Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Laugarren gamako elikagaiak

Britainiar, alemaniar edo frantziar merkatuekiko hamar urteko atzerapenarekin, laugarren gamako produktuak Espainiako supermerkatuetako apalategietan ikusi ziren 1989tik aurrera. Urte askoan, Espainiako familien %5en erosketa-saskian sartu direla eta urteko kontsumoa 13.000 tonakoa dela kalkulatzen da.

Laugarren gamako elikagaiak, normalean, dendetan aurki ditzakegun produktuak dira, eta erabiltzeko prest dauden barazkiak, garbiak, ebakiak eta ontziratuak dira. Ondoren, etxeko eremuan, kontsumitzaileek egokitzat jotzen dituzten saltsekin edo ongarriekin nahastu behar dira. Merkatuan horrelako produktuak
agertzea kontsumitzaileen eskariari erantzuteko sortu da, eta industriak salmenta-aukerak handitzeko duen beharragatik.

Kontsumitzaileen eskaria landare-produktuen beharrean oinarritzen da, haien koipearen kalitatea hobea izaten baita, zuntza, mineral interesgarriak eta bitamina batzuk ematen baitituzte, besteak beste. Osagai horiek guztiak funtsezkotzat jo dira dieta orekatuetarako eta Mediterraneoko dieta ezagunera berriro hurbiltzeko.

Hala
ere, produktu horiek eragozpen bat dute: fresko erosi behar dira, txingarretan edo prestakinetan garbitu. Gaur egun denborarik ez dagoenez eta prestaketa deserosoa denez, produktu horien kontsumoa jaitsi egin daiteke, nahiz eta haien propietate osasungarriak onartu.

Kontsumitzeko prest dauden elikagaiak

Aldi berean, nekazariek eta, oro har, industriak arazo horiek konpondu zituzten laugarren gamako produktuak eginez. Soluzioa barazkien garbiketa batekin etorri zen, entsaladetan moztuta eta muntatuta. Errazago kontserbatzeko eta ondoren kutsatzea eragozteko, geruza plastikoan ontziratu ziren, eta atmosferaren osaera aldatu egin zen nitrogenoa sartu eta oxigenoa ezabatzean.


Horrela, erraz eta eroso kontsumitzeko prest dauden landareak merkaturatzen dira. Poltsa bat irekitzeko eta haren edukia ontzeko ahalegina bakarrik. Abantaila garbia da ez dela beharrezkoa etxean manipulatzea, produktua beti hotza egongo da eta horrela kontsumitzen da, hotza. Beraz, ez dago aitzakiarik elikagai freskoak, hala nola barazkiak eta barazki freskoak, dietatik kentzeko.

Laugarren gaman gehien erabiltzen
diren produktuak hauek dira: letxugak, azenarioak, espinakak, frutak, apioak eta porruak. Gero eta maizago ikusten dira gure merkatuetan, baina batez ere supermerkatuetan eta saltoki handietan. Izan ere, gaur egun landare-mota asko ikus daitezke, poltsetan banatuak normalean, baita nahastu gabe ere, kontsumitzaileak gero bere gustura nahastu ahal izan dezan, zaporeak nahastea saihesteko; agian, ontziak aldatu beharko lirateke, diseinatzerakoan.

Plastikozko poltsa, gehien erabiltzen den ontzia

Gaur egun, gehien erabiltzen den ontzia plastikozko poltsa da, bereizitako produktuak dituena; terrinak, berriz, kontsumitzeko prest dauden entsaladak muntatzeko erabiltzen dira. Azkenik, erretiluak aurki daitezke, baina, askotan, gisatuetan erabiltzeko, beroan prestatzeko eta ez entsaladak egiteko soilik erabiltzen diren landare-motak baino ez dira agertzen.


Industriarentzat, poltsek dute onarpen handiena, kostu txikikoak direlako eta produktu naturalaren sentsazioa ematen dutelako; kontsumitzaileentzat, berriz, nahiago dute ontzi mota hori, betiko produktu fresko eta natural bera erosi nahi baitute. Ontzi erakargarriago eta sofistikatuago batek produktu eraldatuaren ideia eman lezake, kasu honetan ez dena, produktuak betikoa izaten jarraitzen baitu, baina manipulatuena.

Produktu horiek arriskurik badute?

Ontzia kutsadurari aurrea hartzeko elementurik garrantzitsuena denez eta elikagai horren segurtasunean erabakigarria denez, ukitu gabe eta egoera ezin hobean egon behar du. Produktu freskoa, gordina eta manipulatuagoa denez, arrisku-maila handitu egiten da; hala ere, egia da ez duela zertan landare freskoak etxean manipulatzeak baino gehiago.


Alde batetik, manipulazio industrialak estandarizazioa ahalbidetzen du, hau da, produktua desinfektatzaile-tanta batzuk erantsiz garbitzen den bakoitzean, manipulazio homogeneoa, hotz-katea mantentzea eta ondorengo birmoldaketak kontrolatzea bermatuko du. Kontrol horiek guztiak ezin dira etxean egin; beraz, dena ondo egiten bada, industria-produktua seguruagoa izan daiteke “etxekoa” baino.

Produktu honen segurtasunaren gakoa hozte eta manipulazio higieniko egokiak dira; jakina, kalitatezko lehengai bat bermatu ondoren. Produktuak aukeratzea oso garrantzitsua da uzta bildu ondoren, eta, kasu honetan, poltsa gardenetan ontziratuta daudenez, ezin izango dira zati akastunak edo estetikoki desegokiak sartu. Ondoren, ur ugariz garbitzen dira, desinfektatzaileren bat barne, besteak beste, lurr- edo kutsadura-hondarrak kentzeko. Azkenik, prozesatu egiten da, eta, nahitaez, gela hoztuetan egin behar da, ebaketa-eremuetan nahi ez diren mikroorganismoak ugal ez daitezen, landareek beren babes naturala galtzen baitute.


Prozesu horretan, bereziki garrantzitsua izango da mikroorganismo patogenoen kutsadura eta ondorengo ugaritzea kontrolatzea. Gela hoztuak edukitzean, ohiko patogenoen ugalketa kontrolatuko da, baina ez hotzetan hazteko gaitasuna duten oportunistena, Listeria monocytogenes kasu.

Ontziaren aurkezpena zaintzea

Arrisku nagusietako bat lizunen hazkuntza da. Mikroorganismo horiek, landareetan hazten direnean, mikotoxinak sortzeko gaitasuna badute, intoxikazio-prozesu bat eragingo dute, eskuarki kontsumitzaileengan epe luzera, eta digestio- eta gibel-tumoreak eragin ditzakete. Horrenbestez, prebentzio-sistema onenetako bat ontziko oxigenoa kentzea da. Lizunek ez dute jarduerarik izango oxigenorik ez badago; beraz, nahikoa da atmosfera babeslea deritzonean ontziratze hutsarekin arrisku hori saihesteko.

Hori dela eta,
airez beteta dagoela ematen ez duen poltsa bat, nolabaiteko trinkotasunekoa, edo poltsaren zati bat edo guztia lizunduta duena identifikatzea baztertu egin behar da, babes-sistema galtzeko eta elikagaian mikotoxinak sortzeko arriskua baitago.

Azkenik, elikagai hori etxera iritsi eta kontsumitzeko irekitzen denean, kontuz ibili behar da kontsumitu gabeko hondakinekin. Ontzia irekitzean, landareek atmosferaren babesa galtzen dute, eta, beraz, lizunak ugal daitezke. Hori gertatzen bada, elikagaia ez da kontsumitu behar.

Bibliografía

  • FAO, 2001. Fruta eta barazki organikoen munduko merkatuak. Arg. FAO
  • Votgmann, H., 1983. Laborantza sistema desberdinetatik heldu diren nekazaritzako produktuen kalitatea. Nekazaritza eta Gizartea, 26, 69-105.
  • Osasunaren Munduko Erakundea. 1998. Surface decontamination of fruits and begetables eaten raw: a review. Food Safety Issues. FOS/98.2.
  • Zhang, S. eta Farber, J.M. 1996. Era askotako disinfektanteen efektuak Listeria monocytogenes on fresh-cut begetables. Janari mikrobiologikoa. 13:311-321.
  • Zhuang R-Y, Beuchat LR, Angulo FJ (1995). Salmonellaren fatea tenperaturaren eta tenperaturaren bidez fektatutako tomateetan muntatzen da, eta chlorinearekin neurtzen da. Applied and Environmental Mikrobiology. 61:2127-2131.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak