Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lupulua, garagardoaren lehengaia

Lupulua da garagardoaren lehengai nagusia, eta antzinatik onura ugari ekarri dizkio giza osasunari

img_cerveza2p 2

Lupuluaren loreetan lupulina-guruinak daude, petaloetatik ateratzen den erretxina horixka bat, garagardoa egiteko prozesuan substantzia mikatz bihurtzen dena (garagardoaren zapore bereizgarria). Erretxina horrek alfa- eta beta-azidoak, polifenolak eta olio esentzialak ditu, eta horiek guztiek garagardoari propietate osasungarriak ematen dizkiote.

Lupulua

Lupuluko azidoek bakterioen kontrako egonkortasuna ematen dute, eta kontserbatzaile natural gisa funtzionatzen dute. Gainera, frogatuta dago lupuluko azidoen osagai nagusiak, humulonak, hezur-birxurgapena inhibitzen duela, eta horrek jarduera handia adierazten du osteoporosiaren aurrean, eta hanturaren kontrako jarduera nabarmena du. Humolonak, gainera, angiogenesia inhibitzen du, hau da, odol-hodi berriak sortzea murrizten du, tumoreak ugaritzeko funtsezko prozesua baita, baita endotelio-zelulak kontrolik gabe haztea ere, arrisku kardiobaskularreko markatzailea baita.

Lupulua polifenoletan ere oso aberatsa da; antioxidatzaile natural oso ahaltsuak dira, eta erradikal askeen eragin kaltegarritik babesten dute. Horregatik, garagardoaren lupuluak gaixotasun kardiobaskularrei edo zahartzeari aurrea hartzen laguntzen du. Osagai horiek egoteak ardoaren antzeko gaitasun antioxidatzailea ematen dio edari horri.

Baina propietate horiek guztiak eraginkorrak izan daitezen, laboretik prozesatu arte, kalitate fisikokimikoa eta mikrobiologikoa bermatuko duen protokolo fitosanitarioa bete behar da.

Kalitate fitosanitarioa
Lupuluaren kalitate-irizpideak aldatu egin daitezke ekoizleaz edo garagardo-industrialaz hitz egin ahala.

Kalitateaz edo kalitate-irizpideez hitz egiten dugunean, solaskidearen arabera aldatzen dira. Hala, esate baterako, lupulua bezalako lehengai baten ekoizlea denean, haren kalitate-irizpidea ezaugarri fisikoetan oinarritzen da, hau da, haren pisua egokia izatea preziorik onena lortzeko, eta, gainera, izurriek eta gaixotasunek eragindako kalterik ez izatea. Garagardo-industrialarentzat, bere ezaugarri kimikoetan oinarritzen da kalitate-irizpidea, eta horiei esker lortzen du kalitateko azken produktua.

Garagardoa egiteko lehengai gisa lupuluaren kalitatean eragina izan dezaketen faktore garrantzitsuenak lau dira:

  • Faktore agronomikoa, laborearen alderdi guztiei dagokiena.
  • Kalitatea kontrolatzeko/egiaztatzeko faktorea, lupuluaren alderdi fisiko eta kimikoei dagokiena.
  • Biltegiratzeari buruzko faktore bat, hura gauzatzeko baldintzei buruzkoa.
  • Prozesatze-faktore bat, besteak beste, pelletizazioari, erauzketari edo ontziratzeari dagokiona.

Oro har, lupuluaren kalitateaz hitz egiten denean, zenbait zifra hartzen dira kontuan, hala nola alfa eta beta azidoen edukia, kohumulonaren ehunekoa, HSIren balioa edo olio esentzialak. Gutxitan hartzen da kontuan lupuluari balio erantsia ematen dioten edo eman diezaioketen beste parametro edo faktore batzuk, hala nola erabilitako ongarrien kopurua (batez ere NOx-), plagiziden edukia eta metal astunak.

Kalitate fitosanitarioak zuzenean edo zeharka lupuluaren azken kalitatean eragina izan dezaketen elementuekin du zerikusia. Argiaren kalitatean zuzenean eragiten duten elementuen artean, ongarritzearekin eta izurrite eta gaixotasunen kontrolarekin lotutakoak daude.

Apirilean hasten da ziklo begetatiboa, lupulua inausi berria dago eta ongarritzeko prestatuta dago (nitrogenoa, fosforoa, potasioa, boroa, magnesioa eta gainerakoak, baina batez ere nitrogenoa). Urtean zehar, nitrogenoa hainbat aldiz gehitzen zaio, eta, hazkundean laguntzeko, aminoazidoekin ordaintzen zaio.

Ongarrien kopurua eta aplikatzeko modua ohituraz egiten da, hau da, «oinordetzan», «oroimenez», eta, oro har, gehiegi erabiltzen da; horregatik, ezinbestekoa da pentsamolde-aldaketa bat egitea lupulua egiten duen nekazari-ekoizlearengan, ongarritze arrazionala egin dezan, besteak beste, lurzoruaren aldizkako azterketak egitean, landarearen erauzketen eta lurzorurako ekarpenen arteko bereizketan oinarritua.

Izurriteen eta gaixotasunen kontrola
Udaberrian agertu ohi dira lupulua landatzeko lehen arazoak, hezetasun- eta tenperatura-baldintzek Pseudoperonospora humusi, «mildiu»aren hazkundea errazten baitute. Uztailean birikia ager daiteke (Phorodom humusi). Loreak eratuta eta heltze-prozesuan (abuztuan) daudenean, tenperatura altuek eta hezetasun konstanteak oidioa (Spharoteca humusi) agertzea eragiten dute. Urteko garai horretan bertan ager daiteke azkeneko izurritea, armiarma gorria (Tetranichus urticae).

Udaberrian eta udan, landareari izurriteek erasotzeko eta gaixotasunak harrapatzeko arriskua baitago, ezinbestekoa da metodo neurgarrietan oinarritutako irizpide arrazionala jarraitzea tratamendu fitosanitarioa egitea erabaki aurretik. Normalean, lupulua lantzen duenak prebentziozko tratamenduak egiten ditu, eta horiek, duela gutxi egindako ikerketen arabera, ez dira nahitaez egin behar. Horixe da armiarma gorriaren tratamenduaren kasua (Weihrauch, 2001).

Lupulua gai aktiboekin tratatu behar bada, kalitate analisietan plagiziden arrastorik ez agertzeko epeak bete behar dira. Epe horiek lupulua bildu edo prozesatu aurretik bete behar dira. Landareen hobekuntza genetikoari dagokionez, lupulua ez da teknologiatik at geratu, zenbait izurrite eta gaixotasunekiko erresistentzia naturala duten barietateak lortzeko aukera eman baitu. Ezaugarri horri esker, tratamendu fitosanitarioen kopurua murriztu daiteke, baita desagerrarazi ere.

METAL ASTUNAK

Garagardoaren irud.
SAk azken urteotan egindako azterlanak. Espainian, Lupuluaren Sustapenean, aztertutako metal astunen mailak (kadmioa, merkurioa, kromoa, beruna, artsenikoa) oso txikiak dira, plagizidak bezala. Emaitza horiek garagardoaren balizko presentziara estrapolatuz, edukiak 0.00001 ppm-tik 0.005 ppm-ra aldatuko dira, eta edateko urarentzat onartutako balioekin alderatuz gero, aurkitutako kantitateak muga horiek baino 100 aldiz txikiagoak izango dira.

Beraz, lupulua, garagardoaren lehengai gisa, produktu segurua da metal astunen eta ongarrien edukian, betiere baldintza fitosanitarioak landu eta mantendu badira laboretik uzta eta prozesaketaraino.

Lantegian metal astunak egoten dira gehienetan, lurzoruan egoten direlako. Adibidez, kadmioaren kasuan, haren kutsadura-iturri nagusiak gasoliozko erregaiak edo erregai fosilak, simaurra eta, batez ere, ongarri fosforikoak dira, jatorriaren arabera maila handiak izan ditzaketenak. Berunari dagokionez, metatze atmosferikoak eragiten du, batez ere hurbileko errepide bat badago.

Bibliografía

JOSE A. MAGADANA Lupuluaren egoera fitosanitarioa kalitate-irizpide gisa. SA Espainiakoa, Lupulua sustatzekoa. Cerveza eta Maltaren errep. XXXVIII(4), 152, 2001, or. 17-21

Garagardoa eta osasuna: Garagardoaren lupuluak bakterioen kontrako eta hanturaren kontrako jarduera du. Garagardoa eta Malta berrik. XL(4), 160, 2003, or. 79-80

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak