Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lizunak detektatzeko metodo berria

Mohos toxigenikoak azkar detektatzeko Espainiako adituek garatutako protokolo berri bati esker, onddoak errazago kontrolatzen dira elikagaietan.

Lizunak onddoak dira, bai airean bai lurrean. Baldintza epelagoetan eta hezeagoetan hobeto hazten diren arren, onddoak hainbat ingurumen-baldintzatan bizi daitezke, baita lehortasun handiko egoeretan ere. Lizun horietako askok azkar eta erraz hartzen dituzte elikagaiak, eta, hazi ahala, esporak sortzen dira, ikusten diren partikula txikiek kolore berdexka, zuria edo grisaxka ematen diote elikagaiari. Horrek adierazten du lizunak oso sartu direla elikagaiaren barruan, eta, beraz, hori kentzeko arrazoia da. Mohos toxigenikoak azkar detektatzeko Espainiako adituek garatutako protokolo berri batek onddoak elikagaietan kontrolatzea erraztuko luke.

Irudia: Alaa Hamed

Elikagaietako lizun gehienak ez dira kaltegarriak. Hala ere, beste moho batzuk, hala nola mikotoxinak, arriskutsuak izan daitezke kontsumitzailearen osasunerako, elikagaietan modu berean aurkitzen diren toxinak baitituzte eta, kontsumitzen badira, erreakzio kaltegarriak eragin ditzakete. Adituek diotenez, mikotoxinak oso konposatu toxikoak dira, eta ondorio kaltegarri kronikoak dituzte kontsumitzailearen osasunerako.

Extremadurako Unibertsitateko (UEx) Higiene eta Elikagaien Segurtasuneko Taldeak elikagaietako muztio toxigenikoak azkar detektatzeko eta kuantifikatzeko protokoloa egin du. Mikotoxina-ekoizleak dira mikotoxinak. Gaur egun, lizun toxigenikoak ugal ez daitezen, prebentzio-neurriak tenperatura, hezetasun erlatiboa eta biltegiratze-baldintzak kontrolatzea dira. Hiru parametro horiek kontrolatuz, hazkundea nabarmen gutxitzen da. Gainera, produktu onduetan, toxigenikoak ez diren lizunak ere inokulatzen dira, prebentzio-neurri gisa toxigenikoak inhibitzen dituztenak.

Lizunak azkar detektatzea, neurri eraginkorrago gisa

Seinale fluoreszente baten bidez aktibatzen den detektagailu gisa jarduten du metodo berriak

Prebentzio-neurri horiez gain, adituek adierazi dute elikagaien industriak prebentzio-teknika azkarrak ere izan behar dituela, ez bakarrik prestatutako elikagaietan, baita lehengai eta prozesuan dauden produktuetan ere. Hautemateko teknika azkarrak izan behar dute, eta lizun toxigenikoen aurrean sentikorrak izan behar dute, neurri zuzentzaileak azkar hartzeko.

Gaur egun patogeno horiek hautemateko erabiltzen diren metodoen oinarria da mohoak landatzea eta isolatzea laborantza-inguruneetan. Horren arazoa moteltasuna eta lan handia da. Oso metodo neketsuak dira, eta astebete inguru behar izaten dute emaitzak emateko.

Extremadurako zientzialariek protokolo berri batzuk diseinatu dituzte mikotoxinak sortzen dituzten lizunen kopurua erraz eta denbora laburrean (bi ordutik hiru ordura) kuantifikatzeko. Metodo berriak DNA pitzarazgailuak erabiltzen ditu, lizunaren DNA zehazki elkartzen direnak. Seinale fluoreszente baten bidez aktibatzen den detektagailu gisa jarduten du, eta horregatik kuantifika daiteke.

Osasun-kontrolaren abantailak

Emaitzak azkar lortzen direnez, neurri zuzentzaile askoz arinagoak har daitezke, eta, hala, kutsatutako lehengaietako lizun toxigenikoak ezabatu. Teknika berri horrek, gainera, eragina du elikagaien industriaren osasun kontrolean, azkartasunez har baitaitezke neurriak eta saihestu mikotoxinak azken produktuan.

Aplikazio berri hori elikagai-enpresen iraunkortasunerako aukera ere bada. Dagoeneko hainbat industria nagusirekin egiten du lan UEx taldeak, eta bere ekoizpen-katean ezarri dute. Beste industria txikiago batzuek ere eskatu dute azterketa berri hori, eta, beraz, UEx-eko Abere Jatorriko Produktuen Analisiaren eta Berrikuntzaren Zerbitzuko (SiPA) ikertzaileak oso pozik daude aurkikuntza berriak dakartzan aurrerapenekin.

Lizunak, elikagai guztietan

Frutekin edo barazkiekin gehiago lotzen diren arren, lizunak elikagai mota askotan hazi daitezke, hala nola haragi gordinetan edo gazietan, eta horien prozesaketan lizunak sor daitezke. Aitzitik, okela eta hegazti gordinek ez dute lizunik, baina kutsatu egin daitezke. Frutak, sarritan, Penicillium italicum edo P. digitatum-ek kutsatzen ditu, batez ere sagarrak eta zitrikoak. Lizunaren bidez maiz kutsa daitezkeen beste elikagai batzuk fruitu lehorrak dira, bereziki Aspergillus eta, zehazki, A. flavus kakahueteetan edo A. clavatus zerealetan. Gaztetan lizun hori ere badago, baina gehiago nabarmentzen dira lizun onuragarriak ez toxikoak, heltze- eta ontze-prozesuan laguntzen baitute, adibidez, roquefort gaztan. Arrautzetan orban puntiforme bat sortzen da, mohoak daudela adierazten duena, gehienetan Cladosporium.

NOLA SAIHESTU LIZUNAK

  • Garbitu hozkailuaren barnealdea bizpahiru hilabetean behin, eta ondo lehortu. Gehienetan, kolore beltzeko lizuna sortzen da, eta kendu egin behar da, batez ere ateko gometan.

  • Ez gorde sukaldeko trapu hezeak, bustita geratzen diren bakoitzean lehortzeko baizik.

  • Estali beti elikagaiak, airearen esporei ez emateko, batez ere hozkailuan. Ez utzi inoiz elikagai bat aire zabalean hozkailuaren barruan, ez bakarrik lizunak saihesteko, baita lehortzea saihesteko ere.

  • Hoztutako elikagaiak bost egun baino lehen kontsumitu behar dira. Denbora hori gaindituz gero, giza begiak hautematen ez dituen lizunak sor daitezke.

  • Ez usaindu inoiz lizunak dituen elikagairik, arnastuz gero arnas arazoak sor baitaitezke.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak