Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Matematika landare seguruagoentzat

Aplikazio informatiko batean integratutako eredu matematiko berri batek E. coli detekta lezake landare-produktuetan

Img verduras Irudia: Daina

Elikagaietako bakterio eta birusen kontrola da segurtasun eta higienearen arloko erronka nagusietako bat, E. coli bakterioak eragindakoa, batez ere pertsona eta odol beroko animalien hesteetan bizi baita. Animalia daramaten animalien gorotzekin kontaktuan egoteagatik agertzen da landareetan. Orain arte, zaila da bakterio hori elikagaietan kontrolatzea, nonahi aurkitzen baita eta metodo bakar batek ere ez baitu erabat erauzten. Horren arabera, Kordobako Unibertsitateko (UCO) ikertzaile-talde batek azterketa bat egin du elikagai freskoetan (adibidez, landareetan) bakterioa ahalik eta gutxien egon dadin.

Img verduras1
Irudia: Zorroa

Landare-produktuak elikagaien segurtasuneko arazo nagusietako bat izan daitezke, E. coliren andui berotoxigenikoen (0157:H7) infekzioak urtero pertsona askori eragiten baitie. UCOren azterlanaren helburu nagusia da bakterioa kontrolatzea minimoki prozesatutako landare-produktuetan, aplikazio informatiko batean integratutako eredu matematiko berri baten bidez. Eredu berri hori osasun-agintariek eta arriskua ebaluatzeaz arduratzen diren eragileek erabil dezakete. Ikerlanaren bidez, hainbat arlo ikertu nahi dira, batez ere, konpostaren gaineko bakterioa inaktibatzeari dagokionez, eta aztertu eta ebaluatu nahi da landareen azaleko kutsadura, E. coli-ren transferentzia prozesatzen den bitartean, tratamendu-uraren analisia bakterioak eragindako kutsaduraren adierazle gisa, bakterioaren presentzia murrizteko egin behar diren esku-hartzeetan eta, azkenik, uzta-osteko biltegiratzeak duen eragina.

Espezialistek eredu matematiko bat garatu nahi dute arriskua murrizteko moduak aurkitzeko. Bi urteko epean prest izatea espero da, eta adituek ziurtatu dute tresna horren bidez identifikatuko direla kutsadura-arrisku handieneko puntuak, bai landare-produkzioan bai prozesatzean. Emaitzekin, kutsadura-arriskua gutxitzeko askoz estrategia eraginkorragoak erabiliko dira. Hori egokiagoa litzateke giza gaixotasunei aurrea hartzeko arriskua arintzerakoan.

Lehen emaitzen azterketa

Formula matematiko baten bidez, kontsumitzeko prest dauden landareetan kutsadura patogenoaren arriskuak minimizatu ahal izango lirateke.

Hainbat arlotako profesionalek osatzen dute proiektua, eta bakoitzak bere espezialitatean aholkatu eta koordinatzen du. Orain arte, aplikazio informatiko batean ezartzeko prest dauden eredu matematikoak lortu dira. Eredu horiek arriskuaren kudeatzaileek, industriek eta elikagaiak kontrolatzeko erakunde ofizialek erabil ditzakete. Behin betiko eredua oraindik oso hasierako fasean dagoen arren, proba gisa programazio-hizkuntza oso aurreratuak erabiltzen dira.

Horrekin batera, AGR-170 (HIBRO) izeneko ikerketa-talde batek proiektu bat garatu du. Proiektu horretan, kontsumitzeko prest dauden landareak prozesatzeko eta banatzeko etapetan arriskuak duen eragina aztertzen da, eta, bereziki, patogenoak azpimarratzen dira, hala nola Salmonella spp., E. coli O157:H7 eta Listeria monocytogenes. Horrek guztiak formula matematiko bat lortzen laguntzen du, kontsumitzeko prest dauden landareetan kutsadura patogenoa izateko arriskuak minimizatuko dituena, gizakietan intoxikazioa edo infekzioa eragin dezakeen elikagaia, agian. Proiektuaren esparruan, Kordoba, Georgia eta Clemson, Illinois Institute of Technology, Michigan State University (MSU), Estatu Batuetako Nekazaritza Saileko Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuko aholkulariak (USDA-ARS), Food and Drugs Administration (Food and Consetium Research).

Gakoa, desinfekzioa

Ahal den neurrian patogenoak landareetatik erauzteko formula magiko matematikorik izan arte, desinfektatu egin behar dira. Elikagai horiek ezaugarri ezin hobeak dituzte elikagaiek infekzioak sor ditzaten: zoruan hazten dira eta, gehienetan, gordinik jaten dira. Horiek nola erabili eta desinfektatu jakitea kutsadura-arriskua murrizteko modu egokia da. Gainera, beste arazo bat da patogenoak ez direla nabaritzen eta ez dutela aldaketa organoleptikorik eragiten barazkietan, eta horrek arriskua baloratzeko aukera mugatzen du.

Desinfektatzailerik ohikoena eta errazena hipokloritoa da. Hipokloritoa eraginkorra da landareen bakterioen %90 gehienez ezabatzeko hamar minutu baino gutxiagoan, baina hobe da gutxienez 30 minutuz uztea. Disoluzio-litro bakoitzeko bost miligramo hipoklorito inguru kalkulatzen dira, desinfekzio egokia bermatzeko.

ZER DA? E. KOLI Medidas de seguridad.

  • E. coli gizakien eta animalien hesteetan bizi den bakterio arrunta da. Hainbat andui daude, baina 0157 barietateak (H7) eragiten du toxina sortzea eta gizakiengan toxiinfekzioak sortzea.
  • Letren eta zenbakien konbinazioak andui hori besteetatik bereizten du, eta bere gainazalean dauden markatzaile espezifikoei dagokie.
  • Behi gordinaren eta gutxi egindakoaren haragia da, askotan, gizakien infekzio-iturri nagusia, landareekin batera.
  • Landatutako landareak ere, ur kutsatuarekin garbituak edo animalia infektatuekin kontaktuan jarri direnak, bakterioaren eramaileak dira.
  • Bakterioa behien errapeetan ere aurki daiteke, eta pasteurizatu ez den esnera iritsi.
  • Edateko uretan ere egon daiteke.
  • Eskuak behar bezala garbitzen ez badira, pertsonatik pertsonara heda daiteke.
  • Infekzioaren sintomak irentsi eta zazpi egunera gertatzen dira, eta sabeleko mina bat-batean. Beherako bat ere diagnostikatzen da, egun batzuk iraun dezakeena, goragalea, oka egitea eta sukarra, baina ez beti.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak