Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Marrubien lurrinaren jatorria

Nekazaritzako eta Arrantzako Ikerketa eta Prestakuntza Institutuko Espainiako aditu-talde batek fruten lurrinaren gene arduratsua identifikatu du

img_aroma fresa_ hd_

Elikagaien lurrina ezaugarri organoleptiko konplexuenetako bat da. Elikagai bakoitzari izaera zehatza ematen dioten substantzia ugari biltzen dituzte. Azken urteotan, parametro horrek arreta berezia jaso du elikagaien zientzian ikertzaileen aldetik, usainak sortzen dituzten molekulak nola konbinatzen diren hobeto ezagutzeko. Nekazaritza eta Arrantzako Ikerketa eta Prestakuntza Institutuak (Ifapa) Espainian egindako azken azterketetako bat da fresen lurrinaren erantzule nagusia. Artikuluak zehazten du zein den marrubien usaina eta elikagaien azterketa sentsorialen garrantzia.

Img aroma fresa1
Irudia: Dave Clements

Elikagaien ezaugarriak eta berezitasunak hobetzeko ikerketa genetikoak, adibidez, irmotasuna edo piezen tamaina bezalako alderdietan oinarritu dira. Azken urteotan, ordea, parametro berri bat erantsi da, aromarena, zeinak erakutsi baitu, bai kontsumitzailearentzat, bai ekoizleentzat, garrantzi handia duela produktua aukeratzeko eta hobetzeko garaian.

Zergatik usaina marrubi usaina?

Alor horretan garatutako azken ikerketetako bat, Espainiako adituek egina, marrubien usaina duen geneetako bat da. FAfAD1 izeneko genea, Ifapa zientzialarien arabera, “marrubi-barietate batzuetako melokotoiaren eta arbeletxearen arteko uztai aromatikoen konbinazioaren” arduraduna da.

Espezialistek uste dute hemendik aurrera, eta aurkikuntza horren ondoren, konposatu lurrunkor eta gozoak marrubian emateko gaitasuna duen konposatu lurrunkor bat sortzeko lanei ekin ahal izango dietela. Hala, kontsumitzaileek eskatzen dutenarekin bat datorren produktu bat garatzea ere lortuko dela diote. Emaitza horiek BMCGenomics aldizkarian argitaratu dira, eta Floridako Unibertsitateko (AEB) zientzialariek egindako beste ikerketa batekin bat datoz. ).

FAfAD1 genea da marrubi-barietate batzuen ohar aromatikoen arduraduna

Genea identifikatu baino lehen, adituek jakin behar izan dute zer gene lurrunkor kontrolatzen dituzten, eta non kokatzen diren fresa helduaren genomaren genoma. Hala, “fruituko konposatu lurrunkor askoren edukia kontrolatzen duten geneak” aurkitu ahal izan dituzte.

Behin bakartu eta genea identifikatu ondoren, espezialistek konfiantza dute marrubi-barietate gehienen usaina eta zaporea hobetzeko. Azterketaren arduradunek, gainera, Fa MT konposatu lurrunkorra nabarmentzen dute. Konposatu horrek fruituari “karamelu-nota” batzuk ematen laguntzen dio.

Baina ez dira hor amaitzen irabaziak; izan ere, zientzialariek onartzen dute horrelako aurkikuntzen bidez posible dela landarea patogenoen erasoaren aurka uxatzea eta laguntzea, baita elikagai horren genetika tradizionala hobetzea ere.

Elikagaien zentzumen-azterketak

Zaporea, usaina edo testura hiru parametro oso garrantzitsu dira kalitatea eta segurtasuna hobetzeaz hitz egitean. Ohiko irizpide fisiko, kimiko eta mikrobiologikoez gain, parametro organoleptiko horiek gero eta garrantzi handiagoa dute. Zentzumen-azterketak kalitate- eta segurtasun-irizpideen araberakoak dira.

Nahiz eta jatorrian zientzia eta nutrizio sentsoriala bi eremu bereizi izan diren, azken hamarkadetan bien arteko interakzio gero eta handiagoa eta interesgarria izan da, eta horrek ikasketa aukera zabala ekarri du. Horietako askok iradokitzen dute kontsumitzaileek elikagaien propietate sentsorialetatik lortzen duten inpresioa oso garrantzitsua dela elikagaiak hautatzeko moduari dagokionez.

Horrela, lurrinaz hitz egitean, sudurrak lurrin lurrunkorrak detektatzen ditu, elikagaiak askatzen dituztenak. Usaina eta zaporea elkarrekin ari dira lanean, eta, horregatik, sudurra estalita duten pertsonek zailtasunak dituzte elikagaien zaporeak zehazteko.

Zentzumenen ebaluazioa diziplina zientifikoa da, eta elikagaien eta materien ezaugarriei buruzko erreakzioak neurtu, aztertu eta interpretatzeko erabiltzen da; zentzumenek, usaimenek, dastamenak, ukimenak eta entzumenak hautematen dituzte. Analisi sentsorialeko tekniken erabilera nagusiak kalitatearen kontrolean, produktuen garapenean eta elikagaien zientziaren arloko ikerkuntzan daude.

Nola gorde fresak

Komeni da erositako fresak erositako ontzi berean gordetzea, zenbat eta gutxiago manipulatu, hobe. Komeni da toki lehorrean gordetzea, hezetasunetik urrun. Ez da beharrezkoa haiek garbitu aurretik garbitzea, kontsumitu aurreko unean baizik. Garbitzeko, ur hotzetan murgildu, xukatu eta zurtoinaren zati berdea kendu; hori lehenago kentzen bada, baliteke urak fresaren zaporea pixka bat galtzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak