Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lurrera erortzen diren elikagaiak: bost segundoen araua, mitoa edo errealitatea?

Azterketa berri batek bost segundoen erregelarako oinarri zientifikoa egon litekeela iradokitzen du, zeinaren arabera lurrean denbora horretatik behera dagoen elikagai bat inolako arriskurik gabe gera baitaiteke

Img alimento suelo hd Irudia: Little Hippo

2010. urtean Estatu Batuetako adituek egindako ikerketa batek bost segundo inguruko teoria hartzen zuen lurrera. Oso ezaguna da AEBn, eta, horren arabera, lurrera erortzen den elikagai bat arrisku mikrobiologikorik gabe irentsi daiteke. Adituek esaten zuten arauak “zero segundoak” izan behar zuela, Salmonella patogenoek, adibidez, azal lehorretan iraun dezaketelako lau astera arte, eta elikagaietara berehala transferituz. Orain, britainiar ikerketa baten arabera, denborak berebiziko garrantzia du bakterioak lurzoru-azalera batetik elikagai batera transferitzeko. Artikulu honetan azaltzen denez, denbora eta lurzorua funtsezkoak dira patogenoen transferentzian, eta zenbat denbora behar duten elikagaiek kutsatzeko.

Img alimento suelo1
Irudia: Little Hippoa

Lurrera erortzen den eta segundo gutxitan biltzen den elikagairen batek bakterio patogenoak ditu, eta horrek denbora gehiago utzi du. Hona hemen Astoneko Unibertsitateko Biologia ikasleek Erresuma Batuan egindako ikerketa baten ondorioa. Ikerketak bost segundoen araua babesten du, hots, adostasun zientifikorik ez duen araua, eta mito batekin lotzen dena errealitate zientifiko batean baino. Haiek orain kontrajartzen dute eta sinesmen horri oinarri zientifikoa ematen diote. Are gehiago, zenbait daturen arabera, batzuetan “30 segundoko erregela” esan daiteke.

Denbora eta lurzorua, patogenoak transferitzeko gakoak

Kenkari honetara iristeko, adituek oraindik ez dute aztertu zenbait bakteriok (E. coli eta Staphylococcus aureus) elikagai lehorretara transferitzen duten denbora. Bi bakterio horiek kontuan izateaz gain, ikasleek hainbat motatako zoruak erabili dituzte, hala nola moketa edo azulejoak, eta jaki txigortuak, pastak edo gailetak.

Lurzorutik elikagai batera patogenoak transferitzea denboraren eta lurzoru-motaren araberakoa da

Ondorio nagusi bat iritsi da: denbora faktore garrantzitsua da bakterioen transferentzian, eta baita lurzoru mota ere. Kontraesankorra badirudi ere, bakterioak gutxiago transferitzen dira alfonbra-gainazaletan, azulejokoetan baino. Izan ere, Journal of Applied Microbiology-n argitaratutako britainiar ikerketaren arabera, alfonbrak dituzten lurzoruak lekurik “seguruena” izango lirateke, non aztertutako bakterioek denbora gutxi irauten baitute. Baina elikagaien kutsadura-maila elikagaia erortzen den unean lurzoruan dauden bakterioen araberakoa da. Beraz, patogenoen transferentzia denboraren eta lurzoruaren araberakoa izango litzateke.

Azterketa hau egiteko, inkestan parte hartu duten pertsonen %90ek aitortu dute “jan edo jan egin dituzte lurrera erori diren elikagaiak”, eta adituek hainbat janari zati lurrera erori ahal izan dituzte, 3 eta 30 segundo bitartean. Beraz, zenbat eta azkarrago jaso janaria, orduan eta seguruagoa izango da jateko.

Elikagai lehorrak edo hezeak ere bereizten dituzte adituek. Azken kasu horretan, bakterioekin kutsatzeko arrisku handiagoa dute (txigortuak gurinarekin edo marmeladarekin kutsatzeko aukera gehiago dute).
Azterketako emaitzen arabera, lurzoruan 30 segundo baino gehiago irauten duten elikagai hezeek hiru segundoren buruan jasotzen direnak baino 10 aldiz bakterio gehiago dituzte. Aldiz, elikagai lehorrek, alfonbretan erortzen diren gailetek, bakterio-migrazioaren tasa motelagoa izaten dute.

Zenbat denbora behar izaten dute bakterioek elikagai batera pasatzeko

Beste azterketa batzuk, ordea, bost segundoen erregelarekin kontraesanean daude, eta ez diote zehaztasun zientifikorik ematen. Horietako bat 2007an egin zuten Clemson-eko Unibertsitateko adituek (Hego Carolina, AEB). ). Orduan, Journal of Applied Microbiology aldizkarian argitaratutako ikerketak onartzen zuen Salmonella typhimurium bakterioak ia berehala transferi daitezkeela elikagaietara, lurrarekin kontaktuan jartzen direnean. Batzuek ere lau aste irauten dute, gehienez, azalera lehorretan, hain handia den eta elikagaietara transferitzen diren herrietan. Azterketa horren bidez frogatu zen bakterioek gaitasun handia zutela denbora luzez gainazal lehorretan ere bizirik irauteko, eta horrek areagotu egiten du higiene egokiaren garrantzia elikagaiekin kontaktuan jartzen diren eremuetan, elikagaiek transmititutako gaixotasunen arriskua murrizteko.

Azterketa horren aurretik, Illinoisko Unibertsitateko ikerketa batek ondorioztatu zuen elikagaietara bakterioak transferitzea berehala gertatzen dela. Bertan zehaztu zen janaria lurzoru poluitu batean erortzen bada, elikagaiak bost segundo baino gutxiagoan kutsa daitezkeela. Proba horietako bat lurzorua esterilizatzea izan zen, E. coli-rekin inokulatzea eta bost segundoz 25 gramo gailetak jartzea. Kasu guztietan, bakterioa bost segundo baino gutxiagoan transferitu zen lurrera.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak