Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Makrogranjak, haragiaren kalitatea eta ingurumen-inpaktua: eztabaida ulertzeko gakoak

Makrogranjak zer diren azalduko dugu, eta hainbeste zalantza eragin dituen ekoizpen-modu horren alderdi nagusiak aztertuko ditugu.

por qué se critica a las macrogranjas Irudia: iStock

Makrogranjei buruzko eztabaida berriak ertz askoko gai konplexu bat jarri du eztabaida sozialaren erdian. Gai horrek ondorio sozioekonomikoak, ingurumenekoak eta animalien ongizatekoak ditu, eta gure elikadura- eta kontsumo-eredua berrikustera gonbidatzen gaitu. Artikulu honetan makrogranjak zer diren azalduko dugu, eta hainbeste eztabaida eta zalantza sortu dituen ekoizpen-modu horren alderdi nagusiak azalduko ditugu.

Zer dira makrogranjak?

Termino hori txandaka erabiltzen da azienda intentsiboko ustiategiak izendatzeko (normalean, zerri azienda), non milaka animalia hazten diren, baina, ikuspuntu hertsian, ez dago hori kategorizatzen duen definizio legal edo formalik.

Baina, orientatzeko, Emisioen eta Iturri Poluitzaileen Estatuko Erregistroa har dezakegu irizpidetzat; erregistro horretan industria-jarduerak ingurumenean egiten dituen emisioei buruzko datuak biltzen dira. Kategoria honetan sartzen dira oilo erruleentzat 40.000 plaza baino gehiago dituzten hegaztien ustiategiak eta 30 kg baino gehiagoko gizentzeko txerrientzat 2.000 plaza baino gehiago dituzten zerriak. Irizpide horiei jarraiki, ezaugarri horiek dituzten 3.415 ustiategi daude Espainian.

Nolanahi ere, “makrogranja” deiturikoen ezaugarria ez da animalia-kopuru handia soilik, beste ezaugarri batzuk ere badituzte, hala nola ingurunearekiko harremana (adibidez, normalean, urruneko lekuetatik inportatutako inputak kontsumitzen dira).

Zer dago haragiaren kalitateaz?

“Kalitate” terminoa kaskarra da, ikuspuntu teknikotik duen esanahia ez bezalakoa ematen diogulako lagunarteko ikuspuntutik. Esate baterako, pentsatu genuen bazar batean erositako aulki tolesgarri batek “kalitate gutxiago” duela altzari-denda on batean erositako larruzko sofa batek baino. Baina, termino teknikoetan, produktu batek “kalitatea” izateak esan nahi du hura erosten dugunean espero genuena betetzen duela. Hau da, aulkiak larruzko sofak duen “kalitate bera” izan dezake, baldin eta biak aukera horietara egokitzen badira (jakina, lehenengoak baino altuagoak izaten dira azken horrentzat).

Beraz, ustiapen intentsibo batetik datorren txerri zuriaren haragi merke batek beste baten kalitate bera izan dezake, oso garestia eta estentsiboan hazitako txerri iberikotik datorrena —biak gure itxaropenei erantzuten badiete—, nahiz eta, gure ustez, lehenak bigarrenak baino “kalitate txikiagoa” duen, oro har, bigarrenaren ezaugarriak hobeak direlako (adibidez, zaporea, aroma, testura eta abar). ).

Nolanahi ere, biek ederki erantzuten diote haragia erosten dugunean ditugun itxaropen nagusietako biri: segurua izatea eta aurkitzea espero ditugun elikagaiak ematea (proteinak, bitaminak, mineralak, etab.). ).

Zergatik galtzen du haragia hainbeste ur zartaginean?

Jende askok ez du fio haragi “industrialaz”, batez ere zartaginean jartzen dutenean eta ura galtzen hasten denean eta apar bitxi bat sortzen denean. Ziur daude hori animaliak hormonekin eta antibiotikoekin aztoratzen direlako gertatzen dela, azkar gizentzeko eta onura ekonomiko gehiago lortzeko.

Hala ere, ez da hala. Aziendaren hazkuntza sustatzeko botikak erabiltzea debekatuta dago aspalditik Europan. Albaitariak aginduta bakarrik erabil daitezke, eta justifikatutako kasuetan, hau da, patologia bat tratatzeko edo prebenitzeko. Oro har, beharrezkoagoa da ekoizpen intentsiboan erabiltzea, animalia-dentsitate handiak gaixotasun infekziosoak transmiti baititzake (horrek ez du esan nahi, ordea, estentsiboan hazten direnak immuneak direnik). Nolanahi ere, sendagai horiek ez daude azken produktuan; izan ere, erabili behar badira, itxaron egin behar da animaliak metabolizatu eta kanporatzeko.

Bestela esanda, erosten dugun haragiak ez du ez hormonarik ez antibiotikorik, edozein dela ere dagokion abeltzaintza-ustiategiaren tamaina. Horrela bermatzen dute Europar Batasuneko herrialde guztietan egiten diren kontroletatik lortutako datuek. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 2020. urtean argitaratutako txostenean, aztertutako laginen % 99,7k betetzen zituen substantzia horien hondakinetarako ezarritako legezko mugak (animalia guztientzat berdin finkatzen dira, ekoizpen-sistema edozein izanda ere).

Beraz, haragiak zartaginean ura galtzen badu, ez da substantzia arraroak dituelako. Izan ere, fenomeno hori neurri batean gertatzea da normalena, proteinak beroarekin uzkurtzen baitira, atxikita zuten uraren zati bat kanporatuz (haragia %75 urak eta %20 proteinak osatzen dute).

Ur-galera hori faktore askoren araberakoa da, hala nola animaliaren adina, haragi-pieza, lodiera, etab., baina batez ere gaizki prestatutako jaki baten ondorio izaten da. Zartagina oso bero ez badago eta haragia hotzegi badago, seguruenik ur asko galduko du. Hori saihesteko, lehenik haragia epeldu eta zartaginean ondo berotu.

Zer gertatzen da haragi industrialeko elikagaiekin?

Haragia erosten dugunean, elikagarria izatea ere espero dugu. Hau da, bertan aurkitu nahi ditugun elikagaiak ematea, hala nola proteinak, mineralak, bitaminak, etab. Alde horretatik, nutrizio-osaera ez dago ezinbestean ekoizpen-sistemarekin lotuta, hau da, elikagai horiek ekoizpen estentsiboko haragian nahiz ekoizpen intentsiboko haragian aurkituko ditugu.

Haragiaren konposizioa, batez ere, animaliaren (eta arrazaren) eta elikaduraren araberakoa da. Ekoizpen-sistema bakoitzean hainbat animalia-arraza erabiltzen dira. Bertako arrazak gogorragoak dira eta ingurunera egokituta daude; beraz, estentsiboan erabiltzen dira, eta arraza produktiboenak, berriz, intentsiboan erabiltzen dira.

Elikadura ere aldatu egiten da sistema batetik bestera. Sistema estentsiboan, animaliak larrez elikatzen dira batez ere, eta osagarriak jasotzen dituzte dieta osatzeko; sistema intentsibo batean —tamaina edozein dela ere—, berriz, pentsuaz elikatzen dira (eta bazka, kasuaren arabera).

Elikaduran alde handiak daude haragiaren osaeran. Adibidez, animaliak ezkurrez edo larrez elikatzen badira, oso litekeena da haien gantz-konposizioa hobea izatea, gantz-azidoen profil interesgarriagoa baitute. Baina emaitza horiek pentsuak erabiliz ere lor daitezke. Horretarako dieta berezia diseinatu besterik ez da egin behar (adibidez, pentsu horretan liho-haziak sartzen badira, gantz-azido asegabeetan aberatsak, oso litekeena da antzeko emaitzak lortzea). Hori bai, pentsu horiek kostu handia dute, eta ustiategi guztiek ezin dute edo nahi dute beren gain hartu.

Ba al dago alderik zaporean edo testuran?

Haragiaren ezaugarri organoleptikoetan (itxura, zaporea, aroma, testura) faktore askok eragiten dute. Batzuk ez daude ezinbestean ekoizpen sistemarekin lotuta, hala nola, animalia hil aurretik eta ondoren erabiltzea edo animaliaren adina.

Baina beste batzuk lotuta egon daitezke neurri handiagoan edo txikiagoan, hala nola espeziea edo animalia-arraza (esan dugun bezala, arraza autoktono asko modu estentsiboan hazten dira, eta intentsiboan, berriz, espezializatuagoak), elikadura eta, batez ere, artzaintza edo aire zabaleko sarbidea, animaliei jarduera fisikoa egiteko aukera ematen baitie.

Jarduera horrek eragina du haragiaren ezaugarrietan, batez ere koloreari, koipearen kantitateari eta konformazioari eta testurari dagokienez. Alegia, alde handia dago estentsiboan eta intentsiboan ekoitzitako haragien artean (baita azken sistema horren barruan ere, erabiltzen diren arrazen eta elikatzen diren dieten arabera).

Animalien ongizatea

animalien ongizatea makrogranoak
Irudia: iStock

Abeltzaintzaz hitz egiten denean, animaliei tratu txarrak ematea da gai delikatuenetako eta kezkagarrienetako bat. Askotan hitz hori lagunartean erabiltzen da, eta modu subjektiboan aplikatzen da, pertsona bakoitzaren sentsibilitatearen arabera. Adibidez, pertsona batzuek uste dute kaiola baten barruan hegazti bat edukitzea animaliei tratu txarrak ematea dela beren bizitzaren zatirik handiena.

Baina lege-gogoetei erreparatzen badiegu, ikusiko dugu irizpide jakin batzuk aplikatzen direla, batzuetan ikuspegi horrekin bat ez datozenak (adibidez, animalientzat eskuragarri dagoen espazioari dagokionez). Nolanahi ere, legeriak espresuki debekatzen du animaliei erasotzea edo gaixotasunei kasurik ez egitea, eta hori gertatzen bada, delitu bat egiten da, produkzio sistema edozein dela ere.

Makrogranjak, ekonomia eta ingurumena

Orain arte, ekoizpen estentsiboko sistema ekoizpen intentsiboko sistemarekin konparatu dugu funtsean, ustiategiko animalien kopurua berariaz kontuan hartu gabe. Izan ere, landu ditugun alderdietan, sistema motak abelburu kopuruak baino garrantzi handiagoa du. Horregatik ez gara makrogranjetan jarri.

Animaliek ondorio nabarmenak izan ditzakete, hau da, animalien kopurua eta ekoizpen-modua erabakigarriak izan daitezke beste alderdi batzuetan, hala nola sozioekonomikoetan (adibidez, tamaina txikiko abeltzaintzako ustiategien garapena kalte dezake) eta ingurumen-alderdietan.

Ingurumen-alderdiari dagokionez, abelburu kopuru handi baten kontzentrazioak intsumoak (adibidez, ura, bai edateko, bai instalazioak eta animaliak garbitzeko) eta emisioen eta hondakinen kontzentrazio handia eskatzen ditu. Horiek, batez ere, amoniakoak eta metanoak osatzen dituzte (animaliek egindako digestiotik datozenak), kutsatzaile atmosferikoak dira, eta nitratoak (beren gorotzetatik datozenak), lurzorua kutsatzen ez badute.

Espainiak hamar urte baino gehiago daramatza EBn amoniakoa isurtzeko baimendutako urteko mugak gainditzen (ez bakarrik abeltzaintzatik datorrena, baina iturri garrantzitsua da), eta antzeko zerbait gertatzen da nitrato-mailekin. Hain zuzen ere, duela aste gutxi, Europako Batzordeak jakinarazi zuen Espainia EBko Justizia Auzitegira eramango duela, uste baitu ez duela neurririk hartu batez ere abeltzaintzatik eta nekazaritzatik eratorritako nitratoek eragindako uren kutsadura saihesteko.

Gaur egungo eta berehalako neurriak

Ustiapen mota horiek ingurunean dituzten ondorio kaltegarriak saihesteko, 2020an errege-dekretu bat argitaratu zen. Dekretu horretan, txerri-granja intentsiboak antolatzeko oinarrizko arauak jasotzen dira, eta instalazio berrietan egon daitezkeen animalien kopurua mugatzen da. Zehazki, zerri amen gehieneko kopurua 750 da ustiategi bakoitzeko ziklo itxian (txerrikumeak bizi diren lekuan), edo 1.800 ama, 20 kg arteko txerrikumeak bakarrik sortzen badira.

Gaur egun, gainera, behi-haztegien tamainarako muga ezarriko duen antzeko errege-dekretu baten proiektuan ari da lanean Gobernua. Oraingoz, muga hori 850 behi helduk, 750 behi jeztek edo 1.400 gizentzeko txahalek osatzen dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak