Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Maria bainutik alakara

Tomate- edo piper-kontserbak eta etxean egindako marmeladak dira neguan arasa askotan atseden hartzen duten produktuetako batzuk. Oinarrizko segurtasun-arau batzuek, bai elikagaiak manipulatzean, bai egostean eta ondoren biltegiratzean, produktuaren gaineko arriskuak saihets ditzakete, eta, ondorioz, kontsumitzailearen osasunerako arriskuak saihets ditzakete.

Etxeko kontserbak prestatzeko ohitura tradizionala da, eta familia askok egiten dute oraindik ere datorren urtean jaki jakiak prestatzeko. Hauek dira ohikoenak: tomate-saltsa, piperrak, barazkiak ozpin-oliotan, konpotak edo marmeladak. Aukera zabal bat, gozokitik gatzatura, oso baloratua kontsumitzaileek etxean egiten dutelako, baina oinarrizko prebentzio-neurririk hartzen ez bada, prestakuntzatik hasi eta biltegiraino, desatsegin bat baino gehiago eragin dezakete.

Kontserba batzuk, adibidez ozpin-oliotan egindakoak, ez dute berotze-prozesurik behar. Barazkiak, ozpinetako pepinoak eta tipulak izaten dira, besteak beste, eta ozpinak beroaren lana egiten du. Mikrooganismo gehienek pH batean jarduten dute (azidotasun-neurria), 7 inguruan, eta ozpinarekin, oso azidotasun handia baitu (pH 3 inguruan), bakterioa ez da aktibo egongo, dio Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko Animalien Osasunaren Behatokiko José Juan Rodríguezek. Prozesu hori barazkietarako baino ez da erabiltzen, adituak azaldu duenez, animalia-produktuak badira, adibidez, atuna, arazoren bat sor baitezake. Eskabetxea, kasu horietarako erabiltzen den olio-ozpin mota bat, latetan doan produktua da eta esterilizazio prozesu egokia behar du. Etxeko atun-kontserben kasuan, olioa erabili ohi da eta beroaren bidez tratatzen da, beharrezkoak ez diren arriskuak saihesteko.

Ongi manipulatutako produktuak

Kontserbak prestatzen eta prestatzen hasi aurretik, produktuak, manipulatzaileak eta ontziak oinarrizko segurtasun-arauak bete behar dituzte.

Tomateak edo piperrak
izanez gero, lehenik eta behin, garbitu produktuak urez. “Kasu horietarako ez litzateke desinfektatzailerik erabili beharko”, dio Rodríguezek. Tomate-kontserbak 4,5 baino pH txikiagoa du. Horren ondorioz, mikroorganismoa ez dago aktibo eta, beraz, ezingo du toxina sortu eta arriskua saihestuko da. “Horixe salbatuko ditu tomate-kontserbak, Clostridium botulinum-ek pH 4,5 baino altuagotik toxina sortzen baitu nitritorik eta nitratorik ez badu”, zehaztu du adituak.


Ontziari dagokionez, etxeko kontserbetan gehien erabiltzen dena metalezko estalkia duen beirazko potoa da, gomazko zigilu zirkularra duena. Ahalik eta garbien egon behar dute, eta erabili aurretik irakiten badute, askoz hobeto. Pertsona batzuek uste dute ontzi-garbigailuan programa indartsu batetik igaro ondoren nahikoa dela, baina prozesu horretan lortzen den tenperatura 70º C da, eta balio hori ez da nahikoa esporak suntsitzeko.

Elikagaiak manipulatu behar dituztenek kontuan hartu beharko dituzte higiene pertsonaleko oinarrizko arauak, hala nola eskuak eta azazkalak garbitzea, zauriak aposituekin babestea eta ilea bilduta eramatea. Oinarrizko beste neurri batzuk ahaztu gabe, hala nola ez erretzea, txiklerik ez masatzea edo doministikurik ez egitea.

Maria bainutik alakara

Produktua potean sartu eta ixten denean, hurrengo pausoa Maria bainuan egostea da. Egoste-modu hori da tradizionalena, baina produktuaren segurtasunerako eraginkorrena ere bai. Ez du jakiten nola sortzen den eta zein izen duen. Oro har, ontzian jartzen den kargaren arabera, egoste-denbora 60 minutu eta bi ordu bitartekoa izaten da, eta potoaren barruan 100º C-ko tenperatura hartzen du.

A priori seguruagoa den
beste sistema bat presio-eltzeak erabiltzea da. Horiek erabiliz gero, 20 minutu besterik ez da behar egosteko, eta 120 °C-ra iritsiko da tenperatura. Kondizio horietan, kontserba erabat esterilizatzen da, eta Clostridium botulinum agertzeko arriskua minimizatzen da. “Ia desagertu egiten da”, azaldu du Rodríguezek.

Urrats
guztiak zorrotz betetzen badira, etxeko kontserbaren segurtasuna bermatuko da. Une horretatik aurrera, eta biltegiratu aurretik, produktua zein egunetan egin den adierazten duten etiketak itsats daitezke.

Etxeko kontserbak bi urte iraun dezake, baldin eta despentsetan edo alakeretan behar bezala biltegiratzen badira. Leku horiek ilun samarrak izan behar dute, hau da, argitik babestuak, faktore horrek oxidazio kimikoa eragin baitezake eta, ondorioz, elikagaiak kolorea galtzen baitu. José Juan Rodríguezen arabera, horrek ez du esan nahi elikagaia bera arriskuan dagoenik, produktuaren kalitatea galdua dagoenik, baina, egoera horren aurrean, kontsumitzaileak uste du elikagaia egoera txarrean dagoela.


Ohiko alarma-motiboa izaten da kontserba-potoaren estalkia piztea. Orban beltzaxkak agertzeak, bestalde, Clostridium generoko mikroorganismoak daudela ohartaraz dezake, eta horien ondorioetako bat potoaren barruan gas gehiegi askatzea izan ohi da. Irekitzean, kontsumitzaileak ustel usaina nabaritzen du, kontserbaren alterazioaren adierazgarri.

Esperientzia horretatik pasatzen direnek jabetu behar dute genero horretako mikroorganismoen artean bereziki birulentuak daudela, Clostridium botulinum, bereziki, eta horren ondorioak hilgarriak izan daitezkeela. Kasu honetan, arriskua da kontserbak ez duela inolako alterazio-sintomarik.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak