Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Landareen deskontaminazio zaila

Landareek zenbait ezaugarri betetzen dituzte, eta ezaugarri horiek arriskutsuak izan daitezke kontsumitzaileen osasunerako. Horrenbestez, kutsadura-iturri gisa identifikatu beharko lirateke puntu garrantzitsuenak, kontrolatu ahal izateko.

Lehenik eta behin, kontuan hartu behar da landareak lurrean hazten diren elikagaiak direla, askotan materia organikoarekin ordaintzen direla eta gordinik jan daitezkeela. Horregatik, garrantzitsua da kutsadura-iturriak kontrolatzea. Hala ere, askotan, kontrola oso konplexua da, laborearen dinamikak kutsadura hori ekar baitezake, askotan ez baita noizbehinkakoa, ohikoa baizik.


Kutsadura

Landareen kutsadura askotarikoa izan daiteke, hesteetako mikroorganismoak hauteman baitaitezke, hala nola Salmonella edo Campyloacter, Listeria edo Clostridium eta, besteak beste, airetik eta uretik datozenak. Azken horien artean birusek eragindako infekzioak detektatu eta deskribatu dira, baita parasitoek eragindako infestazioak ere.


Ondorioz, arriskuak nahiko garrantzitsuak dira. Gainera, barazkiak, barazkiak edo frutak bezalako landare askoren kutsadurak ez du produktua aldatzen. Izan ere, gerta dadin, zenbait baldintza bete behar dira produktuaren berezko alterazio-jarduera ahalbidetzeko, eta babes-sistemak daude, hala nola kanpoko estalkiak, azalak edo azalak, bakterioak sartzea mugatzen dutenak.

Hori arazo bat da, landareetan nekez atzemango baitira aldaketa organoleptikoak, eta horrek arriskua baloratzeko aukera mugatuko du. Hala ere, eta aldi berean, kutsadura batez ere azalean kokatuko da, eta, beraz, desinfekzio-sistema egokirik egonez gero, kendu egin daiteke.


Deskontaminazioa

Arriskuak nabarmen murrizteko hainbat tratamendu adierazi dira. Besteak beste, ur beroarekin, garbigarriekin, potasio permanganatoarekin edo desinfektatzaileekin tratatzeko aukera.

Ur beroa eraginkorra izan daiteke, baldin eta tenperatura 60 ºC-tik gorakoa bada denbora luze samarrean, baita 30 minututik gorakoa ere. Baldintza horietan, baliteke kontsumitzaileek nahi duten freskotasunaren itxura aldatu eta galtzea. Antzeko zerbait gertatuko litzateke permanganatoarekin; beraz, ez dirudi tratamendu aplikagarriak direnik.

Garbigarri batzuk ere gomendatu izan dira; surfaktanteak dira, baina ez dute desinfektatzaile ahaltsu gisa jokatzen. Mikroorganismoak edo azaleko parasito batzuk “askatzea” da haien ekintza nagusia. Hori dela eta, ur ugariz disolbatu eta ezaba daitezke, baina ez hil. Sistema hori, kasu batzuetan funtziona badezake ere, ez da oso eraginkorra.

Beste adierazle bat desinfektatzaile desberdinak erabiltzea da, besteak beste, hipokloritoa edo kloro-lixiba. Desinfektatzaile hori oso eraginkorra da, batez ere bakterioak kentzeko; izan ere, 5 ppm-ko kontzentrazioek (zati milioiko, hau da, mg/kg) azalean dauden mikroorganismoen %90 ken dezakete 5 minutuan. Hala ere, jarduera-denbora garrantzitsua da, batez ere gainazalean hondar-materia organikoaren kontzentrazio handia dagoenean. Eraginkortasun handiena 30 minutuko jarduera-denborekin lor daiteke.

Beraz, disoluzio-litro bakoitzeko 5 g hipoklorito behar badira, eta lixiba kontzentratuak gehienez %20ko kontzentrazioa izan badezake, desinfekzio egokia lortzeko, 25 ml lixiba gehitu beharko litzateke ur-litro bakoitzeko, hau da, 2 eta 3 koilarakada zopa-koilarakada.


Beraz, zorrotada txiki batekin, seguru asko, ez da nahikoa izango desinfekzio egokia ziurtatzeko. Hipokloritoa eraginkorra da, batez ere, mikroorganismoak (bakterioak, birusak eta protozoo batzuk) kentzeko, baina eraginkortasun eskasa izango du parasitoak (adibidez,trematodoak.

Bibliografía

  • Osasunaren Munduko Erakundea. Surface decontamination of fruits and begetables eaten raw: a review. Food Safety Issues. FOS/98.2. 1998.
  • Zhang, S. eta Farber, J.M. "The effects of various disinfektants against Listeria monocytogenes on fresh-cut begetables"/em". Janari mikrobiologikoa. 13:311-321. 1996.
  • Zhuang, R.Y. eta Beuchat, L.R. Trisodium palberhate en effectiveness of Salmonella montevideo on tomatoes. Applied Mikrobiologyko letterrak. 22:97-100. 1996.
  • Zhuang R-Y, Beuchat LR, Angulo FJ "Fate of Salmonella montevideo on and in raw tomatoes as affected by temperature and treatment with chlorine". Applied and Environmental Mikrobiology. 61:2127-2131. 1995.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak