Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Laborategiko haragia

In vitro haragia, ikerketa-fasean dagoena, kontsumitzaileen eskakizunetara egokitutako haragi-ekoizpenaren modu berri gisa irudikatzen da.

Img laboratorio Irudia: USAEC

In vitro terminoak medikuntzaren zientzian pentsatzera garamatza, arlo horretan baitago teknikarik aurreratuena. Hala ere, eta fikzioa dirudien arren, teknologia hori elikagaien eskura ere egon daiteke, eta horrek aurrerapauso handia ekarriko du elikagaien sektorean. Eremu horretako garapen nagusietako bat da animalia bizietatik ateratako zelulak erabiliz muskulua sortzeko gai diren teknika berriak sortzea. Zelula horiek, gero, in vitro lantzen dira eta hainbat prozesu teknologikoren mende jartzen dira.


In vitro haragia ekoiztearen lorpen handienetako bat, oraindik merkatuan ez dagoena, haragiaren gantz-kantitatea zehazki kontrolatzeko aukera da, hau da, gantz-azidoen proportzio egokia. Horrela, elikagai osasungarriagoa lortzen da. Lehen ikerketa horien arduradunek onartzen dute helburu nagusia ez dela haragi osasungarriagoa egitea soilik, bereziki azpimarratzen dutela elaborazio-sistema berriak sortzea, hau da, laborategian elikagaiak egiteko aukera.

Teknologia horrek nabarmen murriztuko lituzke kontsumitzaileen gaixotasunak, hala nola behi eroen gaitzak edo salmonelosiak eragindakoa. Adituen ustez, laborategian kutsadura-arriskua askoz txikiagoa da granjetan eta beste ekoizpen-puntu batzuetan baino, antzutasun-baldintzak ez baitira ohiko hiltegietan bezalakoak. Gainera, eskariaren arabera haragia lantzea errendimendu hobea da. Animaliei hazteko ematen zaizkien elikagaien %80 alferrik galtzen dela kalkulatzen da. In vitro egiteko, ordea, ez da horrelakorik egin behar, ez baitago animaliarik elikatzeko.

In vitro ekoizpenaren etapak

Laborategian haragia ekoiztean, animaliengandik erauzitako zelulak eta haragia egiteko gai den muskulua aukeratzen dira.

Hasitako ikerketa-ildoetatik, batzuk animaliatik ateratzen diren zelulen hautaketan oinarritzen dira, eta beste batzuk, berriz, haragi-produktuak egiteko egokia den muskuluaren ekoizpenean. Lehenengo lerroak, muskulua garatzeko erabiliko diren zelulak hautatzeak, arazo gehiago sortzen ditu. Ikertzaileek miosatelite-zelulak erabiltzen dituzte, hau da, dagoeneko helduak diren eta muskulu-hazkundea eragiten duten zelula amak.

Nola lortzen dira zelula horiek? Lehenik eta behin, animaliari biopsia egiten zaio, dela zerria, behia, ardia, indioilarra edo oilaskoa. Prozesu horrek ez du inolako kalterik eragiten, oso teknika ez delako agresiboa. Entzimak erabiliz, zelula lehortuak biopsiatik atera eta labore batean jartzen dira, ugaritu daitezen. Maiz, behi hilen fetu-sueroa da, antibiotiko eta antifungikoekin.

Zelulak behar adina hazi direnean, handienak hautatu eta egitura baten gainean jartzen dira. Egitura horretan, miozuntzak sortzen hasten dira, eta muskulu osoa eratzen dute. Hala ere, lortzen den muskulua ahula eta testurarik gabea da, eta horregatik landu behar da. Horretarako, ainguratze-puntu batzuetan jartzen dira miozuntzak, eta, han, muskulu-tentsio naturala sortzen da. Hala, aste gutxiren buruan, 100 mg-tik 800 mg-ra pasatzen da proteinak handitzea lortzen da. Aztertzen ari diren azken fasean, lortutako haragiari funtsezko mantenugaiak gehitzen zaizkio, hala nola burdina edo bitaminak.

Eztabaida

Kontsumitzaileek gero eta gehiago jakin nahi dute zer jaten duten, nondik datorren eta nola egin den. Ikertzaileek badakite biztanleria-talde batek ez duela begi onez ikusiko teknika berri hori. Hala ere, denbora kontua dela uste dute, berrikuntza hori aurrerapauso handia baita. Animalien aldeko erakundeen laguntza dute, eta, aurrerapen zientifikoaz gain, eskariaren arabera haragia egiteko aukera eta osaera orekatu eta osasungarria dute oinarri.

In vitro okelaren aurkakoek erakunde ekologistak dituzte, eta horiek ganaduaren egoera hobetzeko eskatzen dute, ohikoak ez diren elaborazioak aztertu baino lehen. Gainera, adierazi dute ez direla ezagutzen elaborazio-etapa guztien albo-ondorioak eta eskala handian in vitro haragia egiteak dakarren gastu ekonomikoa. Hor dago polemika.

ANIMALIEN GUTXIENEKO ONGIZATEA

32/2007 Espainiako Legeak animaliak hazi eta sakrifikora ahalik eta baldintzarik onenetan iristea nahi du. Besteak beste, baldintza hauek bete behar dira:

  • Beharrezkoa da langile guztiek animalien ongizatearen arloko prestakuntza izatea.
  • Ustiategi guztiak albaitariaren ikuskaritzapean egonen dira, araudia betetzen dela ziurtatzeko.
  • Animaliak hil baino lehen egin behar dira ikuskapenak.
  • Arreta berezia jarriko da ukipen-dermatitisak, parasitoak edo gaixotasun sistematikoak hautemateko, animaliak baldintza desegokietan hazi direla adierazten badute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak