Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Likidoak lurruntzea

Ura kenduta elikagaiak kontserbatzeko teknika bat da.

Prozesatu gabeko elikagaien osagai nagusietako bat ura da. Prozesatzen diren beste batzuetan, aldiz, likido horren kantitatea murriztu egin daiteke kontserbazio-denbora handitzeko. Erabiltzen den tekniketako bat lurruntzea da, likido bat lurrun bihurtzen baitu. Prozesu honen helburua da uraren edukia murriztea, haren bizitza erabilgarria baldintza hoberenetan eta denbora luzeagoan luzatzeko.


Ura faktore erabakigarria da elikagaien segurtasunerako. Mikroorganismoen hazkuntza zuzenean lotuta dago likido kantitatearekin. Lurruntze-prozesuan, egoera horretako elikagaiek tenperatura altuak jasaten dituzte. Hala, produktuaren bizitza erabilgarria luzatu eta azken produktua aldatu egiten da: elikagai likidoen bolumena murriztu egiten da, garraio-, biltegiratze- eta banaketa-gastuak gutxitzeko; solido totalen edukia handitu egiten da, uraren jarduera murriztuz (esne kondentsatua) hobeto kontserbatzeko; kontsumitzailearentzat erosoagoak diren produktu berriak egiteko balio du, hala nola fruta-kontzentratuak edo diluitzeko zopak egiteko; elikagaiak atomizatzeko beste prozesu batzuetara bideratutako lehengaiak prestatzeko erabiltzen da, esaterako.

Ondorioak

Lurruntzearen ondorengo propietate organoleptiko kaltetuena lurrina da. Konposatu aromatiko gehienak ura baino lurrunkorragoak dira, eta prozesuan galdu egiten dira. Horren ondorioz, fruta-zukuen antzeko produktuen kalitateari ere eragiten dio. Hala ere, batzuetan, hobetu egiten da, konposatu lurrunkor desatseginak kenduz, hala nola kakaoa eta esnea. Kolorearen aldaketa ere maiz gertatzen da, eta hori areagotu egin daiteke solidoen kontzentrazioaren edo tenperatura altuetara iristearen ondorioz. Hori gertatzen denean, Maillard-en erreakzioak gertatzen dira, eta horiek aldatu egiten dute elikagaiaren tonalitatea.

Lurrunketa zuku, esne eta azukreetan erabil daiteke.

Tenperatura altuek bitaminak galtzea eta proteinak desnaturalizatzea eragiten dute. Murrizketa hori ahalik eta txikiena izan dadin, tenperatura zuhurra erabili behar da, beroa elikagaira transmititzeko abiaduraren araberakoa. Eraginkorrena, galerak mugatzen dituena, 80ºC-90ºC-koa da. Hala ere, zenbait faktorek zehazten dute beroa transmititzeko abiadura hori:

  • Elikagaiaren eta irakite-likidoaren arteko tenperatura-diferentzia. Hori aldatu egiten da prozesuan zehar, elikagaia kontzentratzean irakite-puntua handitu egiten baita.
  • Hondakinak beroa trukatzeko gainazalean sartzea. Gainazala altzairu herdoilgaitzezkoa da. Elikagaiek solidoak badituzte, plakaren gainean hauspeatu daitezke eta beroaren transmisioa zaildu. Hori saihesteko, garbiketa-sistema bat behar da.
  • Elikagaia zenbat eta lodiagoa izan, orduan eta denbora gehiago beharko du berotzeko, eta galera nutrizional eta organoleptiko gehiago gertatuko dira.
  • Zenbat eta biskositate handiagoa, orduan eta zirkulazio-abiadura txikiagoa eta beroa transmititzeko koefiziente txikiagoak. Biskositatea handitu egiten da elikagaia kontzentratu ahala.
  • Aparren sorrera handitu egiten da hutsaren azpiko eragiketan, eta murriztu egiten da bero-transferentzia. Arazoa gutxitzeko, aparrak hausteko gailu mekanikoak dituzten ekipoak erabiltzen dira.

Nola funtzionatzen duen

Elikagaia, fluido hotza, tenperatura jakin batean sartzen da ekipoan. Jasotzen duen beroak irakite-punturaino igotzen du eta ura lurruntzen du. Elikagaiak lurruna askatzen duen beroa jasotzen du. Ekarpen hori zeharka egiten da, hau da, elikagaia eta bero-iturria horma batek banatzen ditu. Teknika, oro har, efektu bakarreko lurrungailuekin egiten da. Lurrungailu horiek dira merkeenak eta likatasun gutxiko elikagaietarako egokienak. Ez dira erre behar.

ESNE KONDENTSATUAREN PRESTAKETA

Img leche condensadaImagen: Álvaro
Behi-esneari ura atera eta azukrea gehitzen bazaio, emaitza produktu lodi eta gozoa da, eta luzaroan irauten du: esne kondentsatua. Ura presio murriztuaren bidez erauzten da, 1,3 g/ml inguruko dentsitatea duen likido lodia lortu arte. Ondoren, azukrea gehitu behar zaio nahi den proportzioan:% 30, lehengaia esne osoa bada, eta% 50, esne gaingabetua bada. Ondoren, tratamendu termikoa egiten zaio esneari, bakterioak kalterik egiten ez duela ziurtatzeko eta giro-tenperaturan egonkortasuna bermatzeko -betiere ontzia itxita dagoenean-, nahiz eta azukre-kontzentrazio handiak patogenoak ugaritzea eragozten duen.

Esne mota honek, ur kantitate txikia duenez, mantenugaiak kontzentratuta ditu eta bere proportzioa asko handitzen da. Esne kondentsatuak A eta D bitaminak, azido folikoa eta zinka, fosforoa eta magnesioa bezalako mineralak ematen ditu, besteak beste. Light bertsioa prozesu teknologiko bereko esne gaingabetua da, azukrearen ordez sukralosa bezalako gozagarriak gehituta. Emaitza kaloria gutxiagoko produktua da, dieta hipokalorikoetarako edo diabetea edo obesitatea dutenentzat egokia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak