Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Lurrunkorren konbinazioari esker, piper aromatiko eta zaporetsuagoak lor daitezke.

Osagai horiek funtsezkoak dira aroman, eta eragina dute kontsumitzailearen pertzepzio organoleptikoan.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2010eko irailaren 06a

Valentziako Unibertsitate Politeknikoko (EHU) eta Municheko Unibertsitate Teknikoko Valentziako Nekazaritzako Aniztasuna Zaindu eta Hobetzeko Institutuko (Comav) ikertzaileek egindako azterlan baten ondorioei esker, piper aromatiko eta zaporetsuagoak lortuko dira. EHUk jakinarazpen batean jakinarazi zuenez, kontsumitzailearen pertzepzio organoleptikoan eragin erabakigarria duten osagai lurrunkorren konbinazioa da gakoa.

Lan horren egileek, ‘Journal of Agrario and Food Chemistry’ aldizkarian argitaratua, piper-barietate ezberdinak aztertu zituzten, batez ere lurrunkorren profila eta tipologia aztertzeko. Piperra hobetzeko azterketa zientifiko gehienak orain arte puntzoniari buruzkoak izan dira, eta “hala ere, lurrunkorrak ez ziren asko aztertu, usain eta kalitate organoleptikoan funtsezko osagaiak direnean”, azaldu zuen Comav-eko ikertzaile eta Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Ingeniaritza Agronomiko eta Ingurune Naturaleko Goi Eskola Teknikoko irakasleak.

Zientzialariek 15 piper arrunt (Capsicum annuum) eta horiekin lotutako bi espezie ( C. chinense eta C. frutescens) “disekzionatu” zituzten, profil aromatiko desberdinekin, horietako bakoitzean dauden aldakortasuna eta lurrunkorren kopurua xehetasunez aztertzeko. Emaitzak “garrantzi handikoak izan ziren sektorearentzat”. 150 hegazkin berri baino gehiago aurkitu zituzten, eta orain arte ez zen horien berririk izan. “Orain arte 150 lurrunkor inguru ezagutu ditugu. Azterlan honekin, 300” baino gehiagoko katalogoa dugu, nabarmendu zuen Rodríguez-Burruezok.

Hurrengo urratsa izan zen zehaztea zein lurrunkor izan zitezkeen interesgarriak kalitate organoleptiko handiagoko piperra lortzeko, usain eta zapore handiagokoa. Neurona-hartzaileek bolatil jakin bat bakarrik hauteman dezakete bolatil horren kontzentrazio jakin batean, eta irakasleak adierazi zuenez, “bertan badago, baina usaimena atzemateko maila apalagoetan, kontsumitzailea ez da iristen, ez usaindu ez mastekatzean”.

Lurrin-desberdintasunak

Analisi kimikoaren osagarri diren usaimen-proba batzuk egin ondoren, ikertzaile valentziarrek eta alemanek hogei bat hautatu zituzten lurrunkor guztietatik, bai ezagunak bai azterlanean aurkitutakoak. Horiekin, piper-barietateen aroma-desberdintasunak azaldu ahal izan zituzten. Konposatu horiek barietate bakoitzean nola konbinatzen diren eta banaka zein intentsitatetan agertzen diren, horrek azaltzen du haien arteko aroma-desberdintasuna.

Osagai osagarriak konbinatzeko aukera ematen du lurrunkorren identifikazioak eta karakterizazioak. Horri esker, usain eta zapore jakin batzuk dituen piperra lor daiteke. Rodríguez-Burruezok adierazi zuenez, “gure estudioak aukera ematen du piperrak nahierara lortzeko”. “Barietate jakin batek lurrin hori ematen dion bolatil jakin bat du, eta, gainera, ezaugarri eta profil osagarri batzuk dituen beste barietate bat dago. Horietatik abiatuta, bien propietate aromatiko onenak biltzen dituen hibrido bat lor dezakegu”, ondorioztatu zuen.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak