Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mahai-tresnen materiala eta elikagaien kalitatea

Zaporeen eta elikagaien kalitatearen pertzepzioa mahai-tresnak egiteko materialak baldintzatzen du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2012ko martxoaren 29a

Elikagaiak hautemateko modua mahai-tresnak egiteko materialaren araberakoa da. Valentziako Unibertsitate Politeknikoko ikertzaileek ateratako ondorioetako bat da hau. Guztira hiru lan egin dira Oxfordeko Unibertsitatearekin eta Londresko King’s Collegerekin batera. Arduradunek azaltzen dutenez, koilara bat metalezkoa edo plastikozkoa izateak aurrez hartutako konnotazioak transmititzen ditu. Plastikoaren kasuan, fast food motako janariekin eta kontsumo azkarreko uneekin lotzen da; metalezko mahai-tresnek, berriz, elikagai landuagoak iradokitzen dituzte.

Img tenedor1
Irudia: Rodrigo Huerta

Koilaretako elikagaien eta materialaren kalitatea

Materialei buruzko lehen esperimentuan, banilla-jogurtaren lagin bera probatu zen metalezko koilara batekin eta akabera metalikoa duen plastikozko koilara batekin. Probatu ondoren, jogurta bera zela ez zekiten kontsumitzaileek iritzi zioten metalezko koilararekin probatutako lagina plastikoarekin egindako lagina baino kalitate handiagokoa zela, haren gustua askoz gutxiago baloratu baitzen. Bigarren azterketa Londresko King’s College-ko Materialen Institutuarekin batera egin zen, eta materialek elikagaien zaporeak hautemateko duten zeregina baloratu zen. Bost krema-mota probatu ziren zapore desberdinekin —mikatza, azidoa, gozoa, gazia eta neutroa—, lau koilara motarekin, bat altzairu herdoilgaitzarekin eta beste hiru urrearekin, zinkarekin eta kobrearekin.

Emaitzen arabera, material bakoitzak eragin handiagoa edo txikiagoa zuen krema bakoitzaren zaporearen pertzepzioan. Kasu batzuetan, zapore nagusia handitu ere egiten zuen. Zinkez eta kobrez bustitako koilarek, zapore mikatz eta metalikoa emateaz gain, kasu bakoitzean nagusi zen zaporea areagotzen zuten. Baina, espero ez bezala, haren zapore metalikoak ez zuen eraginik izan kontsumitzailearen pertzepzioan.

Plateren koloreak elikagaien pertzepzioan nola eragiten duen

Plater zuriaren hondoak elikagaiak modu biziagoan hautematera bultzatzen du

Hirugarren lana ez zen materialei buruzkoa izan, jaki bat zerbitzatzen den plateren koloreari buruzkoa baizik; faktore horrek eragin zuzena du pertzepzioan. Oxfordeko Unibertsitateak Bartzelonako Alicia Fundazioarekin lankidetzan egindako esperimentuan, marrubi-mousse bera eskaini zen plater zuri eta beltzetan, eta gozotasuna, zaporearen intentsitatea, kalitatea eta atsegina ebaluatzeko eskatu zen. Emaitzen arabera, plater zurietan zerbitzatutako moussea plater beltzetan zerbitzatutakoa baino gehiago gustatu zen, eta kontsumitzaileak hauteman egin zuen, produktu bera zela jakin gabe, gozoagoa eta zapore biziagokoa.

Ikerketaren egileek kontraste-ilusio optiko batzuei egozten dizkiete emaitzak. Hondo zuri batek moussearen kolore arrosa nabarmentzen du, tonu biziagoa ematen dio, eta zapore eta gozotasun biziagoarekin hautematen du, eta, ondorioz, gehiago gustatzea errazten du.

Hemendik aurrera, sektoreko profesionalek tresna gehiago izango dituzte “janariaren esperientzia” izenekoa abantailaz egiteko, hau da, elikagaien kontsumoari buruzko sentsazio guztiak, eta, zalantzarik gabe, beren bezeroen aldean bereiziko dituzte.

Materialek sukaldean bete beharreko baldintzak

Sukaldeetan erabiltzen diren tresna eta objektuek elikagaiak erabiltzeko baimena izan behar dute, Europako Batzordeak ezarritako baldintzak betetzen dituztela bermatzeko. Horien arabera, ohiko edo aurreikus daitezkeen erabilera-baldintzetan, ez dituzte osagaiak elikagaietara eraman behar giza osasunerako arriskutsuak izan daitezkeen kantitateetan, ez eta elikagaien konposizioa modu onartezinean aldatu edo ezaugarri organoleptikoak aldatu ere.

Gainera, erabiltzen diren materialek ez dute ez porotsuak ez xurgatzaileak izan behar, eta ez dute kolpeekiko edo birrindurekiko erresistenteak izan behar, bakterioak garatzeko gune bat badira. Tresnek ez dute arrakala edo bilgarri irisgarririk izanen, garbiketa eta desinfekzioa zailtzen dutenak. Hobe da pieza bakarrekoak izatea (mahai-tresnak, labanak, kazolak…), zikinkeria pilatzeko moduko junturarik edo errematxerik gabe. Ezinbestekoa da elikagaiekin kontaktuan jartzen diren erreminta eta tresna guztiak erabiltzeko egoera onean mantentzea eta behar bezala higienizatzea, hobeto ontzi-garbigailuan.

Ez dira erabili behar jatorri zalantzagarriko tresna, erreminta, kazola edo ontziak. Merkaturatzen direnean elikagaiekin kontaktuan ez dauden material eta objektuek “elikagaiekin kontaktuan egoteko” legenda izan behar dute, edo, bestela, horretarako gaitasuna bermatzen duen erkidegoko ezaugarria (informazio hori ez da nahitaezkoa beren ezaugarriengatik elikagaiekin kontaktuan jartzera bideratuta dauden objektuentzat). Etiketa edo identifikazio egokiak izan behar dituzte, izen komertzialarekin eta, edozein kasutan, fabrikatzailearen helbidea edo helbide soziala, transformadorea edo Erkidegoan merkaturatzeaz arduratzen den saltzailea. Behar izanez gero, erabilera egoki eta segururako jarraibide bereziak gehitu behar dira.

SUKALDEAN ERABILTZEN DIREN ELIKAGAIAK ETA MATERIALAK

Sukaldean erabiltzen diren ia material guztiek dituzte alde onak eta txarrak, baina horrek ez du esan nahi osasunerako arriskutsuak direnik.

  • Altzairu herdoilgaitza. Asko erabiltzen da sukaldeko baterietan eta mahai-tresnerietan; ez da hozten, egonkortasun ona du, arina da eta erraz garbitzen da. Hala ere, metal astunen kantitate txikiak aska ditzake. Ez harrotu metalezko tresnekin.

  • Tefloia. Batez ere itsaspenaren kontrako material gisa erabiltzen da, eta zartagin, lapiko edo moldeetan erabiltzen da. Ez da oxidatzen eta ez die zapore txarrik ematen elikagaiei, erraz garbitzen da eta koipe gutxiagorekin kozinatzeko aukera ematen du, baina ez da oso iraunkorra eta garbitzean marratu egin daiteke. Azterketa batzuek frogatu dutenez, oso tenperatura altuetan, osasunerako kaltegarriak diren partikulak aska ditzake.

  • Beira. Tenperatura altuekiko erresistentzia handitzeko tratamendu bereziekin egiten da. Ez da ez usaintzen ez oxidatzen eta ez du janariarekin erreakzionatzen. Elikagaiak kontserbatzeko aukera egokienetako bat da, eta, gainera, oso erabilgarria da labean prestatzeko.

  • Buztina. Material horren kaxolak tradizioz erabili izan dira sukaldean, batez ere egosketa luzeetarako, materiala beroa astiro transmititzen baitu. Desabantailetako bat da kazolak oso astunak eta hauskorrak direla.’ Gainera, esmaltatuta badaude, berniz-geruzak ez du berunik edo bestelako metal astunik izan behar.

  • Lozak eta portzelana esmaltatuak. Batez ere baxeretan erabiltzen dira, ez dute janariarekin erreakzionatzen, harramazkei aurre egiten diete eta ez dira zikintzen eta ez dute usainik atxikitzen. Egosteko seguruak dira, baina, aurreko kasuan bezala, tenperatura altuetarako ontzi horietan aplikatutako esmalteak berunik gabe daude.

  • Metalak. Zartaginak eta galdatutako burdinazko eltzeak denbora luzez egoten dira beroan, baina oso astunak dira, eta garbitu ondoren ondo lehortu ezean oxidatu egiten dira; beraz, esmaltatuak merkaturatzen dira. Herrialde batzuetan debekatuta dagoen aluminioa elikagaietara pasa daiteke, batez ere produktu azidoetan; beraz, ez da gomendatzen janaria prestatzeko, nahiz eta xurgatutako kantitatea oso txikia izan. Aluminio anodizatuzko ontziak dira seguruenak. Aizto batzuk egiteko erabiltzen den titanioa ez da oxidatzen, iraunkorra da, atoxikoa eta ez erreaktiboa elikagaiekin, antialergikoa izateaz gain.

  • Zura. Koilara edo zurezko oholak tradizio handikoak dira sukaldean. Hala ere, kontuan hartu behar da porotsua dela, eta arraildura edo ebakiak daudela, elikagai- eta hezetasun-hondarrak metatzen dituztenak, eta mikrobioak hazteko euskarri egokia. Kasu honetan, funtsezkoa da garbitzea eta desinfektatzea. Osasunarentzat oso arriskutsua denez, zurezko tresnak debekatuta daude sukalde profesionalean.

  • Silikona. Harea-silizetik lortzen den polimero sintetikoa da, moldeetan, espatuletan eta abarretan asko erabiltzen dena. Material horrek ez du usainik atxikitzen, ez da itsasgarria, malgua da eta erabilgarria da mikrouhin-labean eta labean erabiltzeko, elikagaiak hozkailuan edo izozkailuan kontserbatzeko (60 °C-tik 260ºC-ra bitarteko tenperaturekiko erresistentea da, eta kontuz ibili behar da tenperatura hori labean gainditzearekin). Gainera, oso egonkorra da, ez du elikagaiekin erreakzionatzen eta erraz garbitzen eta desinfektatzen da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak