Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

"Letra handitan nabarmendu nahi dugu zer ikustea nahi dugun txikien ordez"

Gemma del Caño, berrikuntzan, garapenean eta elikagaien industrian aditua den farmazeutikoa

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2020ko azaroaren 26a

Irudia: Older García

Gemma del Caño farmazeutikoa da. Milaka lagunek ezagutu zuten aurten, higieneari eta maskarei buruzko dibulgazio-lan handiari esker, koitetik babesteko. Baina ezagutza partekatzeko lana lehenagotik dator, eta, batez ere, elikagaietan oinarritzen da. Zehazkiago, elikagaien industrian, aspalditik lan egiten duen eta bere karrera profesionala garatu duen sektorean. Berrikuntzan, bioteknologian, segurtasunean eta kalitatean aditua da Del Caño. Dibulgazioarekin uztartu du bere lana, eta hainbat sari jaso ditu. 2020an, gainera, 'Ya no comemos como antes, ¡y menos mal' liburua argitaratu du. Liburu horretan, janariei buruzko hainbat mito plazaratu ditu, elikagaien segurtasunerako gakoak ematen ditu eta kontsumitzaileari erabaki informatuak hartzen laguntzen dio.

Bere liburuak agerian uzten du “iraganeko guztia hobea izan zela”. Zergatik idealizatzen dugu hainbeste antzinatik jateko modua?

Elikadurarekin ez ezik… lehen lasaiago bizi zela ere uste dugu, dena mantsoago zihoala. Uste dut lehen gertatzen zena hausteko joera dugula, txikitan ginela lotzen dugulako, presarik eta erantzukizunik ez zegoelako, baina, jakina, benetako iragana ez zen horrela. Gosez hiltzen zen, gaur egun ahaztuak baino gehiago. Gure aitona-amonek jaten zuten zegoena, eta zintzo izan gaitezen gurekin eta haiekin: bazen zegoena eta ez zen asko. Amonak esaten zigun haragia saldan jartzen zuela, eta, ondoren, atera egiten zuen hurrengo egunean itzultzeko. Ez, iraganeko edozein denbora ez zen hobea izan, are gutxiago elikagaien segurtasunean.

Gaur, gure inguruan behintzat, gosez ez ez hiltzeko eta jaten hiltzeko zortea dugu. Elikagai asko daude eskuragarri, eta epe laburrean seguruak dira. Baina zer gertatzen da epe ertain edo luzera gure osasuna murrizten duten elikagai osasungaitzekin? “Segurtasuna” kontzeptuak, nolabait esateko, “iraungitze-data” du?

Uste dut hiru kontzeptu defini genitzakeela: elikagaien segurtasuna, elikagaiak eskuratzea; elikagaien kaltegabetasuna, intoxikaziorik ez eragitea; eta elikagai osasungarriak, elikadura-ohitura onen esparruan. Azken horrek, ordea, produktu osasungaitzak gehitzeko konpromisoa hartzen du. Begiratu elikagai osasungarriak eta produktu osasungaitzak bereizten, ez baita gutxi. Epe luzera, produktu osasungaitzak etengabe kontsumitzeak gure osasuna gutxituko du eta prebenitu daitezkeen gaixotasunak izateko aukera handituko du. Hitz horrek mindu egiten nau bereziki, “prebenigarriak” hitzak esan nahi baitu horiek saihestea gure esku dagoela.

Produktu ultraprozesatu asko erraz janzten dira, "naturala", "etxekoa", "artisaua", "E’s" eta antzeko adierazpenekin, saltzeko orduan funtzionatzen baitute. Kontsumitzaileak ideia hori erosten badu, zergatik ez du arrakasta benetan sinplea denak?

Aspergarria da, sagarrak ikusteaz nazkatuta gaude. Azken modeloko mugikorra dugun garaian, ia erabili eta botatzeko arropa, dena nahi dugu berehala… eta hori guztia zaharra apurtuz. Gosea eta jateko gogoa elkartzen zaizkigu, eta inoiz ez hobeto esanda. Berritasuna tradizionalarekin konbinatu badezakegu, erremediorik gabe eroriko gara. Eta industriatik badakigu. Egia esan, gure aitona-amonak bezala jan nahi dugu, baina cool: dilista arrozdun batzuk gomendatzen badizkizugu, arraro begiratuko zaituzte, baina kinoa bada, arrakasta ziurtatuta dago.

Bere liburuan dio elikagaien industrian hobekuntza infinitua dela. Zer arlotan hobetu behar luke? Zein izan daitezke I+G+B apustu benetan interesgarriak?

Segurtasunak aurrera egin ahala, merkatuko eskaintza handitzen duten produktuen I+Gak aurrera egiten du. Baina bai, hobekuntza mugagabea da elikagaien segurtasunean, aldaketa berri bakoitzarekin, linea berri bakoitza edo antzematen dugun edozein arrisku potentzial hobekuntza bat izango da. Ikerketan, marjina izugarria da elikagaiak kontserbatzeko metodoei, ontzi adimendunei, merkatuaren eskakizun berrien araberako produktu berriei, ekoizpen iraunkorragoetarako lan-metodo berriei… dagokienez. Hori hasi berria da.

Elikagaiak ontziratzeko material berriak probatzen ari dira?

Beti ari dira alternatiba berriak probatzen eta saiakuntza hobeak egiten. Batez ere, birziklapenaren ikuspegitik, kontrolatu egin behar baita nahastean kontrolik gabeko substantzia berririk ez sortzea.

Seguruak al dira, adibidez, banbuzko ontziak?

Banbua, berriz, produktu ona da, baina aztertzen ari gara zergatik gerta litekeen hori ekoizteko gai batzuk gehiago migratzea elikagaietara tenperatura altuetan. Horretan ari gara. Banbua ez ezik, almidoi, alga eta abarren ontzi jangarriak ere ikusiko ditugu… jasangarritasuna garrantzitsua da, eta asko.

Hitz egin dezagun nazkatzen gaituzten gauzez, hala nola intsektuak jateaz. Industriak soja aldatzea lortu badu hainbeste zapore eta ehundura lortzeko… zentzuzkoa al da pentsatzea gauza bera egingo duela kilikiekin edo matxinsaltoekin?

Ez izan zalantzarik. Uste dut ez dela erraza izango intsektua merkatuan sartzea, baina baliteke intsektu-irinak normalizatzea.

Beste elikagai batzuen kontsumoa ere normalizatu da, hala nola haragi gordinarena. Egia al da hegaztiaren haragi gordinak besteek baino arrisku handiagoa duela?

Salmonella, E. coli edo Campylobacterrek eragindako intoxikazioak ugariak dira hegazti haragian, eta horregatik ez da gordinik jaten. Dirudienez, txekor-haragia txikiagoa izan daiteke. Egia esan, ondo kontserbatuta ez dagoen edozein haragi mota arriskutsua da. Haragi xehatua, txekorrezkoa izan arren, arriskutsua izango da behar bezala tratatzen ez bada.

Baina beste muturrean ere arriskuak egon daitezke. Zure liburuan aipatu duzu haragi txurruskatuak bentzopirenoak izan ditzakeela, eta karbohidratoak dituzten elikagaiek, berriz, akrilamida eragin dezaketela txanusatzen direnean. Txarrena barbakoa-saltsaz igurtzitako saihetsak izango lirateke?

Noizean behin ez, eta ez dugu barbakoa-saihetsik jaten egunero. Egia da etxean gutxiago kontrolatzen ditugula nahi ez ditugun konposatu horiek, industrian oso araututa ditugunak, baina jakinik (urre-kolorekoak txigortuak baino hobeto) noizbehinka jan ahal izango ditugu… eta ez soilik bentzopirenoak eta akrilamida.

Zein dira elikadurari buruzko mito ohikoenak?

Haragiak antibiotikoak eta hormonak dituela, frutak “pestizidak” dituela edo egunean bost aldiz jan eta bi litro ur edan behar ditugula ezarri da; ezin dela dieta orekaturik egin beganoa bada edo gehigarriak kaltegarriak badira. Normaltzat jotzen ditugun mito horiek okerrenak dira, ez baitigute uzten gure elikadurarekin zer egin behar dugun askatasunez, jakinaren gainean eta jakinaren gainean hautatzen.

Europako Batasunean ez da antibiotikorik ez hormonarik erabiltzen animaliak gizentzeko. Zer gertatzen da inportatutako haragiarekin edo haragia duten produktu inportatuekin? Erkidegoko araudira egokitu behar dira? Ba al dago kontrolik alde horretatik?

Printzipioz, legezko bideetatik sartzen den orok gure araudia bete behar du. Horregatik, garrantzitsua da konfiantzazkoak ez diren, etiketa guztiak zuzenak ez dituzten edo bide ofizialei jarraitu ez dieten establezimenduetan elikagairik ez erostea. Hori haragiarekin, atunarekin, itsaskiarekin, frutarekin…

Elikagaien arloan ez dauden arriskuak (kontserbatzaileak eta beste gehigarri batzuk, esaterako) izutzen dizkigutela adierazten du. Beldurtu beharko gintuzkeen gauzak axola zaizkigu?

Gehiago arduratzen gara elikagai batek erosten dugunak baino gehigarri gehiago ote dituen. Fianbre batean, gehigarriak dira gutxienekoa; haragi- eta almidoi-motak kezkatu beharko gintuzke. Edo kakao-krema batean, palma-olioa azukre-kantitatearen gainetik kezkatzen gaitu. Produktua globalki baloratzen hasi behar dugu, eta ez duen edo ez duen ontzia. Ez dezagun ahantzi letra handitan zer ikustea nahi dugun, txikienen ordez.

Zenbait elikagaik sendatzeko propietateak dituzte. Amonaren errezetarik ez dabil?

Ez du funtzionatzen, alternatiba asko ditugu, hobeak, azkarragoak eta berme handiagokoak. Ez diet ilusioa kenduko amonei, baina, besterik ez zegoenean (eta ez genekien behar adina), bikarbonatoak edo kamamilak dena sendatzen zuten… garrantzitsua ez zen guztia.

“Etxeko”, “artisautzako” edo “tradizionaleko” erremedio asko belar-dendetan saltzen dira. Kontrolik badago?

Oinarrizko kontrola dago segurtasunari dagokionez, baina elikagaiekin bezala gertatzen da: kontrol guztiak ez dira nahikoak. Garrantzitsua da zenbatzea naturala ez dela kaltegarria, eta produktu horiek belar-dendetan saltzen dituzten guztiek ez dutela jakite nahikorik elikagaiekin edo botikekin dituzten elkarreraginei buruz. Naturala izateagatik arautu behar ez balitz bezala tratatzen dugu, eta errealitatetik urruti.

Farmaziak auzoko influencerak dira; botikariak iritzi-preskriptoreak dira. Zer iruditzen zaizu ebidentzia zientifiko gutxiko gehigarriak, irabiakiak edo argaltzeko produktuak merkaturatzea?

Asko sinesten dut lanbide farmazeutikoan, eta sinetsita nago farmazialari askok etika eta irizpidea dituztela. Hori bai, beste batzuk ez, edo besterik gabe ez dakite edo eramaten uzten dira. Hori dela eta, prestigioa galtzen da, eta, gure prestakuntzarekin, normala izan beharko luke. Azkenaldian aldaketa garrantzitsu bat ikusten dut, behin betikoa izango delakoan.

Bere liburuan ideia finkatuak, aldaezinak daudela dio. Hori horrela bada… zer zentzu du zabaltzeak?

Bada, gizartean pixkanaka sartuz joan diren bezala, errealitateak ere egingo duelakoan nago… lasai eta gardentasunez. Ezin diogu errua bota beti beste zerbait entzun duenari eta barneratuta duenari, baina gauzak aldatu egin dira, eta behar adina aldiz kontatu behar zaio eta nori. Denbora baten barruan, guraso guztiek esango diete seme-alabei: “gauean fruta jaten du, ez da ezer gertatzen”.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak