Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Metalen hondakinak elikagaietan

Egilea: Raimon Guitart 2002-ko maiatzak 9

Ingurumenean hazten edo hazten denak metalak ditu, gutxi-asko. Gainera, landare- edo animalia-jatorriko produktuak bildu, garraiatu, manipulatu, ontziratu edo kozinatzean, metalak ere badaude erreminta eta tresnetan. Artikulu horretan, metalen eta ez-metal garrantzitsuenen analisia egiten da, bai eta metalen presentzia eta horiek dosi handietan egoteak eragiten dituen ondorio toxikoak ere.

Metalen hondakinak elikagaietan

Lurrazala oso konposizio desberdineko mineralez osatuta dago, eta metalak, hau da, Elementuen Taula Periodikoko erdialdean eta ezkerrean dauden elementuak, elementu horien zati garrantzitsuak dira. Inguratzen gaituzten ingurumeneko konpartimentu batzuek, hala nola urak, aireak eta lurzoruak, metalak dituzte ohi baino kontzentrazio handiagoetan, bai modu naturalean, bai kutsaduraren eraginez. Pentsa bedi, beraz, gizakiak lurraren sakoneran ezkutuago edo ezkutuago dagoen lekutik atera dituen metalak, izaki bizidunentzat eskuragarri ez daudenak, haien eskura jartzeko, ohikoa baino kantitate handiagoetan.

Horren guztiaren ondorioz, metalak gehiago edo gutxiago sartzen dira ingurumenean. Gainera, landare- edo animalia-jatorriko produktuak bildu, garraiatu, manipulatu, ontziratu edo kozinatzean, helburu horiek betetzeko erabiltzen diren erreminten eta tresnen metalak ere haiekin kontaktuan dagoen elikagairaino migratu daitezke.

Nola sar daitezke metalak elikagaietan?

Hona hemen adibide bat: trafiko handiko autobide baten ondoan hazitako tomate batek beruna izango du (beruna duen gasolina Espainian debekatuta dagoen arren, luzaroan iraungo dute haren efektu kutsatzaileek). Gainera, ureztatzeko erabiltzen den ura meatze-eremu zahar bat zeharkatzen duen ibai batetik badator, edo galdategi bateko hondakinak isurtzen diren ibai batetik, eta, gainera, nekazaritzarako lurzorua kobrez oso aberatsa bazen eta aspaldi plagizida mertzurialekin tratatu bazen, baditugu beste metal batzuk.

Tomate hartatik saltsa egin eta latorrizko lata batean ontziratzen bada, eztainua eta burdin pixka bat ere agertuko dira. Azkenik, kontsumitzaileak lata ireki eta aluminiozko kazola batean edukia irakiten badu, metal arin horren zerbait disolbatuko da saltsan, tomatearen azidotasunak berak eta suaren beroak lagunduta.

Metalak behar ditugu?

Metalak ez dira txarrak definizioz, asko funtsezkoak baitira gure dietan. Are gehiago, kasu batzuetan, haien urritasunak gehiegikeriak adina osasun arazo ekar ditzake. Beste batzuek, aldiz, ez dute funtzio fisiologiko ezagunik betetzen, eta hobe da beti saihestea: merkurioa, beruna edo kadmioa eta, oro har, zenbait metal astun.

Baina ingurumenean modu naturalean edo gizakiaren eraginez, elikagaien bidez gure esposizioa nekez saihets daiteke. Hala ere, minimizatu egin daiteke, ahal den neurrian eta zentzuz elikatze-katean sartzea murriztuko duten ekoizleak eta gainerako teknikariak saiatuz eta kontsumitzen duguna ahalik eta gehien dibertsifikatuz. Azken hori egitea ez da soilik dietistek egiten duten gomendio zentzuzkoa, ez baitago elikagai osorik gure eguneroko nutrizio-behar guztiak estaltzen dituen elikagairik, baizik eta toxikologoen aholkua ere bada; izan ere, badakigu (eta jakiten saiatzen gara) zenbait elikagaik ezustekoak ezkutatzen dituztela maiz, metal jakin batzuen gehiegizko edukiagatik, baita kopuru kezkagarriagatik ere.

(*) Toxikologiako irakasle titularra. Bartzelonako Unibertsitate Autonomoa. http://quiro.uab.es/tox

Metalak eta ez-metalak

ARTSENIKOA

Ez-metalak taula periodikoko eskuineko eta goiko aldean dauden elementuak dira. Osasunerako benetako metalak bezain kaltegarriak izan daitezke. Hori da artsenikoaren kasua, metalezkoa ez den arren (ezaugarri metaliko batzuk baditu ere), kasu batzuetan oso merezitako prentsa txarra eramaten baitu.

Horren zati bat X. mendetik aurrera artseniko trioxidoaren (As2O3) moduan eta, lehenago, beste konposatu arsenikal batzuen moduan, pozoitzaile eta pozoitzaile ugarik aukeratutako agentea izan zelako sortu zen, eta historiako pertsonaia handi gutxi hil direla dirudi. Are gehiago, kartzinogenotzat hartzen den estigmatikoa du beti, eta horrek ez du balio bere irudia hobetzeko.

Baina hori guztia egia izanik ere, dena forma tribalenteei dagokie (balentzia-forma III, hala nola As2O3 eta artsenikoaren ez-organikoei, pentabalenteak (V. valentzia) eta organikoak askoz kaltegarriagoak baitira. Azken batean, itsaski-bilketa on baten ondoren, artseniko-maila hodeietatik pasatuko da, baina ez dute horretaz arduratu behar: oso toxikoak ez diren artseniko-forma organikoak dira, oso xurgagarriak baina ez metagarriak, eta erraz iraitzi daitezkeenak.

ALUMINIOA

Aluminioa lurrazaleko metal ugariena da. Ez da oso toxikoa, eta horregatik erabiltzen da freskagarri- eta garagardo-latetan, sukaldeko tresnetan edo janaria bildu eta kontserbatzeko (aluminio-paper gisa). Kasu askotan, aluminio hori polimero plastikozko geruza fin batez estalita egoten da.

Ez du funtzio biologiko ezagunik, baina elikagai guztietan eta, beraz, gure organismoan dago. Gatz asko disolbaezinak direnez, ahotik nekez xurgatzen da (digestio-arazoak dituzten pertsonek aluminio g batzuk hartzen dituzte egunean, antiazidoak hartuta), eta horregatik da kaltegarria.

Hala ere, aluminioa toxikoa da xurgatzen bada, eta horren adierazgarri da planetako ekosistema urtar batzuetan bizitza urala desagertzearen erantzule nagusietako bat dela. Aluminio disolbagarria xurgagarriagoa da, eta ezaguna da metalak hobeto disolbatzen direla ingurune azidoan; beraz, euria azidoa denean, ibaien eta lakuen hondoko mineralen osagai diren metalak (eta aluminio ugaria lehenengoa) disolbatu egiten dira, eta kate trofikoetan errazago sartzen dira.

Zona jakin batzuetako urek 1 mg/litrotik gorako aluminio-kontzentrazioak dituzte. Alzheimer gaitzarekin lotu izan da, eta azidoak metala disolbatzen duen printzipio beragatik, ez da komeni jakiak ozpin-oliotan, limoian, laranjan edo eskabetxean prestatzeko aluminiozko eltzeak eta eltzeak erabiltzea. Edari azidoak dituzten latek (freskagarri asko dira), beraz, polimero plastikoaren geruza babesten dute.

KROMOA, BURDINA, KOBREA ETA ZINKA

Hainbat tresna daude eratuta edo dituzte metal horiek, eta, gainera, nekazaritza- edo abeltzaintza-lurzoru gutxik dituzte, berez edo kutsaduraren ondorioz, kontzentrazio handietan.

Burdinaren eta kobrearen esentzialitatea oso ezaguna da, eta, toxikotasun txikia dutenez, aplikazio ugari dituzte (adibidez, edateko ura eramateko hoditerietarako erabiltzen dira). Oso gutxitan izaten dira intoxikazio-arazoak gizakion dietaren bidez. Ostrak, gainera, kobrezko iturri bikaina dira. Zinkarekin maizago ikusten dira haren defizitaren ondoriozko arazoak (bereziki adineko jendearengan), haren gehiegikeriaren ondoriozkoak baino. Kromoak funtsezko oligoelementu-rola du, baina bereizi egin behar dira Valentzia III kromoaren ekintza onuragarria eta Valentzia vi.aren ekintza toxikoa. Are gehiago, azken hori kartzinogenotzat hartzen da.

EZTAINUA, MERKURIOA ETA KADMIOA

Eztainu metalikoa ez da oso toxikoa, eta, horregatik, duela hamar urte erabiltzen da kontserba-latak fabrikatzeko. Hala ere, merkurioaren kasurik ezagunenean gertatzen den bezala, haren forma organikoak askoz arriskutsuagoak dira. Hala gertatzen da tributil-eztainuarekin (laburtuta, TBT), beste garai batzuetan nabarmen erabiltzen baitzen itsasontzien kroskoetan zoladuraren aurkako agente gisa (algak eta beste organismo bizidun batzuk itsastea eragozten zuten). Haren erabileraren eta abusuaren ondorioz, gaur egun ia edozein itsas organismotan aurki daiteke TBT, batez ere itsasertzean harrapatutakoetan.

Merkurio metalikoa eta haren forma ez-organikoak nefrotoxikoak dira (giltzurrunak kaltetzen dituzte), baina, zorionez, gaizki xurgatzen dira digestio-hodiaren bidez. Beste gauza bat forma organikoak dira, eta bereziki metilmerkurioa, funtsean neurotoxikoa (nerbio-sistemari eragiten dio). Historian zehar gizateriak erabilitako merkurioaren zati handi bat (meatzaritzan eta beste funtzio batzuetan) ur-ingurunean dago gaur egun, eta, batez ere, itsasoan.

Zenbait organismo merkurioa bere jatorrizko edozein formatatik abiatuta metilatzeko gai dira, eta metilmerkurio bioerabilgarriena denez, kate trofikoetan sar daiteke. Munduko leku askotan harrapatzen diren ur gezatako arrain askok arrisku-mailak dituzte populazioaren segmentu jakin batentzat, eta berdin gertatzen da itsas espezie batzuekin (tamaina handia, oso haragijalea eta bizitza luzekoa), hala nola marrazoekin, ezpata-arrainekin eta atunekin, halako moldez non ez baita gomendatzen haurdun dauden emakumeengan eta haurrengan kontsumitzea.

Minamataren intoxikazio izugarria ondorio latzak izan zituen arrantzaleek izen horretako badia japoniarrean harrapatzen zituzten arrain, krustazeo eta moluskuen kontsumoak, merkurioz oso kutsatuta baitzegoen.

Merkurioa bezala, kadmioa ere oso kontaminatzaile serioa da ur- eta itsas inguruneetan, eta, bera bezala, beste intoxikazio kolektibo ezagun baten erantzule ere izan zen: Itai-Itai, Japonian ere. Kadmio ugariko industria-hondakinak isurtzen ziren ibaitik hartzen ziren arroz-landareak ureztatzeagatik gertatu zen. Gaur egun, kadmio gehiena pila elektrikoak egiteko erabiltzen da.

Metal astun horrek organo eta sistema askori eragiten die, baina batez ere nefrotoxiko ahaltsu gisa agertzen da, eta, gainera, agente kartzinogeno ezaguna da. Landareetan aurkitzen da (tabakoaren landarea iturri ona da), baina batez ere giltzurrunetan eta gibeletan, eta zenbait itsas elikagaitan (zefalopodo -olagarro eta kalamara- askoren digestio-traktuak kadmio-maila handia du, nahiz eta, zorionez, zati hori atera eta bota egiten den).

BERUNA

Beruna merkurioarekin eta kadmioarekin eztabaidatzen da, metal arriskutsuenen rankingean lehena izateko ohore zalantzagarriarekin. Aldea hauxe da: jendearentzat arriskua badago, ez dago berunarentzat. Metal astun horrekin harremanetan jartzen ohituta gaude, eta horri esker uler dezakegu "laguntzat" hartzen dugula. Horretaz baliatzen da, gizateriaren historian ez baitago toxikorik hainbeste kalte eragin duenik, eta oraindik ere hala egiten jarraitzen duenik: Estatu Batuek bezain aurreratuta dauden herrialdeek lehen mailako osasun-arazotzat hartzen dute, eta ez da beharrezkoa esatea gutxien garatutako herrialdeak ez daudela askoz hobeto.

Beruna behin eta berriz kendu da: eraikuntzatik, ur-hoditerietatik, pinturetatik, kontserba-latetako soldaduretatik, jostailuetatik (gogoan al dituzte berunezko soldadutxoak? ), ardo-botilen bilgarrietatik edo gasolinaren detektoreetatik, baina gure esposizioa oraindik ere handiegia da. Nahikoa da esatea berunezko perdigoi bakar bat, Espainian ehizaren edo kirol-tiroaren gisako kiroletan urtero sakabanatzen diren 50.000 milioi ingurutik, gai dela 12.000 litro ur kutsatzeko Europako Batasunak baimentzen duen berun maximoraino (0,01 mg/litro).

Ehiza da gaur egun berun kutsatzaile eta toxiko horren iturri nagusia; izan ere, perdigoiak edo balak metalaren zenbait miligramo uzten ditu untxiaren, basurdearen edo eperraren zaurian. Gainera, orain naturan sakabanatuta dauden milaka eta milaka miloi perdigoietako batzuk, ehiza asko egin ondoren, animalia batzuek irensten dituzte. Animalia horiek oso motel baina kaltegarriak dira. Asko hil aurretik harrapatzen dira, eta jan egiten ditugu. Adibidez, ahate eta antzara basatiak: osasun kontrola pasatuz gero (pasatzen ez badute), horietatik %40 inguru ez dira egokiak giza kontsumorako, berun gutxi dutelako.

Dietan metal hori gehiegi jateak giltzurrunak eta nerbioak kaltetzen ditu, anemia eta hipertentsioa, eta immunitate-sistemaren ohiko funtzionamenduari eragiten dio; halaber, kartzinogenoa izan daitekeela uste da.