Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Listeriaren aurkako tresna berria, bakterio hilgarriena

Egilea: xavi 2003-ko martxoak 19

Kaltzio sulfato azidotuaren disoluzio batek nabarmen murritz dezake Listeria monocytogenes delakoa, eta saihestu, adibidez, saltxitxa egosietan agertzea, duela egun batzuk Texasko Unibertsitateko (AEB) talde batek iragarri zuenez. Lana beste urrats bat da elikagaien segurtasunean beldurgarriena den bakterio baten aurkako borrokan.

Badirudi arazoa Europan baino okerragoa dela AEBetan. Urtero, AEBetako Gaixotasunak Kontrolatzeko eta Prebenitzeko Zentroaren zifren arabera, 2.500 listeriosi kasu izaten dira, eta horietatik 500 hiltzen dira.

Europan urtero agertzen dira kasu berriak geografia osoan, nahiz eta agerraldi garrantzitsuenak Frantzian eta Alemanian gertatzen diren, agian gazta bigunen eta saltxitxen kontsumo handiagoaren ondorioz. Azken agerraldi garrantzitsua Frantzian izan zen, 2000. urtean, 23 intoxikatu eta 7 heriotzarekin (1992an beste agerraldi larri batek 63 pertsona hil zituen eta 32 abortu eragin zituen). Intoxikazioaren jatorri nagusia izan zen ekoizpen plantan kutsadura gurutzatua, zerri gordinaren (Listeria eramailea) eta txerri mingainaren (gelatina, egosia) artean. Espainian, Mikrobiologia Informazioko Sistemaren arabera, 1989tik 1998ra bitartean, 208 intoxikazio-kasu izan dira; horietako 65 Bartzelonan, 33 Euskal Herrian eta 9 Madrilen.

Adituen arabera, listeriosia gaixotasun emergentea da, eta gaur egungoak baino askoz metodo eraginkorragoak garatu behar dira detektatzeko eta ezabatzeko.

Listeria monocytogenes bakterioak (sei listeria-espezieetako gizakiei eragiten dien bakarra) eragindako listeriosia elikagaien intoxikazio hilgarrienetako bat da. Sukarra, asaldura gastrointestinalak edo muskuluetako mina bezalako sintomekin, infekzioa nerbio-sisteman zehar hedatzen da, eta horrek beste sintoma batzuk eragiten ditu, hala nola oreka galtzea, buruko mina edo nahastea, eta septizemia, meningitisa edo abortuak eragin ditzake. Arrisku larrian dauden pertsonei eragiten die, hala nola haurdun daudenei, jaio berriei, zaharrei edo sistema immunitario deprimitua dutenei.

Listeriaren berragerpenari aurrea hartzea Hortik datoz Texasko Unibertsitatearen lanaren itxaropenak. Horren arabera, kaltzio sulfato azidotuaren disoluzioak, Safe2O izenekoak, bakterioaren hazkuntza prebeni lezake azido laktikoa baino eraginkortasun handiagoz (gaur egun erabiltzen den metodorik ohikoena).

Ikertzaileek Listeriako kontzentrazio oso altuak inokulatu zizkieten saltxitxa egosiei (saltxitxak edo hot dog-ak dira han ohiko elikagai arriskutsuetako bat). Ondoren, 30 segundoz murgildu zituzten, taldeka, azido laktikoan, kaltzio sulfatoan edo, kontrol-taldearen kasuan, inolako eraginik gabeko gatz-soluzio batean. Hutsean paketatu zituzten, eta hozkailuetan gorde zituzten, 4,4 ºC-tan, 12 astez. Denbora horretan egoten da, batez beste, produktua saltokietan. Ondorengo analisiek erakutsi zutenez, kaltzio sulfatoarekin tratatutako saltxitxek listeria-maila txikia zuten ahalik eta detekzio-maila txikienean, eta horrek adierazten zuen disoluzioa eraginkorra zela, ez bakarrik hasieran bakterioa kentzeko, baizik eta berriro ager ez zedin.

Behin betiko tresna izan gabe ere, azterlan honen emaitzak, esan zuen James Hek. Hodgesek, AMI Fundazioaren presidenteak, finantzatu zuen ikerketa, «beste tresna bat eskainiko diete haragi-enpresei elikagaien segurtasunerako».

Listeria hotzarekin iritsi zen patogenoa bakterio «oso nonahikoa, nonahi dago eta nekez saihets daiteke» dio Mónica Suárezek, Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko Albaitaritzako Patologia I saileko irakasleak consumaseguridad.com helbidera. Horregatik, Suárezek dioenez, dagoeneko erabiltzen diren metodoez gain, prebentziorako modurik onena «elikagaien segurtasunerako programa bat garatzea» litzateke. Programa horretan, profesionalei irakatsiko litzaieke manipulatzeko modu egokiak eta pertsona arriskutsuei kutsadura-gune posibleak, «askotan ezagutzen ez duten» gaia, «oso zaila» baita bakterioa behin betiko saihestea.

Izan ere, azidotasun-tratamenduak (azido laktikoa edo kaltzio sulfato azidotua, esaterako) bakterioa ezabatzera bideratuta daude, baina «ondoren manipulazioa edo kontserbazioa zuzenak ez badira, bakterioa berriro ager eta ugaldu daiteke». Izan ere, Listeria monocytogenes latente egon daiteke zenbait astez izozte-egoeran, -18ºC-tik behera (ironikoki, elikagaiak hozte eta izozte bidez kontserbatu ondoren aurkitu da).

Gauzak okertzeko, batzuetan ikusi izan da bakterioa termoerresistentea dela. «Egoste-denboraren eta tenperaturaren arabera», dio Suárezek. «Nahikoa ez badira, bakterioak iraun egin dezake». Horrek azalduko luke zer kutsadura dagoen saltxitxa egosien edo aurrez prestatutako beste elikagai batzuen bidez; izan ere, askotan, egosteak (labur-labur plantxatik pasatu edo galdarraztatu) ez du beti bakterioa kanporatzen, eta are gutxiago egosketa elikagaiaren barruan badago.

Horregatik, badaezpadako neurrien artean, "gogoratu egin behar da egostea nahikoa bada eta eskuak garbitu", patogenoa eraman dezaketenak, gogoratu du Suárezek. Arriskuko elikagai batzuk: gazta zuriak, hestebeteak, saltxitxak, pateak, izokin ketua, besteak beste, eta ez da ohikoa, baina pasteurizatu gabeko esnea ere saihestu behar da, Listeria ez baita arraroa animalien artean.

«Gaixotasun emergentea da hau», dio Suárezek, «eta agerraldiak areagotu egiten dira denborarekin. Segurtasun handiagoa egon beharko luke, baina, egia esan, agerraldi gehiago daude». Beste patogeno batzuekin gertatzen den bezala, hala nola E coli edo Campylobacterrekin, batek azkenean pentsatzen du «ezin direla saihestu».

ETORKIZUNA GENOMAN DAGO Listeriosiaren aurkako borrokaren etorkizuna tresna genetikoen garapenean dago, Listeriako genoma osoaren sekuentziazioari esker. 2000. urtean amaitu zuen Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko, Madrilgo Unibertsitate Autonomoko eta Ramón y Cajal Ospitaleko kideak zituen nazioarteko talde batek.

Genomatik abiatuta, agente terapeutiko eta detekzio-sistema azkarragoak lortzea espero da, hala nola «PCR eta antigorputzetan oinarritutako ELISA sentsoreak». PCR dagoeneko erabiltzen da, dio Mónica Suárezek, Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko ikertzaileak, baina «ikerketan soilik». ELISArentzat, Suárez abentura; urte bat beharko da laborategi-mailan bat lortzeko. «Listeria monocytogenes-en berezko birulentzia-faktore bat aukeratu beharko litzateke, beste espezieetan gertatzen ez dena, eta antigorputzak sortu».

Ikertzaile horrek azaltzen duenez, horrelako sentsore batek aukera emango luke Listeria hiru ordu inguruko elikagaietan eta enpresa berean detektatzeko; aldiz, eskura dagoen metodo tradizionalak (elikagaien laginak laborategira eramatea, laboreak egitea eta laginetan dauden mikroorganismo-koloniak isolatu eta identifikatzea, patogenoak diren ala ez jakiteko) hiru egun behar ditu. Urrunago dago agente terapeutikoak garatzea, hala nola txertoak edo botikak, infekzioa geldiarazteko. Horretarako, «kontu handiz aukeratu diana ona, proteina edo listeriako gene egokia».