Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Listeriaren kontrola eta zaintza

Bakterio hau elikagai mota askotan aurkitzen da, batez ere esnekietan, haragikietan, arrainetan eta landareetan.

img_listeria listado 1

Listeriosia elikagai kutsatuetan “Listeria monocytogenes” kontsumitu ondoren garatzen den gaixotasuna da. Patogeno gram positiboa da, eta oxigeno-kontzentrazio txikian hazten da, eta elikagaietan, landareetan eta etxeko hozkailuetan denbora luzez irauteko gaitasuna du. Hori dela eta, elikagai-mota askotan hautematen da. Gazta ugari egin eta ondu ondoren, haragia izoztu edo deshidratatzeko tratamenduetatik bizirik irauteko gai da. Barazki fresko hoztuetan egon daiteke, hala nola zainzurian, azalorean edo letxugan. Gainera, duela gutxi egindako ikerketen arabera, hiltegietan eta haragia, esnea edo arraina prozesatzen duten establezimenduetan ere ezar daiteke.


Prozesatzen ari diren bitartean, elikagaiek patogenoak ezabatzen dituen tratamendu termikoa jasotzen duten arren, listeria patogenoaren ondoren garatu daiteke, dagoen ingurunearen, manipulatzeko edo biltegiratzeko moduaren arabera. Bakterio hori arriskutsua izan daiteke kontsumitzailearentzat, higiene-praktika egokiak aplikatzen ez badira. Maiztasunaren arabera, gehien kutsatzen diren elikagaiak esnekiak dira, batez ere gazta freskoa, pateak edo frankfurt, arraina eta, azkenik, barazkiak.

Kontrolak
Listeriaren prebentzioak elikagaian germen kopurua murrizteko estrategiak biltzen ditu

Listeria bidezko kutsadura hainbat faktorek eragiten dute: inguruneak, prozesatzeak edo manipulazioak. Prebentzioak eta kontrolak estrategiak hartu behar dituzte elikagaian germen kopurua murrizteko eta prozesatze-establezimenduetan egotea saihesteko. Horrez gain, ez da ahaztu behar bakterioa ontziratutako produktuetan egon daitekeela patogenoa elikagaian ontziratu aurretik bazegoen eta lehenago ezabatu ez bada.

Horregatik da hain garrantzitsua higiene egokia produkzioan eta neurri zuzentzaileetan, arriskuei aurrea hartzeko eta produktu kutsatuak merkaturatzea saihesteko. Elikagaien higieneari buruzko Europar Batasuneko Erregelamenduak enpresa horietako operadoreak behartzen ditu arriskuen eta kontrol-puntuen azterketan (AKPKA) oinarritutako prozedura bat sortu, aplikatu eta aldian-aldian mantentzera.

Osasun-agintariek elikagaien establezimenduak ikuskatzen eta kontrolatzen dituzte aldizka, legeak ezarritako baldintzak betetzen direla egiaztatzeko. Europako Batasunak alerta-sistema bat du, osasun-agintariei ahalik eta lasterren jakietan izan daitezkeen arriskuen berri emateko. Neurri horiek ikastetxeen ikuskapena, lagin-bilketa edo, irregulartasunik atzemanez gero, produktua merkatutik kentzea izaten dira.

Otorduak prestatzen diren lokaletan garapena prebenitzeko gomendio batzuk hauek dira:

  • Bakterioa ezabatzeko prozedurak erabili, hala nola pasteurizazioa edo egostea. Kasu batzuetan, beste neurri batzuk ere har daitezke, hala nola kontserbatzaileak, azukrea edo sodio kloruroa gehitzea eta kontserbazio-tenperaturak kontrolatzea.
  • Tresnak, makineria eta instalazioak garbitzea eta desinfektatzea.
  • Kutsadura gurutzatua saihestea.
  • Ez gorde elikagaiak luzaroan, eta ez hautsi hotz-katea.
  • Listeriaren kutsaduragatiko arriskua APPCC sisteman sartzea eta kontrol egokia eramatea.
  • Ingurunea, bektoreak, iragazkiak, aireztapena eta hondakinak kontrolatzea.
  • Ezinbestekoa da produktuen etiketetan informazio egokia ematea, bai eta kontserbazio-tenperaturari, manipulazioari edo produktuaren balio-bizitzari buruzko gomendioak ere.

Zer egin behar dute kontsumitzaileek?

Kontsumitzaileak listeria bidez kutsatzeko arriskua murrizteko jarraibideak ere har ditzake:

  • Tenperatura altuan prestatu animalia-jatorriko elikagai gordinak, hala nola arraina eta haragia, eta ez edan tratamendu termikorik egin ez zaion esnerik.
  • Gordinik jaten diren elikagaiak, hala nola barazkiak edo frutak, kontzientziaz garbitu.
  • Elikagai gordinak erabili ondoren, eskuak eta sukaldeko tresnak garbitu jaki prestatuekin erabili aurretik.
  • Elikagai gordinak kozinatuetatik edo kontsumitzeko prest dauden beste batzuetatik bereizita gorde.
  • Hozkailua maiz garbitu.
  • Urdaitegiko produktuak irekita denbora luzez ez ez edukitzea.
  • Aurrez prestatutako janarien eta plateren hondarrak behar bezala berotu behar dira kontsumitu aurretik.

ARRISKU HANDIKO BIZTANLERIA

Pertsona batzuk listeria bidez kutsa daitezke, hala nola haurdun dauden emakumeak, adineko helduak edo pertsona immunodeprimituak. Halakoetan, prebentzio-neurriak areagotu egin behar dira:

  • Ez kontsumitu frankfurt edo latako haragia, piezaren erdian gehiegi berotu ez bada.
  • Berotu elikagai guztiak, askatzen duen lurruna ikusi arte.
  • Zaindu pasta biguneko gaztak, hala nola feta gazta, brie edo camembert gazta, gazta urdin edo gazta zuri freskoa. Pasta gogorreko gaztak edo erdi landakoak jatea komeni da, mozzarela edo beste batzuk igurzteko. Zaintzaz hitz egiten denean, ez da aipatzen elikagai horiek kontsumitzea debekatuta dagoenik; aitzitik, produktu horiek kutsadurarekiko sentikorragoak dira, izan duten tratamendu motagatik.
  • Ez kontsumitu paterik latan edo esterilizatuta ez badaude.
  • Ez erabili arrain-produktu ketuak eta hoztuak, hala nola izokina edo amuarraina, bakailaoa edo atuna, latan edo esterilizatuta ez badaude behintzat.
  • Ez edan esne gordinik, pasteurizatu gabe, eta ez kontsumitu esne horrekin egindako produkturik.
  • Eskuak garbitu elikagai gordinak edo kozinatuak erabili ondoren.
  • Kontrolatu hozkailuaren tenperatura eta gorde jaki hotzagoak udan.
  • Begiratu xehetasunez elikagaien iraungitze-data guztiak, eta ez kontsumitu inoiz iraungitako janaririk.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak