Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Merkurioari eta arrain-kontsumoari buruzko ohar berriak

Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak eguneratu egin ditu merkurioa dela eta arraina kontsumitzeko gomendioak

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2019ko azaroaren 07a
Pez espada cortar pescado Irudia: Umbe Ber

Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) gomendio berriak argitaratu berri ditu itsasoan merkurio gehiegi egoteagatik eta, bereziki, gure herrialdean kontsumitzen diren espezie batzuetan, hala nola atun gorrian, ezpata-arrainean, enperadorean, lucioan eta marrazoaren familiako hainbat aletan (kala, marratxoa, pintarroja, orera eta mielgasa). Hurrengo artikuluan merkurioak osasunean dituen ondorioak, arrisku-taldeak eta gomendio berriak azalduko ditugu.

Zer den merkurioa eta nola eragiten digun

Merkurioa naturaren parte den elementu kimikoa da. Hau da, beti egon da gure inguruan modu naturalean. Kontua da presentzia hori nabarmen handitu dela azken hamarkadetan, giza ekintzaren ondorioz. Meatzaritzak, industriak edo erregai fosilen erreketak, besteak beste, itsasoetako merkurio-maila handitu dute, eta, hedaduraz, itsas espezietakoa.

Merkurioak hainbat forma har ditzake. Horietako bik arduratzen dituzte osasun-agintariak: merkurio ez-organikoa (Hg+ eta Hg++) eta metilmerkurioa (CH3Hg+), elikadura-kateko merkurio organiko ohikoena. Bi substantziak toxikoak dira, baina eragin desberdinak dituzte.

  • Merkurio ez-organikoak batez ere giltzurrunei eragiten die, baina gibelari, nerbio-sistemari, immunitate-sistemari eta ugalketa- eta garapen-sistemei ere eragin diezaieke (azken horretarako, metilmerkurio-dosi handiagoa behar da).
  • Metilmerkurioak garatzen ari den nerbio-sistema zentralari eragiten dio (horregatik, haur txikienak eta haurdun dauden emakumeak arrisku-populazioen artean daude). Gainera, gorputz-pisua handitzen lagun dezake, eta lokomozio eta entzumenari eragin.

Metilmerkurioa da formarik toxikoena, baita osasun-profesionalak gehien kezkatzen dituena ere. Irentsi ondoren, gure gorputzak azkar eta zabal xurgatzen du. Haurdun dauden emakumeen kasuan, metilmerkurioak erraz zeharkatu ditzake fetuaren plazenta eta hesi hematoentzefalikoa, eta haren garapen normalari eragin diezaioke.

Aurrera egin baino lehen, esan behar da metal astun horrek osasunean dituen ondorioak ez direla aurkikuntza berri bat, eta ez dituztela profesionalak harritzen. Aspalditik ezagutzen dira, eta modu sistematikoan aztertu izan dira hainbat hamarkadatan. Hain zuzen, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) egin zuen nazioarteko arriskuen lehen ebaluazioa duela mende erdi argitaratu zen. Ordutik hona, eguneratze eta ikerketa osagarri ugari izan dira.

Merkurioa non kontzentratzen den

Pescado crudo atun

Irudia: louis papaspyrou

Merkurioa ohiko itsas animalietan egoten da, hala nola itsaskia, olagarroa, krustazeoak eta arraina, baina batez ere arrain urdinetan.

  • Merkurio gehiago. Merkurio gehien duten lau arrainak hauek dira: ezpata-arraina (edo enperadorea), hegalaburra, lutzia eta marrazoa (gazia, marroia, katuarraina, tintoleta eta mielga).
  • Merkurio gutxiago. Aldiz, hauek dira merkurio-kontzentrazio txikiena duten itsas produktuak: abadira, antxoa (edo antxoa), sardinia, bakailaoa, bakailaoa, berberetxoa, berdela, txibia, izkira, karramarroa, txintxorta, ikaztegia (edo fogoneroa), karpa, txipiroia, zigala, kokotina, mihi-arrainxka, mihi-arraina, mihi-arraina,
  • Batez besteko edukia. Aurreko zerrendetan aipatu ez diren espezie guztiek merkurioaren batez besteko edukia dute.

Arrisku-taldeak eta kontsumo-gomendioak

Arrainaren bidez merkurioa hartzen denean, arrisku-populazioa oso zehatza da:

  • Haurdun dauden emakumeak, haurdun geratzeko asmoa dutenak edo edoskitzaroan daudenak: merkurio gehien duten lau espezieak ez kontsumitzea gomendatzen da.
  • 10 urte bitarteko haurrak: lau espezie horiek ez jatea ere gomendatzen da.
  • 14 urte bitarteko haurrak: lau espezie horiek gehienez ere 120 gramora mugatzea gomendatzen da hilean.

Gainerakoentzat ez dago murrizketarik. Aitzitik, AESAN elkartearen gomendioa da astean hiruzpalau errazio arrain hartzea, espezieak aldatu eta arrain zurien eta urdinen artean txandakatuz.

Gainera, Osasun Ministerioak gogorarazi du arrainaren kontsumoak ondorio onuragarriak dituela osasunerako, balio biologiko handiko proteina-iturria baita, eta iodoa, selenioa, kaltzioa eta A eta D bitaminak bezalako funtsezko elikagaiak hartzen laguntzen baitu. Era berean, arrainak profil lipidiko ona du, eta omega 3 kate luzeko gantz-azido poliasegabeak ematen dizkigu, osasun onarekin lotutako eredu dietetikoetako osagai bat. Kontsumoaren segurtasunari dagokionez, Osasun Sailak azpimarratu du “Europako elikagai-legerian nahitaez bete beharreko gehienezko merkurio-mugak daudela, eta osasun-agintariek kontrolatuta, herritarrek elikagai seguruak kontsumituko dituztela”.

Non dago nobedadea?

Aurreko gomendioekiko berrikuntza non dagoen ulertzeko, kontsultatu Miguel A. Lurueña, Elikagaien Zientzia eta Teknologiako doktorea, honela azaltzen diguna: “Gomendioak lehen bezalakoak dira, baina alde bakarra dago: arrain-espezie batzuk mugatzea gomendatzen den adina handitzen du. Zehazki, hegalaburrik, marrazorik, ezpata-arrainik edo luziorik ez jatea gomendatzen da 10 urte bete arte (lehen 3 urte arte). Gainera, 10 eta 14 urte bitarteko haurretan, lau espezie horien kontsumoa hilean 120 gramora mugatzea gomendatzen da. Haurdun daudenek espezie horiek ez kontsumitzea gomendatzen dute, orain arte bezala”.

Hau da, aldatu dena haurren adinetan dago batez ere. Baina zergatik? Zergatik aldaketa hori? “Lehenik eta behin, Espainiako biztanleen analisien datuek erakusten dutenez, gure organismoan Europako beste herrialde batzuetako biztanlerian baino merkurio metatuago dago, eta hori logikoa da, Europako gainerako herrialdeetan baino arrain gehiago (eta espezie horietako arrain gehiago) kontsumitzen dugulako”, argitu du Lurueñak. “Eta bigarrenik —dio—, egiaztatu baita lau arrain-espezie horien kontsumoa kentzeak nabarmen murrizten dituela gure organismoko merkurio-mailak”.

Laburbilduz, arraina jatea segurua eta gomendagarria dela adierazten du AESANek. Merkurioari dagokionez, arreta berezia jarri behar zaie 10 urtetik beherako haurrei eta haurdun daudenei, gantz-eduki handiko espezie handien kontsumoa saihestu behar baitute, hala nola, aipatutako lau espezieena: atun gorria, marrazoa, ezpata-arraina eta lutzia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak