Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Laser bidezko hozkailua, bakterioak detektatzeko

Koreako adituek hozkailuetarako laser bat asmatu dute, hain zuzen ere, E. coli bakterioa bezalako organismoen mugimenduak detektatzeko gai dena.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko abuztuaren 31

Elikagaien toxikazioak prebenitzeko moduak aurkitzea da elikagaien segurtasunaren erronka nagusietako bat. Zailtasunetako bat produktuetan bakterioak detektatzea da; izan ere, detekzio-metodorik arruntenek laborantza mikrobiologikoak edo kromatografia likidoa bezalako teknikak hartzen dituzte, batzuetan konplexuak, garestiak eta neketsuak baitira. Zientzia eta Teknologiako Goi Mailako Institutuko aditu-talde batek bat aurkitu duhozkailuko haragi-elikagaien gainazalean patogenoak detektatzeko modu azkarra eta merkea. Artikuluak azaltzen du zer den metodo optiko sinple hori, eta zergatik den garrantzitsua sortzen ari diren patogenoak hautematea ere.

Irudia: DavidEmontalenti

Kutsatutako elikagaien prebentzioa bakterio patogenoak identifikatzeko metodo berriak eta hobetuak etengabe garatzea da. Herritarren osasuna eta ongizatea babesteko, etengabe egiten da lan elikagaietan bakterio patogenoak detektatzeko modu sinple eta erraz berriak aurkitzeko. Bakterioak, adibidez, zertarako dira?SalmonellaE. coli edo Bacillus cereus gero eta zailagoa da kontsumitzailearengana iristeko. Izan ere, elikagaien kalterik eza nazioarteko osasun arduradunek planteatzen duten erronka da, osasun publikoa babestea eta elikagaiek ekar ditzaketen arriskuak murriztea helburu dutenak.

Azken urteotan arlo horretan egin diren lanei esker, abantaila handiagoak dituzten teknika berriak garatu dira, batez ere detekzio-sentsibilitate handiagoa, fidagarritasun-maila handiagoa eta behar berrietara hobeto egokitzeko. Alor horretan egindako aurrerapenetako bat da haragizko elikagaietan patogenoak detektatzeko gai den laser bat garatzea, etxeetan inplementa daitekeena.

Metodo optiko sinplea

Patogenoak detektatzeko teknika berria adituek ziurtatzen dute, sinplea. Ekoizpen-lerroetan erabiltzeaz gain, onartzen dute etxeko ohiko elurzuloetan ere sar daitezkeela. Salmonella bezalako bakterioek flageloak dituzte, ile antzeko bat bezala, eta gainazaletan mugitzeko erabiltzen dituzte. Mugimendu horrek mugimendu serpenteatzailea egiten duten mikroorganismoen itsasoa bihurtzen du elikagai kutsatuen azalera. Adituen arabera, garatutako metodoak aukera ematen du mugimendu hori detektatzeko ehun biologikoarekin kontaktuan jartzen den eta hedatzen den argi-laser baten bidez. Horrek interferentziak sortzen ditu argian, bakterioek ere argiaren sakabanaketa eragiten baitute. Aldaketa horiek detektatu ahal izateko, segundo gutxitan grabatzeko gai den kamera bat eduki behar da.

Patogenoak detektatzeko teknika berria etxean erabiltzeko diseinatutako hozkailuetan sar liteke

Oraingoz, adituek E. coli eta Bacillus cereeus bakterioekin poluitutako oilasko-bularkiekin esperimentuak egin dituzte, elikadura-intoxikazioaren arrazoi ohikoenetako bi. Lortutako emaitzen arabera, zer lagin dauden poluituta eta zenbateraino? Bi bakterio-kutsadura mota bereizten dituen arren, teknika horiek ezin dira bereizi. Halaber, frogatu behar da kutsatu gabeko haragiak denboraren joanarekiko desberdintasunak edo ezbeharrak erakusten dituela.

Aurkikuntza horren berezitasunetako bat zientzialariek diotenez, ez da beharrezkoa haragiarekin kontaktu fisikorik sortzea, urrunetik erabil baitaiteke, eta, beraz, sistema ez-inbaditzailea da. Plastikozko ontzien bidez ere ikus daiteke, horiek ez baitute inolako eraginik. Bakterio bizien jarduera, gainera, segundo gutxitan identifika daiteke. Teknikaren mugetako bat da ez dituela detektatzen birus birikoak (adibidez, nor edo toxinak). Hala ere, behar den ekipoa hain da sinplea, ezen etxean erabiltzeko diseinatutako elurzulo konbentzionaletan sar baitaiteke, adituen ustez.

Sortzen ari diren patogenoak detektatzea

Salmonella, E. coli edo Campylobacter patogenoez gain, garrantzitsua da elikagaien ekoizpenaren arloan izandako aldaketa azkarrak kontuan hartzea. Izan ere, horiek kontrolatzeko behar berriak sortzen dituzte, arrisku mikrobiologiko eta kimiko berriei aurre egiteko. Sortzen ari diren patogenoak antibiotikoak jasaten dituztenak dira, bai eta animalientzako elikagaietan, substantzia kimiko industrialetan edo etxeko substantzia kimikoetan eta ekoizpen-metodo berrietan osagai berriak ere. Izan ere, elikagaiek transmititutako gaixotasunetan, mikroorganismo klasikoek eta sortzen ari direnek sortzen dituztenak sartzen dira jokoan. Lehenengoek arrisku-kontrol espezifikoa dute jada, eta sortzen ari diren batzuk ez dira lehenago lotu elikagaiekin, ez eta teknologia berriak edo aurkezpen komertzialeko moduak aplikatu ere.

Hala, arrisku horiek organismoetan eta ingurumenean dituzten eraginak oraindik ez daude ondo ebaluatuta, eta konpondu egin behar dira, adibidez, esposizio-arrisku erreala, zein elikagairen bidez iristen diren edo nola murritz daitezkeen. Kategoria horretan, perfluoratuak daude, eta produktu horiek produktutan aplikatzen dira, beroaren aurrean duten erresistentzia eta ura eta olioa aldaratzeko duten gaitasuna dela eta.

Sortzen ari diren patogenoen berezitasunetako bat azkar eta erraz zabaltzea da, eta horrek mehatxu handia bihurtzen ditu, bai nazioarteko merkataritzan, bai mikrobioen egokitzapenean. Elikagaiek transmititutako zenbait gaixotasun, zaharrak izan arren, emergenteak dira, hedapen handia izan dutelako. Hala, salmonellosi-agerraldiak, duela urte batzuetatik ezagunak, emergentetzat jo daitezke, haien intzidentziaren gorakadagatik.

Patogeno klasikoek bezala, elikagaien arrisku berriek ere erne egotera behartzen gaituzte, ustekabeko krisien kasuan agertzen denari aurre egiteko. Horretarako, garrantzitsua da detekzio-sistema fidagarriak eta kontrol-estrategiak eskura izatea. Halako arriskuen arazoa da informazio-kantitate handiak eta iturri desberdinak biltzea eta ebaluatzea eskatzen duela, baita jakintza-alor anitzeko egitura, antolaketa eta esperientzia konplexua ere.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak