Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Margarita Medina, INIAko probiotikoetako ikertzailea

«Amaren esnez elikatutako haurtxoen hesteetako flora oso aberatsa da bifidobakteriotan»

Margarita Medina biologoa Elikagaien Segurtasun Mikrobiologikoko Taldeko ikertzailea da Nekazaritza eta Elikadura Ikerketa eta Teknologiako Institutu Nazionalean (INIA). Santanderren jaio zen, eta herrietatik esnetarakoak ekartzen ditu gogora.' Gaurko esnea ez da garai hartakoaren oso antzekoa, eta horrek, Medinak elkarrizketa honetan azaltzen duenez, alderdi positiboak ditu, baina baita negatiboren bat ere. Medina INIAko Elikagaien Segurtasun Mikrobiologikoko Taldeko biologoaren ustez, munduko biztanleen arteko oreka egokia mantentzea da guztiaren gakoa, eskala mikroskopikoan: 'gaiztoak' giza ikuspuntutik errotik kentzea, baina gainerakoen aniztasuna ahalik eta gehien gordetzea. INIA Taldeak zenbait ikerketa-ildo jarri ditu abian, hala nola bakterio laktikoak, esneki hartzituen arduradunak, edo patogenoak atzemateko teknika molekularrak, agente infekziosoen trazabilitatea bermatzeko gai direnak, hala nola Listeriako anduiak.

MIKROBIOEN BIODIBERTSITATEA BABESTEA

Margarita Medinaren taldeak intereseko bakterio laktiko eta bifidobakterioen bilaketa INIAren baliabide genetikoen kontserbazio programan sartzen da. Haren balioa ulertzeko, kontzeptu giltzarri batetik abiatu behar da, baina askotan ez da kontuan hartu behar: mikrobioen mundua gure mundu makroskopikoaren funtsezko euskarria da, esparru guztietan. Elikaduran ere bai, noski.

Bakterio laktikoek funtsezko zeregina dute elikagaien kalitatean eta segurtasunean. Horrez gain, osasunari lotutako alderdi onuragarrietan parte hartzen du, bifidobakterioekin batera. Gero eta elikagai probiotiko gehiago behar denez, andui seguruak behar dira, ezaugarri teknologiko eta funtzional egiaztatuak dituztenak. Eta lan horretan, potentzial probiotikoa duten isolatu berriekin konprometituta gaude.

«Esnea ekoizteko sistemen higienea hobetuta, nabarmen murriztu da produktuan berez dauden bakterio laktikoen kopurua. Bakterio horiek azidotzen eta hondatzen dute esnea giro-tenperaturan utziz gero», azaldu du Medinak. Fenomeno horrek, hasiera batean positiboa dirudien arren, ondorio ez hain onak izan ditzake.

«Teknologiaren eta industriaren ikuspegitik, fenomeno horren zuzeneko ondorioa da ezinezkoa dela esne gordinezko gaztak egitea aldez aurretik hartzigarri laktikoekin inokulatu gabe. Hartzigarri-ekoizleek andui gutxi ekoizten eta merkaturatzen dituzte, eta horrek esne gordinezko gaztetan, eta are gehiago esne pasteurizatukoetan, ohiko produktuen usainak eta zaporeak galtzea eragiten du. Uniformetasun gorakor horrek nortasuna kentzen die gazta espainiarrei», azaltzen du aditu horrek.

Hala, bada, higienea, garbigarriak eta desinfektatzaileak handitzeak eta esnea kontserbatzeko tenperatura baxuek aldatu egin dituzte bakterio laktikoen nitxo ekologikoaren baldintzak, eta epe laburrean dibertsitate biologikoa pobretzeko arriskua dago. «Bakterio laktikoak isolatuz eta hautatuz, dibertsitate biologikoaren galera eta galera horren ondorio teknologikoak saihestu nahi ditugu», dio Medinak.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak