Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lehengaien segurtasuna

Lehengaien kudeaketak harrera- eta biltegiratze-baldintza espezifikoak bete behar ditu, alda eta kutsa ez daitezen.

Img maices Irudia: luis rock

Lehengai egokia aukeratzea funtsezkoa da gero elikagaien segurtasuna bermatzeko. Kasu gehienetan, irakasgai horiek guztiak egoera onean iristen dira, bai etxean, bai industrian. Baina, zer esan nahi du horrek? Nola jakin daiteke segurua den? Jakina da nola kutsatu daitezkeen elikagaiak edo nola kontserbatu behar diren kutsatu ez daitezen, baina ez da ahaztu behar egoera onean eta patogeno-arrastorik gabe dagoen lehengaiak arrisku handi bat kentzen duela ondorengo elaborazio-prozesu osoan.

ImgImagen: luis rock

Lehenengo urratsa lehengaiaren hornitzaileak aukeratzea eta elikagaietarako nahi diren kalitate-parametroak definitzea da. Fase honetan, azken produktuaren kalitate handiagoa edo txikiagoa definitzen da. Hautaketa horretarako, irizpidea egungo lege-esparruan oinarritzen da, hau da, legeak ematen dituen baldintzetan, nahi diren alderdi organoleptikoez gain. Lehengaia egoki hautatzeak esan nahi du elikagaiak intoxikatzeko arrisku txikiagoa dagoela, elikagaiaren balio-bizitza luzeagoa dela, hondakin gutxiago sortzen direla, kalitate organoleptiko ona dagoela eta elikagaiak prestatu eta prestatzean segurtasun handia dagoela. Hornitzaileen ondoan lan egiteak azken produktuaren kalitatea etengabe hobetzea esan nahi du, eta horregatik da garrantzitsua hornitzaileak garatzeko sistema bat sartzea: egokiena aukeratzea, biltegiratzeko gaitasunaren arabera beharrezko eskaera egitea eta eskaeren maiztasuna zehaztea. Horrek guztiak zuzeneko eragina du landutako azken produktuaren kalitatean.

Nahi diren baldintzak

Hornitzaile guztiek baldintza batzuk bete behar dituzte beren merkantzia segurua eta kalitatezkoa dela ziurtatzeko. Hauek dira garrantzitsuenak:

  • Ekoizle edo banatzaile gisa erregistro zenbaki bat izatea.
  • Garraiobide gaitu eta homologatua izatea.
  • Garraiatzeko ibilgailua garbi eta desinfektatuta izatea, bai barruan, bai kanpoan.
  • Garraioa egiten duten langileek egiaztatuta egon behar dute eta lanerako arropa egokia erabili.
  • Erraz kaltetzen diren elikagai galkorrenak garbitzeko eta desinfektatzeko moduko materialak erabili behar dira.
  • Elikagai hotz edo izoztuetan ez da hotz-katea hautsi behar. Tenperatura mantentzeko, beharrezkoa da motor hoztaileko kabina termikoak izatea.
  • Elikagai galkorrek 4 °C-ko hozte-tenperaturan egon behar dute, eta izoztuek 18 °C-an.
  • Galkorrak ez diren elikagaiek ez dute tenperatura baxurik eskatzen, baina muga maximoa 20 °C-koa da.

Lehengaiak jasotzea

Lehengaia jasotzeko modua garrantzitsua da degradatzea saihesteko: ekoizle bakoitzak materia jasotzeko espazio bat izango du. Puntu horrek planifikatuta egon behar du, iristen den gaia adostutako eta beharrezko baldintzetan dagoela ikuskatzeko behar den denborarekin. Harrera-tenperatura, eguna, ordua eta baldintza organoleptikoak egiaztatu behar dira. Item horiek betetzen ez badira, material guztia baztertuko da.

Lehengaien harrera-tenperatura, eguna eta ordua adierazi behar dira.

Garraioa ikuskatuko da, garbitu eta desinfektatzeko moduan dagoela egiaztatzeko. Hori guztia langile trebatuek eta enpresak behar dituen lehengaien araudia eta ezaugarriak ondo ezagutzen dituztenek egiten dute. Gaia harrera datarekin eta haren bizitza erabilgarriarekin markatuko da. Deskargatzeko unean, produktuari kalte egiten dioten kolpe edo astinaldi bortitzak saihestu behar dira. Beraz, langileek lehengaiaren erabilerari buruzko informazioa izan beharko dute.

Elikagaien barruko tenperatura termometroen bidez egiaztatu behar da, eta horiek erabili ondoren kalibratu eta desinfektatu egin behar dira, kutsadura edo emaitza okerrak saihesteko. Deskarga-ordenaren arabera, lehenbizi galkorrenak zerbitzatuko dira, hau da, izoztuak, ondoren elikagaiak giro-tenperaturan eta, azkenik, galkorrak ez direnak.

Biltegiratzea

Lehengaia behar bezala biltegiratu behar da, hondatu edo patogenorik sor ez dadin. Establezimendu bakoitzak erabakitzen du nola biltegiratzen diren bere lehengaiak. Behar bezala erabakiz gero, produktuaren balio-bizitza luzatu egin behar da, eta kontsumitzaileari elikagaiek eragindako toxiinfekzioak saihestu. Gainera, dirua aurrezten da; izan ere, behar bezala biltegiratzen badira, lehengai guztiak erabili ahal izango dira, eta ez da kalte-ordainik eman behar. Lehengai mota bakoitzerako leku bat izatea komeni da: frutak, esnekiak, haragia edo arraina, besteak beste.

Leku gutxiago izanez gero, hozkailuetan jarri behar dira elikagaiak. Ahalik eta banandu behar dira kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin, eta oso garrantzitsua da gordinik kozinatuetatik bereiztea. Biltegiratzea, beraz, faserik kritikoenetako bat da, elikagaiek aldatzeko joera naturala baitute. Biltegiratzearen bidez, patogenoen biderketa minimizatu nahi da, elikagaiaren kalitatea eta haren bizitza erabilgarria zaintzeko. Gaizki biltegiratuta egoteak zuzenean eragiten die bai enpresaren kostuei bai azken kalitateari, bai kontsumitzailearen segurtasunari eta osasunari.

LEKU EGOKIA

Oinarrizko irizpide batzuk behar dira lehengaiak behar bezala biltegiratzeko:

  • Toki garbi eta desinfektatua.
  • Ondo argiztatua, nahasteak saihesteko.
  • Aire hotz edo lehorraren zirkulazio onarekin, elikagaien eskakizunen arabera.
  • Animalia-izurririk gabe.
  • Altzairu herdoilgaitzezko apalak ditu, paretatik eta lurretik bereizita.
  • Elikagaiek beren izena eta mugaeguna idatzita izan behar dituzte.
  • Egunero aztertu behar da lehengaia, elikagai zaharrak edo egoera txarrean daudenak baztertzeko.
  • Materia berria zaharrenaren atzean jartzen da, sartzen lehena atera dadin.
  • Ez dira gehiegi kargatu behar apalak aireak zirkula dezan.
  • Ez biltegiratu elikagai egosiak gordinen gainean, kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak