Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Merkurioa arrainetan eta itsaskietan

Metilmerkurioz bereziki kutsatutako espezieen artean, marrazoa, ezpata-arraina, berdela eta beste atun-espezie batzuk nabarmentzen dira.

Ia arrain eta itsaski guztiek dituzte metal astunen arrasto batzuk, bereziki merkurioarenak. Nahiz eta forma ez-organikoan oso toxikoa izan, metilatuak toxikotasun handia du. Pertsona gehienek arrisku txikia dute kutsadura hori gertatzeko. Hala ere, zenbait espeziek, hala nola marrazoak, ezpata-arrainak, berdelak eta atun batzuek, kutsatzaile horren maila altuak dituzte, eta horiek kalte egin diezaiekete sentikor diren pertsonei, hala nola haurdun dauden emakumeei.


Arraina eta itsaskia, elikadura osasungarriari dagokionez, dietaren zati garrantzitsua dira. Erregularki kontsumitzeak ere kolesterol-maila, arazo kardiobaskularrak eta zenbait tumore murrizten lagun dezake. Hori, funtsean, bere proteinaren eta gantzaren kalitateari zor zaio, funtsezko aminoazidoak kopuru egokian baino gehiago erabiliz, gantz ase gutxi eta omega 3 gantz-azidoen proportzio handi bat erabiliz. Gainera, produktu horrek eragin txikia du elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunetan.

Hala ere, ia arrain eta itsaski guztiek dituzte metal astunen arrasto batzuk, batez ere merkurioarenak. Kutsatzaile hori industrian sortutako kutsadura kimiko baten ondorioz hauteman daiteke ingurumenean. Ingurunera askatuta, airetik uretara eta lurrera erortzen da. Metaketa ibai-uretan, lakuetan eta ozeanoetan gertatzen da, eta metilmerkurio bihurtzen da, naturan dagoen eta sistema biologikoetan sartzen den metal astunaren forma organikoa.

Merkurioa arrainetan
Metilmerkurioa ez da berdin metatzen animalia guztietan, haien elikatze-portaeraren araberakoa baizik.

Merkurioa, bere forma ez-organikoan, ez da oso toxikoa; forma metilatuak, berriz, toxikotasun handia du. Zenbat eta denbora gehiago eman ingurumenean, orduan eta arriskutsuagoa da, eta aukera handiagoa dago uretan, arrainetan edo ekosistema kutsatuko beste animalia edo landare batzuetan egoteko. Hortik kontzentratuko da kate trofikoan aurrera egin ahala, hau da, zenbat eta animalia gehiago jauzi egin elikadura-katean, orduan eta kontzentrazio handiagoa izango du, eta, beraz, toxikotasun handiagoa. Horrek guztiak azalduko luke zergatik metilmerkurioa ez den berdin metatzen animalia guztietan, baizik eta haien elikatze-portaeraren arabera. Horregatik aldatzen dira mailak espezie batetik bestera.

Arrainaren eta merkurioaren kontsumoa

Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaietarako Agentziaren (FDA, ingelesezko sigletan) eta Ingurumena Babesteko Agentziaren (EPA) arabera, biak ere AEBn erreferentzia direnak, 350 g har daitezke astean, baldin eta merkurio-kontzentrazio txikia duten arrain-espezieak badira. Besteak beste, otarrainxkak, latako atun argia, izokina eta bakailaoen taldeko arrain asko. Kasu horretan, zenbatekoa herrialde bakoitzaren zifren araberakoa izango da.

Arraina edo itsaskia hautatu eta jateko hiru gomendio horiek betetzean, emakumeek eta haurrek arraina eta itsaskiak jatearen onurak jasotzen dituzte, eta merkurioaren ondorio kaltegarrietarako esposizioa murrizten dute. Metal astun horrek bereziki kutsatzen dituen espezieen artean, marrazoa, ezpata-arraina, berdela eta beste atun-espezie batzuk nabarmentzen dira. Kontsumitu beharreko arraina berez kutsatuenen artean badago, orduan ez litzateke astean behin baino gehiagotan jan behar, hau da, 150 gramo inguru.

Merkurioa eta arriskuak

Metilmerkurio-kantitate txikitan kutsatutako arraina erregulartasunez kontsumitzen bada, denborarekin kendu egin daiteke organismotik (gutxi gorabehera urtebete behar da murrizketa nabarmena egiaztatzeko). Etengabeko kontsumoarekin, toxikoaren maila konstante batzuk ere lortzen dira organismoan. Horrek esan nahi du, beraz, bizitza arriskuan jartzen duen intoxikazio kronikoa izan daitekeela? Erantzuna ez dago batere argi, egoera ebaluatu besterik ezin da egin, populazio bakoitzean zenbat merkurio hartzen den kontuan hartuta.

Horren guztiaren emaitzak kontraesankorrak dira. Alde batetik, argitu beharko litzateke zein diren per capita arrain gehien kontsumitzen duten herrialdeak. Alde horretatik, Asian Japonia da eta, Europan, Espainia. Bi herrialde horiek dute bizi-itxaropen handiena; beraz, edonork galde dezake arazoa non dagoen. Itxuraz, helduen kasuan, ezin da zehazki identifikatu arrain hori kontsumitzeak dakarren arriskua, edo toxikotasun-mugatik beherako mailak kontsumitzen ari dira. Hala ere, arriskuari erreparatuz gero, ikus daiteke toxikotasun hori itxurazkoa izan daitekeela. Zehatzago esanda, arazoa emakume haurdunen eta haur txikien dietan oinarritzen da.

MERKURIO ETA EMAKUMEA

Img pescadofresco
Egungo ebidentziak baieztatzen badira, arrainaren kontsumoa bereziki kontrolatu beharko litzateke haurdun geratu nahi duten eta ugaltzeko adinean dauden emakumeengan, kontsumitzen duen metilmerkurioa toxikoa izan baitaiteke enbrioiarentzat. Baina kontuan hartu behar da, halaber, arrainaren kontsumoa gantz poli-asegabeen iturri garrantzitsua dela, eta funtzio nabarmena dutela zelula-mintzak sintetizatzeko eta egonkortzeko.

Merkurio gutxien duten espezieak kontsumitzea gomendatzen da, adibidez, eremu kutsatuetatik urrun dauden arrainak, haragijale gutxi direnak eta, agian, txikiagoak. Alde horretatik, badirudi aurrez prestatutako arrainak (makilatxoak, adibidez) eta izoztutako arrainak (gutxi kutsatutako itsaso edo kaletan harrapatuak) metilmerkurio-maila txikia dutela.

Merkurioak, bere forma biologikoan, arazoak sortzen ditu fetuaren nerbio-sistemaren garapenean, eta haurraren nerbio-sistemaren garapenari ere eragin diezaioke bizitzako lehen urteetan. Horregatik guztiagatik, tamaina handiko arrain freskoaren kontsumoa mugatu behar da. Hala ere, badirudi itsaso garbiko arrainak (arrain izoztu gisa iristen da) eta atun argiko kontserbetan ontziratzen denak oso maila apala dutela toxiko hori, eta horrek adierazten du produktu horiek arrisku-egoeretarako hautatu beharko direla.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2004. What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish. EPA-823-R-04-005.
  • Mozaffarian D, Rimm EB. 2006. Fish intake, contants, and human health: evaluating the risks and the benefits. JAMA. 18. 296(15):1885-99.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak