Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Laranja-azala, kontserbatzaile naturala

Laranjen oskolak konposatu fenolikoen eduki handia du, ahalmen antioxidatzaile nabarmena eta mikrobioen aurkako jarduera garrantzitsua, Espainiako ikerketa baten arabera

Gero eta kontserbatzaile edo antioxidatzaile sintetikoak dituzten elikagai seguruak bilatzeak hazten jarraitzen du. Patogenoei aurre egiteko aukera naturalak aurkitzeagatik, mikrobioen aurkako aukera naturalak sortu dira. Ahabiak, kanelak, baratxuriak edo kipulak, besteak beste, bakterioen inhibizio-inhibizio-ahalmenaz gain, eta Extremadurako Unibertsitateak (UEx) eta Extremadurako Zientzia eta Teknologia Ikerketa Zentroak (CICYTEX), Extremadurako Unibertsitateak (UEX) eta Zientzia eta Teknologia Ikerketa Zentroak, egindako azterketa baten arabera, gantzen inhibizio-ahalmena ere handia da. Laranjen oskolaren paper kontserbatzailea nolakoa den eta antimikrobiano naturalek elikagaien segurtasunaren arloan zer ekarpen egiten duten azaltzen du artikuluak.

Img naranja
Irudia: Viktor Kozers

Laranja kontserbatzaileak eta mikrobioen aurkakoak

Mikromikrobio naturalak mikroorganismoen hazkuntza inhibitzeko gaitasuna duten konposatuak dira, eta, gero eta gehiago, elikagai seguruak bermatzeko modu berri bat sortzen dute, kalitatea aldatzen ez dutenak. Egindako ikerketen arabera, zenbait landareren estraktuek, konposatu bioaktiboen edukiari esker, batez ere fenolikoak eta polifenolikoak, etorkizun oparoa dute eremu horretan, mikrobioen aurkako jarduerari eta antioxidatzaileei esker.

Laranjen azalak mikroorganismoen kontrako gaitasuna du E. coli eta Listeria patogenoen aurka

Nahiz eta asko izan daitezkeen etorkizunean elikagaien kontserbagarri natural bihur daitezkeenak, bide luzea dago egiteko sintetikoak erabat kendu aurretik. Baina, oraingoz, urratsak egiten ari dira. Horietako bat Extremadurako Unibertsitateko (UEx) eta Extremadurako Ikerketa Zientifiko eta Teknologikoen Zentroko (CICYTEX) adituek eman zuten, eta 2014an laborategian egindako azterketa baten ondorioak aurkeztu zituzten, laranja-azalaren estraktuek propietate bioaktibo handiak baitituzte.

Laranjen oskolaren estraktuek konposatu fenolikoen eduki handia dute, eta ahalmen antioxidatzaile nabarmena eta patogenoen aurkako mikrobioen aurkako jarduera nabarmena da, hala nola Escherichia coli eta Listeria. Onura bikoitza da, batetik, bi patogeno horien aurkako bakterizida jarduera garrantzitsua lortzen baita eta, bestetik, hondakinak murrizten direlako.

Esperimentuetako bat izan da laranjaren oskolaren zatiak sagar-zukuari gehitzea, gehigarri naturala izan dadin. Extremadurako Unibertsitateko nota batean ikerketaren arduradunek azaldu dutenez, “oxidazioa eta iluntzea” eta sagar-zukuaren “bakterio-karga” murriztu dira.

Landareen antimikrobio naturalak elikagaien segurtasunean

Azken urteotan, hainbat iturritatik abiatuta, mikroorganismoen aurkako ekintza duten substantzia naturalak identifikatu dira, eta horien artean belarrak eta jateko beste landare batzuk daude. Ikerketa gehienak belarren estraktuetan oinarritu dira, hala nola oreganoa edo ezkaia, hau da, landare horietatik datozen olio esentzialak, mikroorganismoen aurkako jarduera gehiena ematen dietenak. Mikrobioen aurkako osagaiek fenolikoak, terpenoak eta isoflabonoideak dituzte, baina, batez ere, carvacrolytimolaz hitz egiten da. Gehienetan, olio esentzialak eraginkorragoak dira bakterio gram-positiboak (Bacillus) edo E. coli eta Salmonellaren aurka (oreganoa eta kanela bereziki).

Beste landare batzuek, hala nola baratxuriak (Allum) edo kipulak, hainbat konposatu kimiko dituzte, eta horiek ere mikrobioen aurkako efektua eragiten dute. Ziapeak edo errefauak antzeko mekanismo bat erabiltzen dute isitis ziananoatoak sortzeko; horietako batek, alilo-isotiozianatoak, antimikrobiar eta antifungiko ahaltsu gisa jarduten du, bakterioen aurkako jarduerarekin. Ikerketen bidez, bakterio patogeno ugariren aurka borrokatzeko gaitasuna duten katekesi-te berdearen estraktuetan ere hauteman ahal izan dira.

Kontuan izan behar da, hala ere, elikagaien kontserbagarriekin erabilitako landareen estraktuek eragin kaltegarria izan dezaketela elikagaien propietate organoleptikoetan. Gainera, kasu batzuetan, laborantza likidoa egiten da laborategian, eta, beraz, mikrobioen aurkako efektua nabarmen murritz daiteke elikadura-produktu erreal batean.

Animalien antimikrobiarrak

Ez dira hain ikertuak, baina ez dira hain interesgarriak animalietatik eratorritako antimikrobianoak. Haiek ere zeregin garrantzitsua izan dezakete elikagaien kontserbazioan. Arrautza zuringoak, adibidez, lisozima du; krustazeoen oskolak, kitosanoa; eta esnea, laktosperoxidasa. Azken urteotan ere aurkitu izan da mikrobioen aurkako peptidoak jeneralizatu egin direla animalien erreinuan, eta intsektuak, arrainak, anfibioak eta ugaztunak aurkitu daitezkeela.

Arrautza-zuringo lisozima eraginkorra da gaztari eragiten dioten eta lakttobazilek ardoa hondatzen laguntzen duten klostrioen aurka. Gainera, organismo eta eragile patogenoen (Listeria eta Bacillus cereeus) hazkundea inhibitzeko gaitasuna erakutsi du.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak