Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Material berriak elikagaien segurtasun eta kalitate handiagorako

Nanopartikulak plastikoetan edo altzairu herdoilgaitzean eranstea erabilgarria izan daiteke patogenoen aurkako borrokan, hala nola E. coli edo Listeria monocytogenes

Img diseno higiene list Irudia: ainia

Hainbat faktorek eragiten dute elikagaien segurtasunean. Horietako batzuk material eta gainazalekin kontaktuan jartzen dira, eta funtsezko elementuak dira haien kalitatea eta segurtasuna arriskuan ez jartzeko. Gainera, garrantzitsua da nekazaritzako elikagaien industria higieniko, eraginkor eta segurua diseinatzeko metodologia egokia garatzea. Arlo horretan, eta Higienearen ingeniaritzari eta diseinuari buruzko EHEDG 2012 Mundu Biltzarra dela eta, E.coli edo Listeria monocytogenes bezalako mikroorganismo patogenoei aurre egiteko gai diren ondorio biozidak dituzten materialak aurkeztu ziren. Artikuluan zehazten da material berri horiek zer diren.

Irud disenoa
Irudia: ainia

Elikagai-industrien diseinua konplexua da, elikagaien osagaiek hala eskatzen dutelako. Beraz, material egokien diseinuak eta erabilerak funtsezko zeregina dute, eta printzipio batzuk bateratu behar dira, hala nola diseinu ona eta materialen erabilera egokia. Ildo horretatik, AINIA zentro teknologikoko adituek, EHEDG Mundu Biltzarraren esparruan (azaroaren 7an eta 8an egin zen Valentzian), material berri bat aurkeztu dute, “elikagaien segurtasuna eta kalitatea hobetzen laguntzen duten propietate funtzionalak dituen material bat, elikagaien instalazioetan higienea hobetuz”.

Propietate biozidak

Biozidak organismo bizien (mikroorganismo patogenoen) jarduera eragozteko gai diren substantzia aktiboak dira.

AINIAren ikerketaren arabera, propietate bakterizidak dituzten nanopartikulak sartu dira plastikoa eta altzairu herdoilgaitza bezalako elikagaiak prozesatzeko instalazioetako materialetan. Emaitzen arabera, material berri horien eragin biozida gai da bakterio patogenoak saihesteko, hala nola E. coli edo Listeria monocytogenes. Zehazki, MgO, ZnO, CaO, Ag eta CuO nanopartikulak gaineratu dituzte in vitro probetan, “organismo bizidunen jarduera suntsitzeko, indargabetzeko edo neutralizatzeko” gai diren “injekzio-, estrusio- eta estaldura-tekniken” bidez, eta, gainera, “garbiketa errazten dute eta biofilmen eraketa zailtzen dute”.

Biozidak substantzia aktiboak eta prestakinak dira, eta substantzia aktibo bat edo gehiago dituzte, edozein organismo bizik (patogenoek, esaterako) baliabide kimiko edo biologikoen bidez jardutea eragozteko. Substantzia horien helburua da kontsumitzen diren produktuen nahi ez diren organismoen aurka borrokatzea, pertsonengan ondorio kaltegarriak sortuz. Bioziden artean daude, besteak beste, elikagaiekin kontaktuan dauden gainazaletako desinfektatzaileak (ekipoak, ontziak edo tresnak desinfektatzeko produktuak) edo edateko urerako desinfektatzaileak.

Instalazioen diseinu higienikoa

Elikagai-industrietako ekipoen diseinu higienikoak eragin handia du ekoizpen-prozesuan elikagaien kutsadura-arriskuak murrizten direnean. Ekipoen diseinu on ororen helburua da, batez ere, pitzaduretan eta eremu hiletan bizirik irauten duten patogenoak saihesteko modu eraginkorrean garbitu ahal izatea; adibidez, 2005ean oilaskoetan detektatutako salmonella-kimu batekin gertatu zena. Orduan, infekzio-iturria hodi itsu batean aurkitu zen, oilaskoa prestatzeko erabiltzen zen saltsatik pasatuz. Kasu honetan, ekipoen eta haien osagaien diseinu txarra arrisku bihurtu zen.

Prozesu-ekipoen eta beste osagai batzuen diseinu higienikoak ingeniaritza mekanikoan edo mikrobiologian oinarritu behar du. Helburua izan daitezkeen ahulguneak erraz atzematea da, hala nola, hondakinak pilatu daitezkeen tokiak edo mikrobioak ekoizpen-prozesuan zehar hazi ahal izango diren tokiak, edo gainazaletan pitzadurak sortu ahal izatea. EHEDG Mundu Biltzarreko adituen arabera, azken urteotan Salmonella edo E. coli delakoarekin zerikusia izan duten krisietako batzuek “izendatzaile komun gisa ekipoen edo instalazioen diseinu higieniko txarra” izan dute.

HIGIENEAREN ALDEKO APUSTUA

Elikagaien kutsaduraren aurkako borroka ere industria-arloan egin behar da. Diseinu higieniko bat sartzeak arrisku mikrobiologiko edo kimikoen garapena prebenitu eta garbiketa erraztu dezake (espazio hilak eta iristeko zailak diren edo elikagai-hondarrak pilatu daitezkeen txokoak saihestea). Horiek izan dira, besteak beste, European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) eta AINIA zentro teknologikoak antolatutako 2012 Ingeniaritza eta Diseinu Higienikoari buruzko Mundu Biltzarraren ondorioetako batzuk. Rafael Soro Kongresuko koordinatzailearen arabera, garapen horien helburua da "elikagai osasuntsuagoak eta iraunkorragoak ekoizteko aukera emango duten teknologia berriak izatea".

Arlo honetako aurrerapenek ekipoen diseinua eta garbitzeko erraztasuna hartzen dituzte, baita ekipo, zerbitzu industrial eta zerbitzu publikoetako enpresen instalazioa ere. Ekipoetako edozein piezaren diseinuak funtzionala, eraginkorra eta merkea izan behar du, garbitzeko eta desinfektatzeko erraza. Arriskuak Aztertzeko Sistema eta Kontrol Puntu Kritikoak (AKPKA) onetsi zirenetik, ekipoen diseinu higienikoa behar bihurtu da, hainbat alderdi kontrolatzen baitira, hala nola lehengaien kalitatea, prozesatze-sistema, ekoizpen-ingurunea, tartean diren langileak, biltegiratzea eta banaketa-sistemak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak