Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Metal astunak behi-haragian

Azterketa berri batek erakutsi du behi-haragiaren metal astunen maila ez dela kezkagarria, eta produktu horren segurtasuna bermatzen du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2011ko apirilaren 14a
Img vaca camara Irudia: Emmett Tullos

Industria-jarduerak gero eta ugariagoak dira, eta gizakiek planetan presentzia handiagoa dute. Hori dela eta, substantzia kutsatzaileak igortzen dira ekosistemetara eta bertan bizi diren izaki bizidunetara, etxeko animalia gisa, eta horregatik sartzen dira elikadura-katean. Ingurumen-poluitzaile horietako batzuk, metal astunak esaterako, metagarriak dira, hau da, ez dira ez degradatzen ez ezabatzen, baizik eta organismoetan metatzen dira urteen poderioz, kate trofikoak aurrera egin ahala, eta ondorio kaltegarriak sortzen dituzte. Behi-azienda ez da salbuespena, eta, ekosistemaren mendekotasun handia dela eta, ingurumen-osasunaren adierazle ona da. Berriki egindako azterlan baten arabera, behi-haragiaren metal astunen maila ez da kezkagarria, eta, beraz, kontsumoaren segurtasuna babesten du.


Beruna, kadmioa, zinka, kobrea, kromoa edo artsenikoa animalien organo, ehun eta jariakinetan metatzen dira. Elementu horiek etxeko animalietan izan dezaketen presentzia eta kontzentrazioa ebaluatuta, zeharka jakin ahal izango da zer kutsadura-maila izan duten, bai eta uraren, airearen, lurzoruaren eta landarediaren ingurumen-baldintzak ere. Gaztela eta Leonen hazitako animaliekin egindako ikerketa batek behi-haragiaren elikadura-segurtasuna, ingurumen-kutsadura eta sektore horretako ekoizpenen balio erantsia baloratu ditu. Leongo Unibertsitateak garatutako lana behi kanaletan atzemandako metal batzuen kontzentrazioa erabilitako ekoizpen sistemarekin lotzen ere saiatu da, arduradunek azaltzen dutenez. Gaztela eta Leongo erkidegoan metal astunen garrantziari buruz egiten diren ikerketen multzo zabalago batean sartzen da azterketa, bai behi-aziendaren elikaduran, bai horiek kontsumitu ondoren giza osasunean dituzten ondorioetan.

Metalak eta haragia

Elikagaien segurtasuna, azterlanaren arduradunentzat, aktibo komertzial garrantzitsua da, nekazaritza- eta abeltzaintza-produktuei balio erantsi nabarmena ematen diena, eta funtsezkoa da ikerketaren xede den komunitateko abeltzaintza garatzeko. Halaber, interesgarria da jakitea haragikiek zenbateko eragina izan dezaketen kate trofikoan ingurunetik datozen metal astunak sartzean. Azkenik, animalia-jatorriko produktuetan dauden metalak ezagutzeak aukera ematen du umatze-eremuko ingurumen-osasuna ebaluatzeko eta, beraz, helburu horretarako egokia den ebaluatzeko.

Azterketa egiteko, Gaztela eta Leongo erkidegoko animalien gibeleko, giltzurrunetako eta odoleko ehunen laginak aztertu ziren hazkuntza-erregimen desberdinetan: estentsiboa, intentsiboa eta erdiestentsiboa. Hazkuntza intentsiboan, azienda ukuiluan dago; erregimen estentsiboan, berriz, gizakiak eraldatutako ekosistema natural baten parte da, hau da, ganadua zaintzapeko askatasunean dago, ziklo naturalen mende. Erregimen erdi estentsiboak bi hazkuntza sistemak biltzen ditu.

Azterketarako, metal artsenikoa, kadmioa, beruna eta merkurioa balizko elementu kutsatzaile gisa ebaluatu ziren, bai eta kobrea eta molibdenoa ere, funtsezko elementutzat jotzen baitira, animaliak garatzeko entzima-erreakzio ugari eragiten baitituzte.

Emaitza pozgarriak

Azterketaren lehen ondorioa izan zen Gaztela eta Leonen ekoitzitako haragi-produktuen metal astunen maila ez dela kezkagarria giza osasunaren ikuspegitik, balioetako bakar batek ere ez baitzuen gainditu Europako legedian ezarritako gehienezko hondakin-muga. Ikertzaileek nabarmendu dutenez, aztertutako lagin gehienetan emaitzak ez ziren inola ere kutsadurarik ez zegoen lekuetan egindako aurretiazko azterketetakoak bezain onak izan.

Aztertutako haragi-lagin gehienen metal-mailak ez ditu legeak ezarritako gehieneko mugak gainditzen

Emaitzek adierazten zuten merkurioa ia hautemanezina zela autonomia-erkidego horretako haragi-ekoizpenetan, aztertutako ia lagin bakar batean ere ez baitzen hauteman metal hori gibelean, giltzurrunean, odolean eta muskuluan. Beste ondorio garrantzitsu bat hauxe izan zen: gibel- eta giltzurrun-mailan, korrelazio estua dagoela animalien eta metal astunen adinaren artean, hala nola beruna, artsenikoa eta kadmioa, eta muskulu-planoan, artsenikoarekin. Horrek frogatzen du substantzia horiek, oro har, adinean aurrera egin ahala metatu egiten direla animalian, eta kutsadura-iturri komuna dela eta aztertutako ia ale guztietan eragiten duela.

Metaketa-organo nagusietako (gibela eta giltzurruna) metal astunen balioen eta odolean atzemandako kobre kantitatearen arteko korrelazio handia ere egiaztatu zen. Egoera horrek ikerketa-ildo berri eta interesgarri bat irekitzen du behi-kanaletan kobre-mailak metal astun batzuetan nola eragiten duten zehazteko.

Ikerketaren azken ondorio gisa, autoreen arabera, metal astunen eta aztertutako beste elementu batzuen kontzentrazioak ez dira arriskutsuak giza osasunerako, eta Gaztela eta Leonen hazitako behiaren elikadura-kalitate ona bermatzen dute.

METAL ASTUNAK BESTE ELIKAGAI BATZUETAN

Metal astunak ez dira kimikoki ez biologikoki degradagarriak, eta horregatik metatzen dira bai ingurumenean bai organismoetan. Batez ere industria- eta meatzaritza-jarduerengatik isuri ondoren, ehunka urtez egon daitezke giroan, lurzorua kutsatu eta landareetan eta ehun organikoetan pilatu daitezke, eta, beraz, kontzentrazioa handitu egin daiteke kate trofikoan aurrera egin ahala.

Haien presentzia eta kontzentrazioa neurtuko da harrapari handietan, hau da, elika-kateko maila gorenetan, hala nola arrain handietan (atuna, ezpata-arraina…), merkurioa edo arraina metatzen baitute kutsatuta egon daitezkeen inguruneetan, hala nola pangan. Ehiza-animaliek ere, batez ere ehiza larrian, basurdeek edo oreinek, metatzen dituzte metal astunak. Azkenik, elikagaiekin erabiltzen diren landare-organismoek ingurumeneko kutsatzaile gisa dauden metal astun batzuk xurga ditzakete uretan, laborantzako lurzoruan edo airean, eta, batzuetan, elikadura-segurtasunaren arazo larria izan daiteke, Asiako herrialde batzuetan arrozarekin gertatzen den bezala.

Kalkuluen arabera, Txinan ekoizten den arrozaren %10ek kadmio gehiegi du. Hostodun barazkiek ere, hala nola letxugek, espinakek edo zerbek, atmosferako beruna xurgatzen dute, batez ere erregaiek oraindik ere beruna duten lekuetan.

PROTEINA-ITURRI BIKAINA

Behi-haragia oso elikagai elikagarria da, eta ez da alde batera utzi behar higiene-arrazoiengatik. Bere ezaugarri nagusia balio biologiko handiko proteina-eduki handia da (oinarrizko aminoazidoetan osatuak), eta gantz-kopuru handia, batez ere asea, zenbait faktoreren arabera aldatzen dena, hala nola mozketa-mota, adina, sexua eta animaliaren elikadura. Mineralak (burdina, magnesioa, zinka edo fosforoa) eta B taldeko bitaminak ere ematen ditu. Elikagai horrek ekoizpen-kate osoan egiten duen kontrol zorrotzak, pentsu-mota eta -osaera barne, haragi osasungarria bermatzen du irizpide mikrobiologikoei eta kutsatzaile kimikoei dagokienez, hala nola antibiotikoen hondarrak, metal astunak edo bestelakoak.

Behar bezala identifikatutako haragia erosi behar da (jatorria, kategoria, ebakidura…), hoztua eta beste haragi batzuetatik bereizia, hala nola hegaztiena. Kalitatezko behi-haragia itxura leun eta sendoa, heze samarra eta iluntasunik gabea da.

Abeltzainek berek diotenez, sektoreak egoera zaila du Europan, merkatuen aldakortasuna, ekoizpen-kostu handiak eta hirugarren herrialdeetatik gero eta produktu gehiago inportatzen direlako. Elikagai horren kalitate- eta segurtasun-maila handia duen ekoizpena, beste neurri batzuekin batera, balio erantsi handia izan daiteke, merkatu-kuota handiagoak lortzen laguntzeko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak