Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lurrekoak, zorutik platerera

Boilurra oso produktu preziatua da, batez ere usain eta zapore handia duelako, lurrazpian hazten delako eta kontserbatzeko baldintza zehatzak behar dituelako

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko urtarrilaren 22a
img_trufas hd_

Boilurrak oso gastronomikoak dira, usain eta zapore handikoak. Lur azpiko onddoak dira, lur azpian hazten direnak, batez ere arte- eta haritz-basoetan, eta horrek elikagai misteriotsu bihurtzen ditu. Lurraren azpian hazten eta heltzen diren jaki bakanetako bat dira, eta horretarako soilik entrenatu diren txakurren trebeziaren eta talentuaren baitan daude. Biltzeko kanpaina betean, azaroaren erdialdetik martxora arte, boilur beltz bakoitza bakarra izan daiteke zaporez eta lurrinez, habitataren, klimaren eta euriaren arabera, baita zuhaitzaren ondoan ere. Artikuluak boilurra nola bildu eta nola kontserbatu azaltzen du.

Img
Irudia: e_txibia

Trufa, Tuber generoko onddo jangarrien talde batekoa, zuhaitzak hazten diren lurzoruen barruan eratzen da, hala nola arteak eta haritzak. Neguan izaten da jarduera metabolikoa, boilurra heldu egiten da eta, beraz, bil daiteke. Boilur-espezie asko dauden arren, Espainian lortzen den preziatuena boilurra beltza da (Tuber melanosporum). Lurrina, batez ere, boilurraren eta landarearen, fruituan bizi den mikrobio-floraren, heltze-egoeraren eta biltegiratze-baldintzen genetikaren mende dago. Espainian dauden boilur gehienak basatiak badira ere, azken hamar urteotan hazteko interesa handitu egin da (tutueria), oso heltze-prozesu motel bati eta hasierako inbertsio ekonomiko garesti bati aurre egin behar dion ekimena.

Boilur beltza, altxorraren bila

Azaroan hasten da boilurraren denboraldiaren hasiera, martxoa arte luzatzen dena. Urteko garai honetan, onddo zakar hauek mahaira heltzen dira, gehien atsegin eta zorioneko. Zenbait autonomia-erkidegotan biltzea araututa dago, eta urtero aldatzen den arren, boilur beltzerako eta negurako, azaroaren erdialdetik martxoaren amaierarako izaten da. Gainera, Katalunia bezalako erkidegoetan, beharrezkoa da haiek biltzeko eta merkaturatzeko lizentzia izatea.

Boilur beltza azaroaren erdialdetik martxoaren bukaerara bitartean biltzen da

Udaberrian ugaltzen direnean, opil txikien moduan egiten dute, udan eta udazkenean puztu eta heldu egiten baitira. Golf-pilota batek bezala neur dezakete, eta, hazten diren bitartean, inguruan belarra haztea eragozten duten substantzia batzuk barreiatzen dituzte, eta faktore horrek aurkitzen laguntzen du.

Biltzaile-txakur binomioak edo txerrikiak berebiziko garrantzia du bilketan. Txakurrak, horretarako prestatuta, gai dira lurraren azpian hazten diren boilurren usaina detektatzeko. Boilurra dagoen zakurra, baina hondatu gabe. Boilurra, pazientzia eta tresna egokiak erabiliz, boilurra lurretik ateratzen du. Trufak jasotzeko, beraz, aurretiko entrenamendua eta esperientzia behar dira.

Nola kontserbatu boilurrak

Perla gastronomikoa, kabiarrarekin eta foiearekin batera, galkorra da. Horregatik, uzta bildu ondoren, freskoa saldu nahi bada, ahalik eta azkarren egin behar da, ez dadin hondatu edo hondatu. Etxean, boilur freskoak 10 eta 15 egun bitartean gorde daitezke hozkailuan, paper xurgatzailean bilduta eta ontzi hermetiko batean edo izozkailuan 10 bat hilabetez.

Hozkailuan gordetzen badira, egunero aireztatu behar dira oxigenatu daitezen eta papera aldatu, heze badago. Garrantzitsua da boilurra azken orduan, birrindua edo ijeztua, plateretan jartzea; izan ere, honek 60 ºc gainditzen badu, lurrina galtzen du. Eskuila batekin garbitu daiteke, gera daitezkeen lur-hondarrak kentzeko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak