Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Marià Alemany, Bartzelonako Unibertsitateko Nutrizio eta Bromatologiako katedraduna

«Obesitatearen aurkako ikerketa serioa politikoki desegokia izan daiteke»

Obesitateari aurre egitea, eta horrek ez du esan nahi haren ondorioetan soilik sakondu behar duenik, baizik eta haren kausa nagusietan ere, uste baino askoz konplexuagoa dela ikusten ari da. Dieten garrantzia azpimarratzen duten espezialistak sobran ez badaude ere, haratago doazen ahotsak sortzen hasi dira. Marià Alemany nutrizioko katedradunaren aburuz, beharrezkoa da genetika eta ingurumena baloratzea, baita elikagaien konposizioa ere. Eta, halaber, «industriaren interesak», adituen iritziz, mendebaldeko obesitate-epidemiaren protagonista nabarmena.

Irud.

Biokimikaren eta biologia molekularraren haserrearen antzeko zerbait da Alemany. Baina ez bakarrik jakintza-arlo horretakoa. Nutrizioan eta bromatologian, non ospe handiko aditu gisa onartua baita, antipatia bat baino gehiago gailendu da elikagai-enpresa jakin batzuek duten eginkizunaren aurkako iritziengatik eta, haren iritziz, tratu okerragatik, gizentasunari «ezagutzarik edo sortutako interesengatik» gertatzen zaiolako. Halaber, ez da txikitekin ibiltzen Espainiako unibertsitateen egoera eta, bereziki, Bartzelonako zientziarena balioesteko orduan. Nahiz eta zentzu kritiko eztabaidagarria izan, batzuek hainbesterainokoa, Alemanyk zenbait ekimen bultzatu ditu, erreferentzia gisa hartuta. Gaur egun, Nitrogeno-Obesitatea (NO) taldea zuzentzen du, eta ikerketa-lerro desberdinen plataforma da.

Zimendu gutxiko plataforma da zurea?

Bai. Nutrizio-ikerketa ez da lehentasunezkoa soilik, Espainiako I+Grako Estatuko aurrekontu orokorretan ez da ia islatzen.

Horrek azalduko luke zergatik idatzi zuen 1999an «Investigación en España es llorar» liburua.

Unibertsitatean 10 hirurteko egin ditut, eta badakit horretaz ari naizela: nutrizio-ikerketetara bideratutako diru guztia nekazaritza-ikerketarekin lotutako proiektuetara doa[1,3% de los fondos del Ministerio Ciencia y Tecnología para 2004]ozeanografia- eta arrantza-jarduerak[0,9%]o sanitarioa[el Ministerio de Sanidad y Consumo le dedica hasta un 4,9% su partida presupuestaria]. Badakit ez dela komeni elikadurarekin edo elikadurarekin zerikusia duten zenbait ikerketa egitea; izan ere, talde ekonomiko eta enpresa batzuek, batez ere multinazionalek, lobby gisa jokatzen dute, eta presio egiten dute halako ikerketak inoiz egin ez daitezen.

Janari lasterreko enpresei buruz ari gara?

«Obesitateari dagokionez, basokada bat esne hanburgesa bat baino kaltegarriagoa izan daiteke»Ez zehatz-mehatz. Obesitateari dagokionez, basokada bat esne hanburgesa baino kaltegarriagoa izan daiteke.

Zer ari zara esaten! Baina gaur egun esneak dira obesitatearen aurkako propaganda gehien egiten dutenak. Esneak eta jogurtak zuntzarekin, omega-3 azidoak, gaingabetuak, bifidus aktiboekin,…

Estrategia honako hau da: gizartea lodi sentitu behar da, edertasun-kanonak erauzi egin behar dira ia mundu guztia gehiegizko kiloekin agerian gera dadin. Lerroa kontserbatzen laguntzen duten produktuen eskaera izugarria eta irrazionala dago, baina ekoizleak ez dira inozoak, eta badakite linea bere merkatua mantentzen bada desegin egiten dela, eta, beraz, gizentzen jarraitzen dute, ez gizentzeko produktuak kontsumitzen jarrai dezaten.

Esnea!

Esneak funtsezko funtzioa du garapenaren lehen etapetan. Hormonetan aberatsak diren elikagaiez ari gara, eta hazkuntza azkarra eta sendoa sustatzen dute. Harrapariek, ordea, ez dute inoiz harrapakinen esnea kontsumitzen, eta paleolitoko biztanleek jaiotzaren ondoko hilabeteetan bakarrik ezagutzen zuten esnea, ugaztun guztiek bezala. Haragiaz nazkatzen ziren, ordea. Begira, obesitatearen aurkako borrokan, askoz gehiago nabarmentzen da animalia-jatorriko koipeen neurritasuna, eta inor ez da ausartzen esneaz gaizki hitz egitera; helduaroan beharrezko elikagaia dela ere esaten da, ez denean.

Kenyako masaiak behi-esnean oinarritutako dieta egiten dute, eta ez dira gizenak.

Gizentasuna ez da soilik jaten edo edaten dugunaren araberakoa. Genetika eta giroa ere funtsezkoak dira.

Gizentzea zer erraza den eta zergatik azaltzen den zaila.

Egia esaten badiot, ez dugu ideiarik ere. Dietak garrantzitsua izan beharko luke, baina ez dakigu zein garrantzitsua den. Jaten duguna eta xurgatutako energia nola erabiltzen dugun erlazionatzen ditu energia-oreka normalak. Izan ere, organismoak termogenesi-mekanismoak ditu energia-soberakinak eta -akatsak konpentsatzeko edo berdintzeko. Lehen jendeak askoz gutxiago jaten zuen eta neguan jakintsu ugari jaten zituen. Gaur egun gutxi jatea ez da arazoa, eta obesitatea agertzen da.

Baliteke natura pintatzen duten bezain jakituna ez izatea.

«Organismoari ez zaio gizentasuna interesatzen, baina gure kulturak egoera ez oso natural bati erantzuten dio, ez gara animalia-koipez elikatzeko diseinatu»Organismoari ez zaio gizentasuna interesatzen, baina gure kultura egoera ez oso natural bati aurre egiten ari da. Norberak bankuan dituen aurrezkiekin bezala gertatzen da: egun batean bi mila euro gastatu eta hilabetean irabaz ditzakezu, edo alderantziz. Gantzarekin antzeko zerbait gertatzen da. Ez ditugu animalia-gantzez elikatzeko diseinatu. Naturan, goi paleolitoan kobra genitzakeen piezek ez zuten gantz-erreserba handirik. Geroago, abeltzaintzarekin, gizentzen ziren abelburuak zaintzen ikasi genuen eta animalia basatiek baino askoz koipe gehiago ematen ziguten. Gantzarekin ohituta ez gaudenez, organismoak ez daki ondo asetzen, azukreekin asetzen den bezala.

Gantz batzuk apartak dira.

Gantza erakargarria iruditzen zaigu, baina %10arekin pasako ginateke, eta gomendio dietetikoek, berriz, %25era igotzen dute listoia. Gainditzea erraza eta merkea da, baina deletereoa: gehiegizko koipeak ordaintzen dira intsulinarekiko erresistentzia, obesitatea, diabetea, sindrome metabolikoa eta arrisku kardiobaskularra agertzean.

Ez dit ukatuko hobeto jango bagenu ez ginatekeela gizenduko.

Ez da hain erraza. Obesitatea oso arazo larria da AEBn. Errudun bila dabiltza.' Patata frijituekin hasi zen; jendeak ez zuen patata frijiturik jaten eta gizentzen jarraitzen zuen. Gero ogia; jendeak ez zuen ogirik jaten eta gizentzen jarraitzen zuen. Ondoren, gantz saturatuak eta azukreak datoz, eta paradoxa bat dago: estatubatuarrek gero eta kaloria gutxiago kontsumitzen dituzte, eta obesitate-tasak ez dira murrizten. Zergatik? Ez dakigu. Baina itxura guztien arabera, norabide okerrean ari da ikertzen.' Administrazioak irtenbideak eskatzen dizkie botikariei, baina obesitaterako konponbide farmakologikoak[sólo hay dos agentes comercializados en el mercado español]ez dute espero zitekeen emaitza ematen.

Zer esaten dit leptinak?

Hori ere ez da irtenbidea. Modan jarri da, argaltze-eraginkortasunari buruzko milaka lan argitaratu dira; baina pubertaroan esku hartzen duen hormona bat besterik ez da, eta nerabeek gizentzen jarraitzen dute. Okerreko norabidean ikertzen dela esaten nuenean, kendu ordez gauzak gehitzeko akatsaz ari nintzen. Finkatzen bada, obesitatea eragiten duten elikagai guztiak ez dira ezabatzen, light aldaerekin ordezkatzen dira, eta, beraz, etengabeko kontsumoa bermatzen da. Nor ausartuko da nahikoa esatera?

Zuk zeuk.

«Espainiako ospitale-sarean dozena erdi obesitate-unitate baino ez daude, eta gaixo gizenak, berriz, milioi bat baino gehiago»Eta horrela joango naiz! Etengabe birrintzen naute, ez didate eskolak ematen uzten, nahiz eta katedraduna naizen, martxan dauden ikerketek geldiarazi naute, ordeztu egin naute edo boikotatu ere egin naute ikastaro edo hitzaldietan; politikoki desegokia den ikertzailearen adibidea naiz. Sinets iezadazu, obesitatearen eta ustezko konponbideen inguruan sortutako interesak daude. Zenbat obesitate-unitate daude Espainiako ospitale-sarean? Ez dute dozena gainditzen, eta gaixoen populazioa, berriz, milioi bat baino handiagoa da. Endokrinologoek «egin erregimena eta ariketa fisikoa, eta etor zaitez ni ikustera» botaz hustu dituzte pazienteak, baina ez dute kudeatzen haien estresa, ez eta estres horrek obesitatean dituen ondorio biologikoak ere. Zirujauek urdaila ateratzea erabaki dute, basatia izan daitekeena, baina, gutxienez, eraginkorra da.

Egunkarietako azaletan istripuz hildakoak agertu arte.

Eta inork ez daki zer gertatzen den arazoekin, edo berriz esku hartu behar zaie. Kalbarioa.

Baikortasunerako arrazoirik?

Arreta gehiago jarri beharko genioke, berriro diot, estresari. Niri ez zait falta, eta horregatik naiz gizena. Ikuspegi biologikotik, estresak eragiten du gure organismoak glukokortikoide gehiago jariatzea normaletatik.

Pixkanaka, dieta mediterraneoak bere patroia ere ezartzen du.

Iruñeak! Dieta mediterraneoko apostoluek jan beharrekoa besterik ez digute esaten, eta inork ez du argi esaten zer ez den jan edo jan behar. Zerealekin gertatzen ari gara, eta esnekiekin astakeria bat da. Jende askok esaten du ez duela ia esnerik edaten, baina hozkailuek era guztietako jogurtak, gaztak edo gurinak hartzen dituzte. Merkatu Bateratuan sartu ginenean, esnekien kontsumo-kuotak oso txikiak ziren, eta obesitatea ez zen oraindik arazo Espainian. Norbaitek edaten du esnea, jogurtak, natillak, izozkiak… Emaitza? Loditasun handiagoa.

Ikertzeko diru nahikoa balu, nondik hasiko litzateke?

Hantura lokaleko gertaerak xehetasunez aztertzeagatik, zeren eta, berez, «gaixotasun zibilizatu»en mende baitaude. Hantura horiei aurre egiteko zitokinen jariaketa aztertuko luke, hau da, ardatz hipofisi-hipotalamo-adrenalak osatzen duen patroi komuna, eta ahalmen antikokortikoidea duten farmakoetarantz joko luke.

OBESITATEAREN «SORTUTAKO INTERESAK»

Irud.

Obesitateak 25 eta 60 urte bitarteko Espainiako populazioaren %13,4ri eragiten dio. Hala ere, kalkuluen arabera, espainiarren erdiek gehiegizko pisua dute, eta kasuen %1ek obesitate morbidoa dute. «Inork ez du zalantzan jarriko obesitateak oso ondorio larriak dituela osasunean, baina ez da beti komeni elkar ezagutzea», azpimarratu du Marià Alemanyk.

Zalantzarik gabe, obesitatearekin edo sindrome metabolikoarekin bukatuz gero, «gizateriak irabaziko luke», gehitu du espezialistak, baina botiken, kosmetikoen edo erregimeneko elikagaien industria jakin batzuk galduko lituzke, asko gainera. Bestalde, obesitatea bukatzeak kalte egingo lieke elikagai-sektoreei, hala nola, "esne eta deribatuen ekoizpenari". Alemaniarentzat, ez da kasualitatearen ondorio Espainiako obesitatearen hazkunde-kurba estatuko esne-industriaren ekoizpen-handitzearekin batera aurrera egitea. «Egoera horretan, badakit obesitatearen aurkako ikerketa serio bat egitea politikoki desegokia den zerbait bihur daitekeela», esan du.

Ikertzaileak dio bere ibilbide profesional osoan elikadurari eta osasunari buruzko gaiak ikertzeko eskatu dituen funtsen %10 baino ez duela jaso. Espainiak helburu militarretarako erabiltzen duen ikerketa- eta garapen-inbertsioak guztizkoaren %33 hartzen du (EBko herrialdeetan %14 inguru). «Gai gara Antartidarako espedizio bat mantentzeko eta gure herrian planteatutako osasun arazo larriei begiak ixteko», salatu du.

Alemany-ren arabera, AEBn obesitateak eragiten dituen gastuak 90.000 milioi dolarrekoak dira. «Espainian 30 aldiz gutxiago gastatzen dugu». Alde hori, bestalde, «arrunta» da Espainiako unibertsitatean eta zientzian, eta eragina du obesitatea zuzentzen duten prozesuak oztopatzen dituzten eta unibertsitateetatik sortutako enpresa-ekimen independenteak konprometitzen dituzten molekula berriei buruzko ikerketak abian jartzeko aukeretan ere. Alemanyk horrelako zailtasunak izan ditu bere haragietan. Bere ekipoak obesitatearen kontrako borrokan in vitro saiakeretan emaitza itxaropentsuak dituen molekula bat aurkitu ondoren, patentea baimentzeko betebeharra ikusi du, behar adinako laguntzarik ez duelako. Idazkaritza profesionalak, oraingoz, esan besterik ez dio egiten ikerketek, leptinaren antzera, «norabide onean egiten dutela aurrera».


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak