Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Listeriaren presentzia nola murriztu

Listeria monocytogeneak, elikagai-sorta zabal bat kutsa dezakeena, hozte-tenperaturekiko erresistentea dena, baina ez egostea

img_listeria muestra hd

Listeria monocytogenes bakterioa ingurumenean dago eta elikagai ugari kutsa ditzake. Kontsumitzeko prest dauden produktu hoztuekin, hestebete egosiekin, arrain ketuarekin edo berotu beharrik ez duten beste elikagai batzuekin lotzen da. Listeriosia eragiten du, batez ere, sistema immunologiko ahuldua duten pertsonei eragiten dien infekzioa, adinekoak, adinekoak, haurdun daudenak eta haurrak. Prebalentzia gutxiko gaixotasuna den arren, ez dira gutxietsi behar neurriak ez hartzeko. Artikuluak azaltzen du nola prebenitu listeriosiari eta zer neurri onartzen diren arazoa murrizten laguntzeko.

Irudia: photographee.eu

Gainontzekoekin Listeria monocytogenes bakterioaren arteko desberdintasunetako bat da hozte tenperaturetara igotzeko gaitasun berezia duela, eta horrek arreta berezia jartzen du baldintza horietan. Gainera, gehienetan, kontsumitu aurretik berotu behar ez diren elikagaiengatik transmititzen da. Barazkiak lurrean edo ongarri gisa erabiltzen den simaurraren bidez kutsa daitezke; animaliak bakterioaren eramaileak izan daitezke eta, beraz, haragia eta esnekiak kutsatu; eta elikagai prozesatuak, gazta freskoak edo haragi hotzak, kutsatu egin daitezke eraldatu ondoren.

Britainia Handiko Elikagaien Agentziaren arabera, bakterio honek kezka sortzen du hainbat arrazoirengatik:

  • Ingurumenean (lurzorua, ura, animalien gorozkiak) eta elikagai gordinetan aurki daiteke.

  • Elikagaiak prozesatzeko giroetan bizi daiteke.

  • Gai da gainazaletara eta material desberdinetara atxikitzeko, eta bioiragazkiak sortzeko. Horiek, behin eratu ondoren, oso zaila izaten da desagerraraztea, eta erresistenteak izan daitezke garbitzeko eta desinfektatzeko.

  • Beste bakterio patogeno gehienek ez bezala, hazteko ahalmena du, poliki-poliki, tenperatura baxuetan, baita hozte-tenperaturan ere.

  • Listeria monocytogeneak oxigeno gutxiko inguruneetan hazteko gaitasuna du.

  • Izoztean bizirik iraun dezake eta gatza toleratzen du.

Beste faktore batzuek, berriz, elikagaien ezaugarri eta osaera areagotzen dute, batez ere, uraren, azukrearen eta azidotasun-mailaren, biltegiratzeko tenperaturaren, ontzi-motaren eta produktuaren balio-bizitza. Salmonella edo E. coli bezalako bakterio arrunta ez bada ere, Munduko Osasun Erakundearen arabera, “elikagaietan dauden hilgarri eta moldakorrenetako bat da”.

Nola prebenitu listeriosiari

Lurrean, uretan eta heste-traktuan aurkitzen dira zenbait animalia, Listeria monocytogenes espeziearen berezitasunetako bat, eta beste bakterio batzuena ez bezalakoa, hozteko tenperaturei aurre egiteko gaitasuna duena. Salmonella bezalako bakterioen hazkuntza hotzarekin nabarmen moteltzen den arren, L. monocytogenes-en kasuan, honek jarraitzen du. Baldintza horiek arreta berezia jarri behar izaten dute prebentzio-neurrietan, kontsumitu aurretik berotu behar ez diren elikagaietan egoten baitira maiz. Bakterioa ez da ikusten ez usaintzen.

Oinarrizko prebentzio-printzipioak (higiene ona, biltegiratzea eta egostea), elikagai gordinak maneiatu eta gero, elikagai gordinak, pasteurizatu gabeak eta ahalik eta azkarren hartu behar dira, eta, horrez gain, oinarrizko prebentzio-printzipioak (higiene ona, biltegiratzea eta egostea), elikagai gordinak manipulatu gabe, hartu behar dira, elikagai gordinak manipulatu eta pasteurizatu gabe. Janariak prozesatu ondoren, ontziratzean eta elikagaiak maneiatzen diren eta kontsumitu aurretik biltegiratzen diren etapa guztietan hartu behar dira neurri horiek.

Listeriosiaren prebalentziari buruz egindako ikerketen arabera, kasu gehienetan patogenoaren kantitate handiak kontsumitzen dira. Kontuan izan behar da heldu osasuntsu gehienentzat, bakterioarekin kutsatutako elikagaiekiko esposizioak ez duela sintomarik garatzen. Bai, pertsona ahulenei, hala nola, haurdunei, adineko pertsonei eta immunitate-sistema ahulduak dituzten pertsonei.

Listeriosia murrizteko gida

Erresuma Batuan, osasun-agintariek ‘Reducing the Risk of Kalteberak Groups Compacting Listeris Listeriosis’ gida prestatu dute osasun-erakundeei, listeriosia jasan dezaketen pertsonen arriskua murrizten laguntzeko. Argitalpen honen helburua elikagaien industriako jardunbide egokiak osatzea da.

Adituen iritziz, prebentzioa higieneari eta elikagaien kalterik ez izatearen kudeaketari buruzko kontrol eraginkorrak aplikatzea da. Gainera, herrialdeko enpresek produktuen higieneari buruzko araudiak ezarritakoa bete behar dute. Funtsezkoa da kontuan hartzea langileen higienea (eskuak garbitzea, arropa garbitzea, etab.). ) elikagaiak maneiatzen diren guneak eta tresnak garbitu eta desinfektatzea; elikagai gordin eta kozinatuen artean kutsadura gurutzatua saihestea; eta denbora eta tenperatura zehatz-mehatz kontrolatzea (hotz katea 5 ºc-tan edo gutxiagotan mantentzea).

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak