Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kutsatzaileen aurkako sentsoreak

Urtero 2.500 lagun intoxikatzen dira Estatu Batuetan, listeriek kutsatutako elikagaien kontsumoaren ondorioz

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2005eko uztailaren 05a

Elikagaien ikuskatzaileak zorionekoak dira. Laster kontrolen eraginkortasuna, sentikortasuna eta espezifikotasuna biderkatuko dira, duela aste gutxi Wyndmoor-eko (Pensilvania) Eastern Regional Research Center-ean aurkeztutako supersentsoreak garatzeari esker. Staphylococcus aureus-en A eta B toxinak detektatzeko gai den sentsorea da, bai haragien ehunean bai likidoetan. Toxina horiek gastroenteritisaren zati handi bat eragiten dute, janari kutsatua irenstearen ondorioz.

Jakina da ohiko esterilizazio-prozedurek mikrobioak hil ditzaketela, baina ez dituzte amaitzen mikrobioek askatzen dituzten eta elikagaietan geratzen diren toxinak. Sentsore berria Journal of Rapid Methods and Automation in Mikrobiology aldizkarian (2. liburukia, 38-54) aurkeztu zen ofizialki, eta helburu bererako diseinatutako detektagailu-bilduma bati gehitzen zaio.

Estatu Batuetatik atera gabe, beste ikertzaile-talde batek biosentsore bat sortu du Purdue Univertityn (West Lafayette, Indiana). Biosentsore hori gai da Listeria monocytogenes bakterioa 24 ordu baino gutxiagoan eta likidoaren mL-ko 1.000 zelula baino gutxiagoko kontzentrazioan detektatzeko. Arun Bhunia Unibertsitateko Mikrobiologiako katedradunak dio biosentsore horrekin egindako testak ez duela aurkaririk bizkortasunari eta fidagarritasunari dagokienez.

Listeriasia
Listeriek kutsatutako elikagaien kontsumoak eragiten du Estatu Batuetan elikadura-intoxikazioagatiko hilkortasun- eta ospitaleratze-tasa handiena. Herrialde hartako Gaixotasunen Prebentzio eta Kontrol Zentroen arabera, urtero 2.500 pertsona intoxikatzen dira, eta bostena arrazoi horrengatik hiltzen da. Adinekoak, haurdun dauden emakumeak, adin txikiko haurrak edo gaixo immunokonprometituak dira arrisku handieneko azpipopulazioak. Orain arte, listeriako sei espezie ezberdin identifikatu dira, baina L. monocytogenes da gizakien digestio-patologiaren eragile nagusia.

Listeriez gain, Bhuniak azpimarratu du sentsore berriak salmonelak edo E. coli ere detekta ditzakeela. Etenik gabeko 3 urteko lanaren emaitza da biosentsorea, eta zuntz optiko zeharrargitsuaren zati bat du, bakterioa ezagutzeko eta laser argiaren eraginpean tonalitate fluoreszentea lortzeko gai den antigorputz batez estalia. Bhuniak kalkulatu du urtebeteko epean biosentsore horretan oinarritutako testa merkaturatuko dela, oro har erabiltzeko. Katedradunak, halaber, atzemateko azkartasuna nabarmendu du. «Test asko DNAn oinarritzen dira, eta egun batzuk behar dituzte mikrobioak atzemateko, denbora gehiegi produktuen salmenta iraungi edo propietateak galdu baino lehen atzeratzeko».

Bestalde, Bhuniak onartu zuen elikagaiak irakitea, egostea edo frijitzea haiek kutsatzea lortu duten listeria gehienak ezabatzea lortzen duela, baina arreta handiagoa eskatu zien «jateko prest dauden» produktuei, hala nola ketuei, gaztei, hestebeteei edo era askotako ogitartekoei.
«Biosentsorearen helburua, infosrmatikaren eta trazabilitate-estrategien laguntzarekin, orban fluoreszenteak dituen produkturik (bakterioen presentzia delatatuko lukeena) lehenengo kontsumo-lerrora iristea da, kutsadura-iturriak detektatuz eta zuzenduz».

Alergenoak
L. monocytogenes da gizakien digestio-patologiaren eragile nagusia
Danimarkako Atonomics bioteknologia-konpainiak dagoeneko merkaturatu du kontsumo-elikagaietan identifikatutako alergia-eragileak detektatzeko gai den sentsore bat. Elikagaiak egiten dituzten industrietarako da sentsorea. Thomas anaiek eta Peter Warthoe (Kopenhage) diotenez, sentsore horien eta bakterio-detektagailuen helburua laborategiko ausazko ikuskapenen izapidea ezabatzea da, ez baitute beti arriskurik bermatzen.

«Sentsoreek, kate industrial bati aplikatuta, produktu kutsatu edo osasungaitz bakoitza identifikatuko dute». Atonomics-ek bere sentsorea oinarritzen duen teknologia azaleko uhin akustikoak dira. Erdiijito inguruko elektrodo batzuk (transduktoreak) iragazki elektroniko batek ekortzen ditu, eta iragazki horrek zehazten du elikagaiaren jatorrizko osaerarekin bat ez datozen molekulen berezitasuna. Ikertzaile independenteek probatu duten tresneriaren sentikortasun- eta berezitasun-mailak goraipamen garrantzitsuak merezi izan ditu.

MADE IN SPAIN

1. bitamina-irud.
Irudia: ARS Image Gallery

Halaber, ez da oso urrutira joan behar jakietan irregulartasunak atzemateko gai diren sentsore berriak ezagutzeko. Aztertutako substantzien DNA tipifikatuan oinarrituta, Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko (UAB) ikertzaileek elikagai-intoxikazioak saihesteko eta enpresei legezko erantzukizunean diru asko aurrezteko gai diren sentsore txikiak garatu dituzte. Sentsore horiek hatz baten azazkalaren antzeko tamaina dute, eta orduetatik (egunak barne) minutuetara DNA identifikatzeko behar den denbora murrizten dute.

Espainian nanoteknologiari buruzko ikerketa-taldeak garatzearen ondorioz, milimetro-milaren tamainako materialak erabili ahal izan dira tamainak teknikaren aplikagarritasuna baldintzatu dezakeen funtzioak egiteko. Erregistro zehatz baten mende dauden eremuetan produktuen edo alarmen segurtasuna bermatzeko gai diren sentsoreen eremua da teknologia horren onura handiena izan duena. Salvador Alegret, Manuel del Valle eta Maria Isabel Pividori kimikariek molekulen izaera elektrokimikotik eta haien seinaleztapenetik abiatuta garatu dute sentsore berria.

Egindako sentsoreek produktu bakoitzaren DNA identifikatzen dute, eta mikrobio kutsatzaileetarako tipifikatutako DNA batekin erkatzen dute; "fitxatutako" DNA detektatzen denean, alarma sortzen da. «Metodo hori oso praktikoa da salmonellak maionesa saltsa batean hautemateko».

Ikertzaileek onartzen dute analisi-mota hori aspalditik egiten dela laborategi espezializatuetan, baina in situ egindako test baten berritasuna eta abantailak azpimarratzen dituzte, «laginaren zati bat edo lagin osoa laborategi batera eraman beharrik gabe, joan eta etorri, beharrezko izapide burokratikoak betez, eta emaitza fidagarria izan dezake 30 minutuan (kasu askotan 2 egun itxaron behar izaten da)».

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak