Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lurrunkorrak konbinatuz gero, piperrak aromatiko eta zaporetsuagoak izango dira

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2010eko irailaren 06a

Journal of Agricultural and Food Chemistry aldizkarian argitaratutako lan honen egileek hainbat piper-barietate aztertu zituzten, eta, batez ere, lurrunkorren profila eta tipologia aztertu zituzten. Piperra hobetzeko ikerketa zientifiko gehienak puntan zentratu ziren orain arte, Comaveko ikertzaileak azaldu zuenez, Valentziako Unibertsitate Politeknikoko (Adrián Rodríguez-Burruezo) Nekazaritza Ingeniaritza Agronomikoko eta Ingurune Naturaleko irakasle Koavyko ikertzaileak.

Zientzialariek 15 piper komun (Capsicumannum) eta bi espezie erlazionatu (C. chinenses eta C. frutescens) disekziotu zituzten, profil aromatiko oso desberdinak dituzten eta horietako bakoitzean dauden lurrunkorren aldakortasuna eta kopurua aztertzeko. Emaitzak "garrantzi handikoak izan ziren sektorean". 150 lurrunkor berri baino gehiago aurkitu ziren, eta orain arte ez zen horrelakorik jaso. "Orain arte 150 lurrunkor inguru ezagutzen genituen. Azterketa honekin 300" baino gehiagoko katalogoa dugu, Rodríguez-Burruzo nabarmendu zen.

Hurrengo urratsa izan zen zehaztea zer lurrunkor izan zitezkeen interesgarriak kalitate organoleptiko handiagoko piperra lortzeko, usain eta zapore handiagoa zutenak. Hargailu neuronalak gai dira lurrunkor jakin bat lurrunkor horren kontzentrazio zehatz batean detektatzeko, eta, beraz, han agertzen bada, kontsumitzaileari ez zaio iristen, ez zaio iristen, eta ez du usaintzen, ezta mastekatzen ere", adierazi zuen irakasleak.

Aromaren aldeak

Analisi kimikoaren osagarri diren usaimen-proba batzuk egin ondoren, Valentziako eta Alemaniako ikertzaileek hogei bat proba lurrunkor hautatu zituzten, bai jada ezagunak zirenak, bai ikerketan aurkitutako guztiak. Horiekin, piper-barietateen lurrin-aldeak azaldu ahal izan zituzten. Konposatu horiek barietate bakoitzean konbinatzeko modua eta banaka adierazten diren intentsitate-mailak azaltzen ditu haien arteko lurrin-diferentziak.

Lurrunkorrak identifikatu eta karakterizatzeko, osagai osagarriak konbinatu daitezke. Horrek usain eta zapore jakin bat duen piperra lortzeko aukera ematen du. Rodríguez-Burruzozok adierazi zuenez, "gure azterketak ateak irekitzen ditu ia eskutitzean". "Barietate jakin batek lurrunkor jakin bat du, piperrari usain hori ematen diona, eta, gainera, beste aldaera bat dago ezaugarri eta profil osagarriekin. Horietatik abiatuta, bien ezaugarri aromatikorik onenak biltzen dituen hibridoa lor dezakegu.

Etiquetas:

aroma pimiento-eu zapore

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak