Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

'L. Monocytogenes', etorkizun hurbileko elikadura-patogenoa

Arrisku-populazioak infektatzeko gaitasuna duen mikroorganismoa da.
Egilea: José Juan Rodríguez Jerez 2001-ko abuztuak 9

"Listeria monocytogenes" mikroorganismoa arrisku txikikotzat jotzen da, eragin txikia duelako. Dirudienez, epe ertainean arrisku-faktore garrantzitsua izango da. Hauek dira arrazoiak: arrisku-populazioetan kutsatzeko gaitasuna (zaharrak) eta erabat ezabatzeko zailtasunak.

Listeria aspalditik ezagutzen den mikroorganismoa da, animalietan arazoak sortzeko gaitasuna duelako, batez ere ardietan. Jendearentzat, normalean, germen oportunistatzat hartu izan da; batez ere, haurdun dauden emakumeengan, haurrengan edo noizbehinka agertzen da, pertsonak arrisku-egoeran daudenean, hau da, immunitate-erantzuna gutxitzen duen gaixotasunen bat dutenean.

Egoera hori aldatzen ari da, adinekoena baita arrisku handieneko taldea, Espainian behintzat. Biztanle-talde hori gure gizarteko gehiengoa izango da etorkizunean, eta, beraz, neurri zorrotzak hartu beharko dira elikagaien osasun publikoko arazoei aurrea hartzeko.

Berezitasunak

Iritzi orokorra da listeria ez dela patogenoegia, eta, nahiz eta bertan egon, mikroorganismo bat da, eta ez du koadro kliniko oso larririk sortzen. Hala ere, bibliografian lan batzuen arabera, kaltetuen kopurua ez da baztergarria, eta, gainera, heriotza-tasa handiaren erantzulea da, batez ere tartean den espeziea bada.Listeria monocytogenes.

Duela gutxi arte, “Listeria monocytogenes” ez zen agertzen pertsonetan, elikagaiak ekoizteko eta kontserbatzeko sistemen bidez. Elikagaietan asaldura-mikroorganismoen karga handia dagoenean, hala nola “Lactobacillus” edo “Pseudomonas”, mikroorganismo horiek lehian aritzen dira elikagaien espazioan eta mantenugaietan, eta, beraz, “Listeria” nekez garatuko da maila altuan. Bestalde, mikroorganismo horrek 30ºC eta 35ºC arteko hazkuntza-tenperatura optimoa du. Hala ere, hozteko tenperaturetan ugaldu daiteke, beste baldintza batzuk behar baditu ere. Adibidez, 4 °C-ko tenperaturan biderka daiteke (udan, etxeko hozkailu bat 8 °C-ko edo gehiagoko tenperaturan dago), baina soilik elikagaia azidoa ez bada; izan ere, pH-a 4,5 baino txikiagoa denean (jogurtak, gaztak eta hestebete asko), bakterioa ezin da biderkatu tenperatura baxu horietan.

Hala, elikagai azidoetan eta hotzetan mantendutakoetan, tenperatura altuetan (8 °C) bada ere, 15 egun behar dira arrisku-maila lortzeko; aitzitik, hotz-katea hautsi eta bost egunetan hozten ez bada, arrisku-maila lortuko da. Produktuaren azidotasuna 15 °C-an txikiagoa bada (pH=6), arrisku-maila 14 ordukoa izango da, 8 °C-koa 40 ordutan eta 4 °C-koa 3 egunetan baino gehiagotan.

Inplikatuenak

Elikagai baten elementu kontserbatzaileen zerrenda funtsezkoa da mikroorganismo horren garapena saihesteko. Horietatik guztietatik, kontsumitzaileak bakarrik kontrola dezake tenperatura; beraz, nahiz eta irakur daitekeen “Listeria monocytogenes” hoztean ugaritu daitekeela, azidotasun-, gatz-, tenperatura- eta mikroorganismo eraldatzaile lehiakideek nabarmen murrizten dute arriskua, hozte zorrotzari eutsiz gero.

Beste arrisku-talde bat atmosfera aldatuetan ontziratutako, anaerobiosian ontziratutako edo hutsean ontziratutako produktuek osatzen dute. Nahiz eta sistema oso erabilia izan, are kontsumitzaileek etxean ere erabil dezaketena, kutsatzeko aukerak ez dira batere handiak. Elikagai bat hutsean ontziratuta dagoenean, hotz-katea hausten bada edo giro-tenperaturan mantentzen bada, gai da 5 ordu baino gutxiagoko arrisku-mailak sortzeko, eta hori oso ohikoa da haragietan edo gazta freskoetan. Adibidez, distantzia luzeetara eramaten badira, edo pic-nic edo kanpai-festetarako. Praktika hori bereziki kontrolatu behar da.

Barreiadura eta kontrola

Beste mikroorganismo batzuk bezala, “Listeria monocytogenes” mikroorganismo bat da, eta erraz biofilmak egiteko gaitasuna du. Mikroorganismo horrek zelula-iraizketa batzuk sortzen ditu, gainazalean itsasten direnak, bereziki altzairu herdoilgaitzezkoak. Nabarmendu behar da, bai elikagaien industrian, bai etxeetan, altzairu herdoilgaitza asko erabiltzen dela, eta haren erabilera orokortu egin dela. Listeria iristen denean, gainazaletara itsasten da, eta horiek barreiadura-foku potentzial bihurtzen dira, eta, orduan, oso zaila da kentzea.

Prebentzio-sistema bakarra garbiketa egokia da, eta, horren ondorioz, mikroorganismoari mantenugaiak ematen dizkioten hondakin organikoak ezabatzen dira, bai eta desinfektatu ere, eta, ondorioz, suntsitu egiten dira. Deuseztapena ziurtatzeko, aldez aurretik desinfektatzaileen eraginkortasuna ebaluatu beharko litzateke, ezabatzea ziurtatzeko.

Gure ikerketa-taldeak egindako azterlan baten arabera, industria-arloan, lehenik eta behin, altzairu herdoilgaitzezko gainazalak kutsatzen dira, bereziki xehatzeko edo ebakitzeko makinak. Eremu horiek kutsatzen direnean, mikroorganismoa gainazal horiek erabiltzen dituzten produktu-unitate guztietara pasatuko da. Gero, hozte-ganberetan mantenduko direnez, kutsatu egiten dira, eta mikroorganismoa ganbera horien lurzoru eta hormetan geratzen da. Normalean, ganberako drainatzeen %100ean detektatzen da, eta, beraz, enpresako kutsadura-maila handia dela adierazten du. Interes bereziko kontrol industrialeko puntua izan daiteke.

Ezabatzeko, ziurtatu behar da gainazaletan mikroorganismorik ez dagoela denbora luzean. Bestalde, ia ezinezkoa da elikagaietan mikroorganismorik ez dagoela ziurtatzea, mikroorganismoa leku guztietan dagoelako eta gainazaletan denbora luzez egoten delako aktibo.

Arriskua murrizteko, garrantzitsua da gainazaletara ez itsastea (maiz eta modu eraginkorrean garbitzea eta desinfektatzea) eta elikagaiak beti hoztea, ugal ez daitezen.

Bibliografía
  • Anonimoa. 1996. USDA pathogen modeling program. 5.1 bertsioa. USDA, AEB.
  • Carpentier, B. eta Cerf. O. 1993. Biofilmak eta horien kontsultak, bereziki janari-industrian eragina dutenak. J. Appl. Bakteriola. 75:499-511.
  • Gill, O.L. eta Reichel, M.P. 1989. Pathogens (Yersinia enterokolitikoa), Aeromonas hydrophila eta Listeria monocytogenes on high-pH beef bakan baten inguruan, vacuum edo karbono dioxidea. Janari mikrobiologikoa. 6:223-230.
  • Herald, P.J. eta Zottola, E.A. 1988. Listeria monocytogenes delakoari zenbait tenperatura eta pH baliorekin lotzea surflariak. J. Food Sci. 53:1549-1562.
  • Herald, P.J. eta Zottola, E.A. 1989. Hainbat agentek Pseudomonen erasoa lurruntzen dute stainless steelera. J. Food Sci. 54:461-464. Hudson, J.A. ; Mott, S.J. ; Delacy, K.M. eta Edridge, A.L. 1992. Incidence of Listeria spp., motile aeromonads eta Yersinia enterokolitica on ready-to-eat fleshfoods. Elkargunea J. Janari mikrobiologikoa. 16:99-108.
  • Hudson, J.A. eta Mott, S.J. 1993tik 1993ra Growth of Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila eta Yersinia entererocolitica on cold-smoked salmon under frigoration and mild temperature abuse. Janari mikrobiologikoa. 10:61-68.
  • Hudson, J.A. eta Mott, S.J. 1993 b. Presence of Listeria monocytogenes, motile aeromonads eta Yersinia enterocolitica in environmental samples from a supermarket delicatessen. Elkargunea J. Janari mikrobiologikoa. 18:333-337.
  • Hudson, J.A. Mott, S.J. eta Penney, N. 1994. Growth of Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, eta Yersinia entererocolitikoa on vacuum and saturated carbon dioxide controlled atmosphere-packaged sliced roast beef. J. Food Protect. 57(3):204-208.
  • LeChevalier, M.W. ; Cawthon, C.D. eta Lee, R.G. 1988. Biofilm bakterioaren inaktibazioa. Appl. Environmental. Mikrobiola. 54:2492-2499.