Elikagaiak eta edariak gordetzeko erabiltzen diren metalezko ontziak dira latak. Batez ere, aluminioz eta oxidazioarekiko erresistentea den altzairu ijetziaz eginak daude. Azken urteotan, teknologiari esker, latetan elikagai ugari dago, manufaktura-prozesuen aurrerapenari esker. Elikagaiaren, metalaren eta oxigenoaren arteko kontaktuak oxido-orbanak sor ditzake latarekin. Beraz, komeni da lata baten janari-hondarrak tapa duen beste ontzi batera pasatzea eta hozkailuan gordetzea, egun batzuk iraun dezan. Artikuluak azaltzen du nola manipulatu elikagaien latak eta zein den kontserben eta erdi-kontserben arteko aldea.
Latako elikagaiak askotarikoak dira, eta forma eta tamaina desberdinak dituzte. Olioa, barazkiak, arraina, frutak, haragia, zopa edo plater prestatuak dira latetan aurki daitezkeen produktuetako batzuk. Ontzi horrek babes ona ematen dio elikagaiari eta luzaroan kontserbatu behar da; ontzi hermetikoak dira, hutsean zigilatuak, elikagaiak mikroorganismoak hondatzen dituen prozesu termikoan jarri eta entzimak inaktibatzen dituena. Elikagaia hoztu ahala, hutsune bat sortzen da, eta, ontzia itxita dagoen bitartean, bakterioak ez sartzen uzten du; beraz, edukia esterila izaten da. Baina lata irekitzen bada eta elikagai guztia erabiltzen ez bada, komeni da gainerakoa beste ontzi batean, beira edo plastikoan, gordetzea, elikagaiak hobeto gorde ditzan bere ezaugarriak eta zaporea.
Nola erabili elikagai-latak
Latako elikagaiak leku fresko eta lehorrean gorde behar dira
Latako elikagaiek balio-bizitza luzea dute (hiruzpalau urtera irits daitezke), eta ontziak bere horretan irauten du, baita giro-tenperaturan ere. Biltegiratze-denbora faktore hauen araberakoa da: elikagaien izaera eta horiek gordetzeko baldintzak. Oro har, kondizio optimoak leku fresko eta lehorrean daude. Baina badira kontuan hartu beharreko beste zenbait alderdi:
- Produktuaren etiketa berrikustea, biltegiratzeko argibideetarako. Kasu gehienetan giro-tenperaturan gordetzeko diseinatuta daude; hala ez bada, etiketak berariazko baldintzak zein diren adierazi behar du.
- Egiaztatu lata ez dela ez kolperik ez pitzadurarik ez pitzadurarik. Kanpoko edozein arazok arraildura ezkutu dezake bakterioen sarrera errazteko.
- Lata ireki aurretik, ongi garbitu behar da ontziaren goiko aldea.
- Latako elikagaia freskoa balitz bezala erabili behar da, hau da, gainazal eta tresna guztiak garbi eduki behar dira, eta eskuak garbitu behar dira ur epel eta xaboiarekin, edukia prestatu aurretik eta ondoren.
- Ireki ondoren, elikagaia galkor bihurtzen da, eta, beraz, freskoa bezala tratatu behar da. Horrek esan nahi du eduki guztia berehala erabiltzen ez bada, beste ontzi batean sartu behar dela (plastikoa edo beira), estali eta hozkailuan sartu.
- Ontzia ireki ondoren, ez da bota behar lata duen zukua.
Kontserbak edo erdi-kontserbak?
Ez da gauza bera kontserba bat erdikontserba izatea.
- Kontserba bat higienizatu egin da, eta, horren ondorioz, elikagaiek ez dute hotzaren beharrik, giro-tenperaturan egonkorrak baitira. Esterilizazioarekin mikroorganismoak desaktibatu edo deuseztatzen dira. Kontserbek ez dute iraungitze-datarik, baizik eta “lehentasunezko kontsumoarena”, osasun-arauek ezartzen dutenez. Data horretan adierazten dena da denbora-tartea (hiru eta bost urte bitartean izaten da, elikagaiaren arabera), eta, aldi horretan, kontserbak baldintza egokietan mantentzen duela jotzen da, baina ez du adierazten data igarota eragin negatiborik duenik osasunaren ikuspegitik.
- Erdi-kontserba bat, adibidez, antxoa-lata bat izango litzateke, eta ez da esterilizazio-prozesurik aplikatu (kontserban ez bezala); aitzitik, prozesu horrek produktua egonkortzen du denbora jakin batean. Horrek esan nahi du gehiago iraungo dutela leku fresko batean, hozte-tenperaturan, adibidez hozkailuan, biltegiratzen badira. Produktu horiek, beraz, kontserbek baino balio-bizitza laburragoa dute, kontserbatzeko erabiltzen den tratamendu termikoa ez baita hain erasokorra.
Botulismoa toxinak eragindako gaixotasuna da, Clostridium botulinum bakterioa sintetizatzen duena, eta kontserba-latekin erlazionatzen dena egoera txarrean dauden kontserba-latekin. Egoera txarrean egon dira kanpoaldera (nahiz eta oso arraroa izan). Mikroorganismo hori ez da oso ohikoa, baina ezin da oxigenoarekin kontaktuan bizi, eta, batez ere, etxeko kontserbei (adibidez, barazkiei edo frutei) lotzen zaie, kontserbazio-prozesu egokirik izan ez duten arren.
Clostridium botulinum beroarekiko sentikorra den mikroorganismo bat da, hau da, 80ºc eta 115 ºc artean aktibatzen da, eta Ph azidoak ere bai. Kontserbak egiten ari garela, prebenitu beharreko moduetako bat elikagaiak ongi egosten direla ziurtatzea da (120 ºc inguru patogenoaren espora erresistenteenak desagerraraziko dira).
