Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mikotoxinak elikagaietan: horixe jakin behar duzu

Onddo-toxinek gaixotasun larriak sortzen dituzte, eta eguneroko elikagaietan egon daitezke, elikagaien higieneari eta segurtasunari buruzko protokoloak betetzen ez badira.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2020ko ekainaren 19a
alimentos con micotoxinas como afectan Irudia: shixugang

Mikotoxinak eguneroko kontsumoko hainbat elikagaitan aurki daitezke. Konposatu kimiko horiek (era naturalean onddo mota bat baino gehiago sortzen dituzte) oso gaixotasun larriak eragin ditzakete, bai berehala bai epe luzean. Elikagaien industriaren kontrolak ezinbestekoak dira elikagaietan egon ez daitezen; izan ere, elikagaietan daudelarik, ia ezinezkoa da deskontaminatzea. Baina etxean ere neurriak hartzea ere funtsezkoa da. Artikulu honetan, Elikagaien Segurtasunerako Euskal Fundazioaren (Elika) laguntzarekin, ondokoen berri emango dizugu: onddo-toxinak zer diren, zer elikagaitan dauden, zer gaixotasun eragiten dituzten eta nola prebenitu.

Zer dira mikotoxinak?

Mikotoxinak (edo onddo-toxinak) onddo-genero batzuk modu naturalean sortzen dituzten substantzia kimikoak dira. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) azaltzen duenez, gure osasunerako arrisku larria dira, ehunka moho-espezie daude horiek sortzeko gai direnak eta elikagaien gainean haz daitezkeenak tenperatura- eta hezetasun-baldintza jakin batzuk betetzen direnean. Giro hezeak eta 24 ºC eta 28 ºC arteko tenperaturak konposatu horien garapena errazten du.

Zein dira mikotoxina nagusiak?

Aspergillus, Fusarium, Penicillium eta Alternaria generoetako lizunak dira toxina garrantzitsuenak ekoizten dituztenak. Mikotoxina ohikoenen artean daude aflatoxinak, A okratoxina eta Fusarium generoko toxinak, hala nola deoxinbalenola.

  • Aflatoxinak Aspergillus generoko lizunek sortutako mikotoxinak dira. Haiekiko interesa 1961ean sortu zen, Britainia Handiko granjetako 100.000 indioilar baino gehiago hil zituen epidemia baten ondorioz. Ikerketen arabera, kontsumitzen zuten kakahuete-irina zen kausa, Aspergillus flavusez kutsatua.
  • A okratoxina (OTA) elikagai gordinetan nahiz kozinatuetan egon daiteke. Ohiko kozinatze-prozeduren bidez deuseztatzen ez den konposatu egonkorra da, 250 °C-tik gorako tenperatura eta zenbait minutu behar baitira elikagaietako edukia murrizteko.
  • Dexoxinbalenola (DON) ere “vomitoxina” esaten zaio, eragin kaltegarri gastrointestinal akutuekin lotu delako, hala nola gizakietan eta animalietan oka egitearekin. Gizakien intoxikazioa ez da oso ohikoa, baina Indian eta Japonian gertatzen da. Elikadura- eta anorexia-nahasteak dira epe luzera DONaren eraginpean egoteak animaliengan dituen ondorio nagusiak.

Mikotoxinak non dauden

Mikotoxinak elikagaietan egoten dira. Baina nola iristen dira hara? Oro har, gizakien kontsumorako eta animalien pentsuetarako erabiltzen diren labore kutsatuen bidez (batez ere zerealen bidez). Onddo-toxina horietako batzuk laborean sortzen dira, soroan; beste batzuk, uztan; eta beste batzuk, aleak biltegiratzen direnean. Arazoa da sortu ondoren ezin direla erauzi. Horietako asko —A okratoxina, esaterako— oso egonkorrak dira ikuspuntu termikotik, lehortze-, ehotze- eta prozesatze-prozesuei aurre egiten diete, eta ez dira kozinatzean desagertzen.

Zer elikagaitan egon daitezke? Elikaren Segurtasunerako Euskal Fundazioaren arabera, mikotoxinak bi modutan sar daitezke elikadura-katean:

  • Zuzenean, prozesatu gabeko elikagaien bidez (zerealak, lekaleak, hazi oleaginosoak, frutak, barazkiak, fruitu lehorrak, fruta lehortuak, kafe-aleak, kakao-aleak eta espeziak) edo mikotoxinak (ogia, pasta, gosariko zerealak, etab.) dituzten laboreetatik prozesatutako elikagaien bidez. ), edariak (ardoa, kafea, kakaoa, garagardoa, zukuak) eta haurrentzako elikagaiak.
  • Zeharka, mikotoxinekin (haragia, arrautzak eta esnea) kutsatutako pentsuak kontsumitu dituzten animaliengandik ateratako elikagaien bidez.

Zer gaixotasun eragiten dituzten

“Mikotoxinekin kutsatutako elikagaiak kontsumitzean, pertsonengan eta animaliengan ondorio toxiko batzuk gertatzen dira, eta horien larritasuna mikotoxina motaren, toxikotasunaren, esposizio-mailaren, adinaren eta gizabanakoaren nutrizio-egoeraren araberakoa da, baita elikagaietan egon daitezkeen beste mikotoxina batzuen ondorio sinergiko edo konbinatuen araberakoa ere”, diote Elikatik.

Animalien eta gizakien osasunerako ondorio kaltegarri horiei mikotoxikosi deritze. Larrienen artean, honako hauek ditugu: “genotoxikotasuna (kalte genetikoa), kartzinogenotasuna (minbizia eragitea) eta mutagenikotasuna (mutazio genetikoak eragiteko gaitasuna), eta arazo gastrointestinalak, hepatikoak edo giltzurrunekoak —Fundazio honetako adituek aipatzen dute—. Gainera, mikotoxina batzuek estrogenoen metabolismoan eragiten dute, eta immunodepresoreak dira, eta gaixotasun infekziosoekiko erresistentzia murrizten dute”.

Zer egin dezakegu etxean konposatu horien esposizioa murrizteko?

Merkatura eta azken kontsumitzailera iritsi aurretik, elikagaien segurtasun-kontrol zorrotzetatik igarotzen dira elikagaiak. Ekoizpenean (bilketa eta biltegiratzetik ontziratu eta garraiatu arte) Nekazaritzako Praktika Egokien Kodeak (BPA) erabiltzen dira. Era berean, elikagai-enpresetako operadoreek bermatu behar dute merkaturatzen dituzten produktuek ez dituztela gainditzen Europako legerian ezarritako mikotoxina-mailak. Horretarako, arrisku hori aurreikusita duten Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen (AKPKA) programak izan behar dituzte.

Baina, elikagaien industriaren aurretiazko kontrol horietatik haratago, etxean segurtasun-neurri erraz batzuk har ditzakegu. “Elikagai lizunak mikotoxinekin kutsatuta egon daitezke, eta, beraz, kaltegarriak izan daitezke. Elikagaiak behar bezala kontserbatzea gomendatzen da, eta kontsumitu aurretik denbora asko ez pasatzea”, laburbiltzen du Elikak.

Osasunaren Mundu Erakundeak (OME), era berean, etxeetan jarrai ditzakegun elikagaien kaltegabetasunerako bost gako ematen dizkigu:

Garbi eduki.

Elikagai gordinak eta kozinatuak bereizi.

• Elikagaiak erabat prestatu.

Elikagaiak tenperatura seguruan eduki.

Ura eta lehengai seguruak erabili.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak