Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Metodo berri bati esker, azkarrago detekta daitezke bakterioak elikagaietan

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2005eko abuztuaren 03a

Alde batetik, metodo hori erabiliz gero, gerta liteke polisakarido horien eraginpean dauden edari alkoholdunak ez xahutzea. Gainera, polisakarido horri propietate osasungarriak egozten zaizkio, eta, beraz, elikagai funtzionalak ekoizteko erabil daitezkeen tenpe berriak isolatzeko erabil daiteke.

Bakterio azido laktikoek sortutako polisakaridoak batez ere elikagaien eta kosmetikaren industrian erabiltzen dira agente egonkortzaile, biskosfikatzaile, gelifikatzaile eta emultsibo gisa. Hala ere, polisakarido batzuek ondorio kaltegarriak dituzte edari alkoholdunen hartzidura-prozesuetan; zehazki, Lactobacillu, Oenococcus eta Pediococcus generoetako zenbait tenpek eragiten dituzte.

Adituen arabera, arazo hori oso ezaguna da sagardogintzaren sektorean. Sagar-muztioa hartzitzean exopolisakarido gehiegi ekoizteak sagardo oso likatsuak eta itxura oliotsukoak eragiten ditu. Akats organoleptiko hori ardoen eta garagardoen kasuan ere gertatzen da. Sagardoaren kasuan, produkzioan erabili ohi den ohiko praktika da edari xukatuak zuzenean botatzea edo, ezabatu aurretik, izaeraren leheneratze arte itxarotea.

Metodoa

Metodo hori gtf genearen anplifikazioan oinarritzen da, kate-polimerizazioko erreakzioaren (PCR) teknikaren bidez, eta b-glukanoa sortzen duten bakterioak berariaz detektatzeko aukera ematen du. Garatutako metodoaren berritasuna gtf genea hautematea da, eta ez beti gene hori izaten ez duen plasmido bat (kromosomaz kanpoko DNA molekula) hautematea. Hori dela eta, abantaila bat du: b-glukanoa sortzen duten bakterioen tenpeak detektatzeko aukera ematen du, genearen kokalekua edozein dela ere.

Adituen ustez, sistema hori graduazio txikiko edari alkoholdunen kalitatearen kontrolean sistematikoki sartzeak balio erantsia emango lioke produktuari.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak