Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Matxurak izozkailuan, nola saihestu elikagaiak hondatzea

Argi-mozketa batek edo erdi irekita dagoen ateak arriskuan jartzen dute izozkailuan gordetzen diren elikagaien segurtasuna

Img congelador Irudia: Toms Bauģis

Izozkailu gehienek ez dute funtzionatzen uneren batean, dela argi mozketa baten ondorioz, dela aparatua matxuratu delako, dela atea erdi irekita uzten delako. Arrazoia edozein dela ere, biltegian gordetzen diren elikagaiak hondatzeko arriskua dakar. Arrisku-maila aldatu egiten da hainbat alderdiren arabera: gordetako produktuen bolumena, matxura-denbora eta izozkailuaren edukiera. Prebentzio-neurriek produktuen kaltegabetasuna kalkulatu behar dute, eta bakterio patogenoak egoteagatik osasunerako arriskutsuak izan daitezkeen artikuluak baztertu.


Elikagaietako kopuru handietan dauden bakterioek intoxikazioak eragin ditzakete. Zero azpiko tenperaturetan, gehienek biziraun egin dezakete, baina ez dira hazten. Izozte-tenperaturetan (18 °C inguru), elikagaiak luzaroan mantentzen dira. Baldintza horiek eteten direnean, produktuak kutsatzeko arriskua handitu egiten da.

Elikagaiek izozkailuan duten eragin maila, besteak beste, alderdi hauen araberakoa da: beteta dagoen batek, irekitzen ez bada, elikagaiak egoera onean eduki ditzake gutxienez egun batean; erdi beteta badago, aldiz, denbora hori murriztu egiten da. Era berean, elikagai motak ere badu eragina, eta, beraz, ur gehien dutenak denbora luzeagoan izoztuko dira -haragia duen izozkailu bat ez da okelaz betetako beste bat bezain azkar berotzen -, eta aparatua zer tenperaturatan zegoen argia eten aurretik -zenbat eta hotzago egon, orduan eta gehiago irauten dute produktu izoztuek-.

Hotza denbora luzeagoan
Narriaduraren sintometako bat usainagatik baloratzen ahal bada ere, batez ere haragia bezalako elikagaietan, beste batzuetan, hala nola barazkietan edo itsaskietan, parametro horren bidez egindako balorazioa ez da fidagarria. Bakterioak azkar ugaritzen dira. Hala ere, beste batzuetan, hala nola frutetan eta ogi-produktuetan, hartzidura halako bat gertatzen da, eta horrek balizko arriskuetatik babesten ditu. Edozein kasutan, gomendagarria da:

  • Elikagaiak multzokatu, hotzari luzaroago eusteko.
  • Ez ireki atea, ezta janariaren egoera egiaztatzeko ere.
  • Matxura 24 ordu baino gutxiagoan konpontzeko asmoa badago, utzi janaria barruan eta ez ireki atea. Egun bat baino gehiago irauten badu, aldatu elikagaiak beste izozkailu batera, ahal bada.
  • Jakiek desizozteko prozesuan zenbat denbora daramaten ez badakigu, seguruenik bota egingo ditugu.
  • Banandu hegaztien haragia, desizozten hasten badira zukuak beste elikagai batzuetara iritsi eta kutsatu egin baitaitezke.
  • Produktuek oraindik izotzezko kristalak badituzte, berriro izoztu daitezke.
  • Baztertu 4 °C-tik gorako tenperatura duten elikagaiak bi ordutik gora.
  • Termometro bat erabili barruko tenperatura kontrolatzeko, izozkailuaren hainbat zatitan. Tenperatura altuena ezagutzea da izoztutako elikagaia segurua den zehazteko faktore nagusietako bat.

Izozte egokia
Elektrizitatea berrezartzen denean edo arazoa konpontzen denean, hurrengo urratsa edukia ahalik eta gehien berreskuratzea izango da. Kasu gehienetan, elikagaiak duela zenbait ordu desizozten hasi baziren, bota egin beharko dira. Hala ere, batzuek hobeto jasaten dute desizoztea beste batzuek baino; beraz, banaka egiaztatu beharko da egoera.

Aurrez prestatutako janaria eta itsaskia ezin izango dira berriro izoztu, eta bota egin beharko dira 5 °C-tik gorako tenperaturak hiru ordutik gora lortu badira. Haragi gorriak eta hegazti-haragiak eta arrain gordinek hobeto jasaten dute desizoztea aurrez prestatutako platerak baino. Berehala kontsumitzen bada, 5 °C-tik gora dagoen haragi gordina gehienez ere sei orduz erabil daiteke. Edozein arrisku saihesteko, 75 °C-ra iritsi behar du piezaren barrualdeak.

Elikagaiak bi hilabetez baino gehiagoz izoztu nahi badira, aluminio-paperarekin edo izozte-poltsekin izoztu daiteke. Metodo horiek murriztu egiten dute elikagaien deshidratazioa eta kalitate-galera. Poltsa bat erabili aurretik, ordea, komeni da izozkailurako egokia dela ziurtatzea. Ez dira erabilgarriak biltegiratzeko plastikozko ohiko poltsak.

Izozte inaktiboak patogenoen jarduera geldiarazten du, baina ez ditu ezabatzen. Beraz, jakia desizoztu ondoren, mikrobioak baldin bazituen, aktiboagoak izan daitezke, tenperatura baldintza egokiak errazten baitira. Janari desizoztuak beste galkor batzuk bezala kontrolatu behar dira.

BEROTZEAREN ONDORIOAK

Mikroorganismo patogeno gehienek izozte-egoeran ugaltzeko gaitasuna galtzen duten arren, ez dira erabat desaktibatzen. Hotzaren patogenoetako batzuk Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitikoa eta Aeromonas hydrophila dira. Yersinia tenperatura baxuetan haz daiteke, eta, gainera, ondo eusten dio izozteari. Hori dela eta, funtsezkoa da patogeno-mota horren ugalketa kontrolatzea izozkailuak gaizki funtzionatzen duenean.

Tenperatura igota, mikrobioak azkar ugaritu daitezke. Izoztutako elikagaiak ezabatzen dituen likidoa geldi daiteke iristeko zailak diren eremuetan, eta kutsadura-gune bihur daiteke, eta, beraz, janariak intoxikatzeko iturri izan daiteke. Kasu horietan, higiene- eta desinfekzio-lan zorrotza segurtasun-bermea da. Hori egitean, gainazal guztiak lehortu beharko dira, patogenoak ugaritzen diren hezegunerik gera ez dadin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak