate trofikoaren bidezko kutsadura-prozesua hasten da.
Beste poluitzaile biometatzaile batzuekin gertatzen den bezala, metilmerkurio-kantitatea ere handitu egiten da elikadura-katearen etapa bakoitzean. Izan ere, arrainek merkurioa metatu dezakete bizitza osoan.
Zenbait herrialdek kontrol-neurriak ezarri dituzte, arrainetan metal horren presentzia murrizteko. EFSAren datuen arabera, azken urteetan egindako azterketa gehienek baimendutako maila maximotik beherako kontzentrazioak hauteman dituzte. Arrain-irinetan, animaliak elikatzeko kutsadura-iturrietako batean, gehieneko maila 0,5 mg/kg izan da. Arrainen kasuan, berriz, aztertutako laginen %8k 0,1 mg/kg maila maximoa gainditu du.
Arrisku partikularra
Gauza bera gertatzen da pertsonekin? Arrainean dagoen kutsatzailea irentsitakoaren %95 xurgatzen da, eta batez ere gibelean edo giltzurrunean gertatzen da, nahiz eta ondorio toxikorik handienak nerbio-sisteman gertatzen diren. Kutsadura horrekiko bereziki sentikorra da haurren populazioa eta haurdun dauden emakumeak, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA, ingelesezko sigletan) 2004an onartu zuen bezala. Bi urte geroago, “International Journal of Obstetrics and Gynaecology” aldizkarian argitaratutako azterlan baten arabera, astean hiru aldiz baino gehiagotan arraina jaten duten emakume haurdunek arriskuan jar dezakete semea, odoleko merkurio-maila altuagatik.AEBetako gaixotasunak kontrolatzeko zentroen datuak. (CDC) baieztatzen dute hamar emakumetik batek substantzia horren kantitate nahikoa duela fetuari kalte neurologikoak eragiteko. Elikagai-gehigarrietako adituen FAO/OMS Batzorde Mistoak (JECFA) ezartzen du haurdun dauden emakumeek gehienez ere 1,6 mikrogramo har ditzaketela gorputzak astean duen kilo bakoitzeko. Horren ordez, elikagaietan 3,3 mikrogramo metilmerkurio ezartzen zituen, pisu-kilo bakoitzeko, eta hori mantendu egiten da gainerako helduentzat.
Pertsonen xurgapen gastrointestinalaren maila %10 eta %30 artekoa da, eta giltzurrunei eta gibelari banatu ohi zaie, EFSAren arabera.
Arrantza-produktuetako metal astunen kontrolak “Lagina eta analisia prestatzeko laginketa-protokoloa” du Espainian martxotik aurrera. Beruna, kadmioa, merkurioa, eztainu ez-organikoa, 3-MCPD eta bentzopirenoa bezalako kutsatzaileetarako laginak hartu eta aztertzeko irizpideak bateratzeko beharretik sortzen da tresna hori. Lortzen diren emaitza analitikoak antzekoak izatea eta adituek jarduteko jarraibideak izatea da helburua. Horietako bat laginen kontserbazioari dagokio; izan ere, lehorketak, lurrunketak edo narriadura mikrobiologikoak elikagaiaren konposizioa alda ez dezaten egin behar da.
Protokoloaren arabera, lagin horiek urte batzuetan ere gorde daitezke, betiere giro-tenperaturan eta lehorrean egiten badira, toki ilunetan ixteko sistemak dituzten plastikozko poltsetan ontziratuta. Lagina izozten bada, ez da urtebete baino gehiago luzatuko. Kontrolpean dauden taldeak honela sailkatzen dira: kontserbak eta erdi-kontserbak, gazituak eta ketuak, arrainak, krustazeoak, zefalopodoak, bibalbioak eta gasteropodoak, freskoak zein izoztuak. Kontua da arrantza-produktuetan metalak aztertzen dituzten laborategiei beharrezko tresnak ematea, kontrola eraginkorra eta antzekoa izan dadin produktu guztietan.
